Είναι σημαντικό όχι μόνο να μπορείτε να επιλέξετε το λαρδί για το κάπνισμα, αλλά και να το προετοιμάσετε σωστά και εκ των προτέρων. Η γεύση του τελικού προϊόντος εξαρτάται από το πάχος του λίπους, τη φρεσκάδα του, την παρουσία φλεβών κρέατος, καθώς και τα καρυκεύματα και τα μπαχαρικά που χρησιμοποιήθηκαν για την παρασκευή του λίπους για το κάπνισμα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- 1 kg λίπους.
- 3 κουταλιές της σούπας αλάτι.
- 50 γραμμάρια σκόρδου ·
- μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
- μαύρα πιπέρι
- δάφνη
- μαγειρικό νήμα.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Πλύνετε καλά το λαρδί, σκουπίστε. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το σε περίπου ίσα κομμάτια με πλάτος 5-6 cm και μήκος 10-12 cm. Μην απορρίπτετε το κομμένο μπέικον.
2
Ξεφλουδίστε, πλύνετε το σκόρδο και τρίψτε το μισό σε ένα λεπτό τρίφτη. Κόψτε το δεύτερο μισό κατά μήκος σε λεπτές φέτες. Ανακατέψτε το αλάτι με τη μαύρη πιπεριά. Προσθέτουμε το τριμμένο σκόρδο, ανακατεύουμε. Το σκόρδο θα δώσει χυμό και το αλάτι θα διαλύσει εν μέρει. Επαλείψτε κάθε κομμάτι λίπους καλά με το προκύπτον μίγμα.
3
Γεμίστε το λίπος με το σκόρδο. Για να το κάνετε αυτό, κάντε μια βαθιά τομή από την σαρκώδη πλευρά του κομματιού, γυρίστε ελαφρά το μαχαίρι έτσι ώστε η προκύπτουσα κοιλότητα να εκτεθεί. Σπρώξτε ένα σκελίδες σκόρδου στην τρύπα. Γεμίστε κάθε κομμάτι λίπους με 5-6 πινακίδες σκόρδου. Συνδυάστε δύο κομμάτια μπέικον έτσι ώστε το κέικ μέρος είναι μέσα και το δέρμα είναι έξω. Μεταξύ των τεμαχίων βάλτε ένα ζευγάρι πιπέρι από μαύρο πιπέρι και ένα φύλλο δάφνης. Νήμα διπλά τεμάχια.
4
Πάρτε το τηγάνι. Ρίξτε λίγο αλάτι στο κάτω μέρος και τοποθετήστε τα ζευγαρωμένα κομμάτια λίπους σφιχτά έτσι ώστε το δέρμα να είναι πάνω και κάτω. Προσπαθήστε να αποφύγετε κενά ανάμεσα σε κομμάτια λίπους. Γεμίστε τα κενά με τα αποκόμματα. Πασπαλίστε το αλάτι στην κορυφή. Καλύψτε το μπέικον με γάζα, βάλτε ένα πιάτο στην κορυφή και βάλτε την καταπίεση. Βάλτε το ψυγείο για τη νύχτα. Για περισσότερες από μία μέρες, η συντήρηση του μπέικον προετοιμασμένη για το κάπνισμα δεν συνιστάται, καθώς θα πάρει πολύ αλάτι. Όταν καπνιστεί, το λίπος θα λιώσει και το τελικό προϊόν θα είναι πολύ αλμυρό.
Δώστε προσοχή
Το λαρδί πρέπει να είναι μαλακό, ομοιόμορφο με το δέρμα στη μία πλευρά και μικρές ραβδώσεις κρέατος από την άλλη. Θα πρέπει εύκολα, αβίαστα να τρυπηθεί από την άκρη του μαχαιριού.
Χρήσιμες συμβουλές
Για το κάπνισμα, είναι καλύτερο να παίρνετε λαρδί με μεγάλες φλέβες κρέατος. Το στήθος είναι τέλειο.
Επιλέξτε τα καρυκεύματα για να δοκιμάσετε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γαρύφαλλα, μέντα, κόκκινη πιπεριά - όποιος τους αρέσει.
Αφαιρέστε το υπερβολικό άλας πριν το κάπνισμα, διαφορετικά το τελικό προϊόν μπορεί να αποδυναμωθεί. Αν το λίπος έχει περιμένει για περισσότερο από μία ημέρα το κάπνισμα, στη συνέχεια ξεπλύνετε λίγο και σκουπίστε το.