Η βιολογική αξία των ψαριών, ιδίως του σκουμπριού, είναι πολύ υψηλή. Το σκουμπρί έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Το κρέας της δεν έχει μικρά κόκαλα, είναι τρυφερό και νόστιμο. Το ιχθυέλαιο περιέχει σημαντική ποσότητα βιταμίνης Α, καθώς και ένα καλό σύνολο πολυακόρεστων λιπαρών οξέων. Το σύνολο των θρεπτικών συστατικών διατηρείται τέλεια όταν αλάτι ψάρια.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Δύο σφάγια σκουμπριού
- νερό
- δάφνη
- μαύρα πιπέρι
- τα αρακά
- χονδρό αλάτι
- φυτικό έλαιο
- ξύδι
- κοκκοποιημένη ζάχαρη
- άνηθο
- δοχείο με καπάκι.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Κρεοπωλείο το σφάγιο ενός σκουμπριού. Κόψτε την ουρά, τα πτερύγια και το κεφάλι των ψαριών. Αφαιρέστε απαλά την κοιλιακή χώρα, αφαιρέστε τη μαύρη μεμβράνη από αυτήν. Ξεχωρίστε το φιλέτο του σκουμπριού από την κορυφογραμμή. Κόψτε σε λεπτές φέτες.
2
Ένας "υγρός" τρόπος αλατισμού του σκουμπριού.
Μαγειρέψτε άλμη. Ρίξτε ένα λίτρο νερό μέσα στον κάδο, προσθέστε 4 κουταλιές αλατισμένο αλάτι, 10 μπιζέλια μαύρου πιπεριού και 5 μπιζέλια ξιφίας, βράστε, απομακρύνετε από τη φωτιά και δροσίστε.
Κομμάτια σκουμπριού τοποθετούνται σε ένα δοχείο, ρίχνουμε άλμη και αφήνουμε στο ψυγείο μια νύχτα. Την επόμενη μέρα, το ψάρι μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.
3
"Ξηρή" μέθοδος αλατισμού σκουμπριού
Προετοιμάστε ένα ξηρό μείγμα από 2 μέρη άλατος και 1 μέρος κοκκοποιημένου σακχάρου. Προσθέστε μαύρη πιπεριά. Τυλίξτε κομμάτια σκουμπριού σε αυτό το μείγμα και τοποθετήστε το σε ένα δοχείο. Βάλτε το ψυγείο σε μια νύχτα.
Το πρωί, ξεπλύνετε κομμάτια ψαριών, ρίξτε ένα μείγμα φυτικού ελαίου με ξύδι. Αφήστε να ετοιμάσετε και να σερβίρετε.
4
Αλάτωση σκουμπριού με άνηθο.
Προετοιμάστε ένα ξηρό μείγμα 2 μερών αλάτι και 1 μέρος ζάχαρης. Τυλίξτε κομμάτια σκουμπριού σε ένα μείγμα. Απλώστε ένα στρώμα φετών σκουμπριού σε ένα δοχείο.
Ψιλοκόψτε τον άνηθο. Γεμάτο πασπαλίζουμε ένα στρώμα ψαριού με άνηθο. Βάλτε το επόμενο στρώμα σκουμπριού στο άνηθο, πασπαλίζετε με άνηθο και πάλι. Τοποθετήστε το δοχείο στο ψυγείο τη νύχτα.
Δώστε προσοχή
Αν σας αρέσει το ψάρι με έντονο άρωμα μπαχαρικών, τότε με κάθε αλάτι, μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο και γαρίφαλο.
Χρήσιμες συμβουλές
Για να χαράξετε βολικά ένα σκουμπρί σκουμπριού, μην το ξεπαγώσετε εντελώς.
Σχετικό άρθρο
Πώς να κάνει ένα καπνιστό σκουμπρί Pate