Η ρίζα τζίντζερ - ένα από τα πιο δημοφιλή καρυκεύματα, ήρθε σε μας από τη Νότια Ασία. Χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα για την παρασκευή κρέατος, ψαριών, ζαχαροπλαστικής. Το τζίντζερ είναι απαραίτητο τόσο για τη διατροφή όσο και για την παραδοσιακή ιατρική. Επί του παρόντος, η φρέσκια ρίζα τζίντζερ πωλείται σε πολλά ρωσικά σούπερ μάρκετ Το νωπό τζίντζερ αποθηκεύεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 10 ημέρες, τότε αρχίζει να χάνει γρήγορα την υγρασία και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη ρίζα μόνο μετά από παρατεταμένη εμποτισμό. Για να διατηρηθεί το μπαχαρικό για μελλοντική χρήση, το τζίντζερ μπορεί να στεγνώσει.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- • Ρίζα τζίντζερ
- • αιχμηρό μαχαίρι
- • Πλαίσιο κοπής
- • Φύλλο ψησίματος
- • Περγαμηνή ή χαρτί παρακολούθησης
- • Φούρνος
- • Μπλέντερ ή κονίαμα
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Όταν επιλέγετε μια ρίζα τζίντζερ σε ένα κατάστημα, δώστε προσοχή στην εμφάνισή της. Η φρέσκια ρίζα θα πρέπει να είναι λεία και πυκνή, με μια νέα πικάντικη μυρωδιά · δεν θα πρέπει να υπάρχουν ζαρωμένα κομμάτια στο τζίντζερ. Ένα άλλο χρήσιμο χαρακτηριστικό είναι το μέγεθος της ρίζας. Όσο περισσότερο καιρό είναι, τόσο πιο πλούσια είναι τα αιθέρια έλαια και τα ιχνοστοιχεία.
2
Εάν η ρίζα τζίντζερ έχει μια αρκετά πυκνή φλούδα, στη συνέχεια κόψτε τη πριν την ξήρανση της ρίζας. Ο ευκολότερος τρόπος να κόψετε τη φλούδα κατά μήκος της ρίζας από τη βάση στην άκρη. Τα κλαδιά από τη ρίζα θα πρέπει να αποκόπτονται και να καθαρίζονται ξεχωριστά. Προσπαθήστε να κόψετε το φλοιό όσο το δυνατόν λεπτό, γιατί κάτω από αυτό συγκεντρώνονται όλα τα πολύτιμα αιθέρια έλαια που περιέχονται στο τζίντζερ. Είναι πολύ βολικό να κόψετε τη ρίζα κάτω από ένα κρύο ρεύμα νερού, τότε τα μάτια δεν θα ποτίζονται από την απελευθέρωση των αιθέριων ελαίων τζίντζερ.
3
Βάλτε τις αποφλοιωμένες ρίζες τζίντζερ σε ένα ξύλο κοπής και κόψτε τα σε λεπτά πέταλα με ένα κοφτερό μαχαίρι.
Τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος ή μια κατσαρόλα με περγαμηνή ή χαρτί παρακολούθησης. Στην κορυφή, απλώστε το κομμένο τζίντζερ σε ένα ομοιόμορφο στρώμα από πέταλο από το πέταλο.
4
Το τζίντζερ πρέπει πρώτα να στεγνώσει στο φούρνο σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τα 50C. Η πόρτα του ντουλαπιού πρέπει να διατηρείται ελαφρώς ανοιχτή, έτσι ώστε να βγαίνει υγρασία από την πιπερόριζα. Μετά από δύο ώρες, η θερμοκρασία μπορεί να αυξηθεί στους 70C. Εάν ο φούρνος σας είναι εξοπλισμένος με ένα convector, τότε μπορείτε να στεγνώσετε το τζίντζερ σε λειτουργία μεταφοράς σε θερμοκρασίες μέχρι 75C.
Θα πρέπει να ελέγχετε συνεχώς το βαθμό της αποξηραμένης πιπερόριζας. Εάν γίνει εύθραυστο, σημαίνει ότι έχει ήδη στεγνώσει. Αφαιρέστε το τηγάνι από το φούρνο και αφήστε το τζίντζερ να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.
5
Έτσι, το αποξηραμένο τζίντζερ μπορεί να διπλωθεί σε βάζα για μπαχαρικά για αποθήκευση ή μπορεί να θρυμματιστεί σε κονίαμα ή σε μπλέντερ. Εξαρτάται από το πώς το χρειάζεστε.
Δώστε προσοχή
Εάν κοπεί το τζίντζερ με όχι πολύ λεπτά πετάλια, τότε θα είναι πολύ πιο δύσκολο να το στεγνώσει. Η ημιτελής τζίντζερ δεν πρέπει να αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τέτοιου είδους τζίντζερ θα πρέπει να φυλάσσεται σε ξηρό μέρος σε βάζο μπαχαρικών με στεγανά καπάκι. Η διάρκεια ζωής του ξηρού πιπερόριζου είναι περίπου έξι μήνες.
Χρήσιμες συμβουλές
Συνιστάται να μην χρησιμοποιείτε ξύλινες σανίδες ή σκεύη για την κοπή ρίζας τζίντζερ. Το δέντρο απορροφά άχρηστα αιθέρια έλαια και στη συνέχεια διατηρεί τη μυρωδιά των τζίντζερ για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Εάν το αποξηραμένο τζίντζερ απορροφά λίγο υγρασία κατά την αποθήκευση, στη συνέχεια στεγνώστε το για λίγο στο φούρνο πριν κόψετε.