Κάθε οικογένεια έχει τη δική της συνταγή για τηγανίτες. Κάποιος προτιμά λεπτές τηγανίτες, κάποιος του αρέσει ευάερο και πορώδες. Οι τηγανιτές ζύμες είναι εξαιρετικά νόστιμες και τρυφερές. Χρειάζεται αρκετός χρόνος για την προετοιμασία τους, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι αναμφισβήτητα ευχάριστο για το νοικοκυριό σας.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- 300 γραμμάρια αλεύρι.
- 3 αυγά.
- 25 g μαγιάς.
- 800 ml γάλακτος.
- 50 γραμμάρια βουτύρου.
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
- 200 ml νερού.
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Κάντε μια ζύμη από τηγανίτα. Πάρτε ένα βαθύ κύπελλο. Ρίξτε το ζεστό νερό μέσα σε αυτό. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένου σακχάρου και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Προσθέστε ζύμη και ανακατέψτε καλά. Κοσκινίστε 1 φλιτζάνι αλεύρι και βάζετε σταδιακά σε διαλυμένη μαγιά, ανακατεύοντας απαλά. Καλύψτε την προκύπτουσα μάζα με μια καθαρή πετσέτα και τοποθετήστε την σε ένα ζεστό μέρος για περίπου 20 λεπτά.
2
Κόψτε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και λειώστε σε ένα λουτρό νερού. Ψύξτε λίγο. Σπάστε τα αυγά και διαχωρίστε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη στους κρόκους και τρίψτε καλά. Όταν η ζύμη είναι κατάλληλη, προσθέστε το λιωμένο βούτυρο με κρύο και τους κρόκους, σπασμένο με ζάχαρη, σε αυτό. Ανακατεύουμε καλά.
3
Κοσκινίστε το υπόλοιπο αλεύρι και προσθέστε προσεκτικά σε μικρές μερίδες στη ζύμη μαζί με το ζεστό γάλα. Ζυμώνουμε τη ζύμη επιμελώς, ώστε να μην σχηματίζει σβώλους. Στη συνέχεια, καλύψτε τη ζύμη με μια πετσέτα και τοποθετήστε σε ένα ζεστό μέρος για να την αφήσετε να έρθει. Αφού σηκωθεί η ζύμη, ανακατέψτε το απαλά και αφήστε τη δεύτερη φορά να πλησιάσει.
4
Προσθέστε αλάτι στα ασπράδια αυγών και χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να σχηματιστεί μια μάζα αέρα. Εισάγετε απαλά τις κτυπημένες πρωτεΐνες στη ζύμη που έχει βγει και αφήστε τη ζύμη να αυξηθεί για τρίτη φορά. Μην αναμιγνύετε τη ζύμη που έχει πλησιάσει.
5
Τοποθετήστε ένα ταψί για να ψήσετε τηγανίτες σε μια φωτιά. Λιπάνετε το κάτω μέρος με ένα κομμάτι βούτυρο. Χρησιμοποιώντας μια κουτάλα, ρίχνουμε τη ζύμη σε ένα ζεστό τηγάνι και, γυρίζοντάς την σε διαφορετικές κατευθύνσεις, αφήστε τη ζύμη να απλωθεί σε όλο το κάτω μέρος. Ψήστε τη κρέμα και από τις δύο πλευρές, γυρίζοντας την με μια ξύλινη σπάτουλα.
6
Βάλτε έτοιμες τηγανίτες σε μια επίπεδη πλάκα και λιπαίνετε με ένα μικρό κομμάτι βούτυρο. Οι τηγανίτες μπορούν να σερβιριστούν στο τραπέζι με ξινή κρέμα, μαρμελάδα ή τυλιγμένες σε αυτά μια γέμιση από κρέας, μανιτάρια, φρούτα. Μικρή όρεξη.