Tartlets, μικρά καλάθια ζύμης, διακοσμούν ασυνήθιστα τον πίνακα διακοπών. Ορεκτικά σε τάρτες είναι μια κομψή λύση για ένα τραπέζι μπουφέ, όταν οι επισκέπτες δεν έχουν την ευκαιρία να χρησιμοποιήσουν μαχαιροπίρουνα ενώ κάθεστε στο τραπέζι.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- 3 φλιτζάνια αλεύρι.
- 1 αυγό
- 1 κουταλιά της σούπας βότκα;
- νερό
- 1/4 κουτ άλατα.
- 3 κουτ ξύδι 9%;
- 200 γραμμάρια βουτύρου.
- 50 γραμμάρια αλεύρι για το βούτυρο.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Πλένουμε και σπάμε το αυγό σε ένα δοχείο με όγκο τουλάχιστον 250 χιλιοστόλιτρα, ανακατεύουμε, προσθέτουμε βότκα και προσθέτουμε αρκετό νερό έτσι ώστε ο συνολικός όγκος του μείγματος να είναι 250 χιλιοστόλιτρα, να αναδεύεται. Ρίχνουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε ξύδι, ανακατεύουμε, προσθέτουμε αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να διαλύσουμε τελείως.
2
Ρίχνουμε το αλεύρι μέσα από το κόσκινο πολύ σταδιακά, ανακατεύοντας ταυτόχρονα το μείγμα με ένα κουτάλι και ζυμώνουμε πρώτα σε ένα μπολ και έπειτα στο τραπέζι μια ομοιόμορφη, αρκετά πυκνή συνεκτικότητα της ζύμης, ώστε να παραμένει εύκολα πίσω από τα χέρια σας και να αισθάνεται σαν μαλακό κερί. Τυλίξτε την τελική ζύμη σε φιλμ προσκόλλησης ή βάλτε σε μια πλαστική σακούλα και αφήστε την να βρεθεί για 1-2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
3
Ψύξτε το λάδι στο ψυγείο, κόψτε σε κύβους, ρίξτε 50 γραμμάρια αλεύρι μέσα στο λάδι μέσα από ένα κόσκινο και ανακατέψτε με ένα πιρούνι ή χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να κάνετε μια ομοιογενή μπάλα πετρελαίου. Βάλτε το σε ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος περγαμηνής ή σε μεμβράνη, καλύψτε το με ένα δεύτερο φύλλο περγαμηνής ή με μεμβράνη και στρέψτε το σε ένα λεπτό κέικ. Βάλτε τη ζύμη της ζύμης και τη βούτυρο στο ψυγείο για 15-20 λεπτά.
4
Αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο, στρέψτε το σε ένα στρώμα πάχους 5-7 mm, βάλτε πάνω του ένα κέικ λαδιού (θα πρέπει να διαρκέσει περίπου τα 2/3 της περιοχής του σχηματισμού) έτσι ώστε να παραμένουν "περιθώρια" 2-3 εκατοστών από τις άκρες. Καλύψτε το κέικ βουτύρου με το ελεύθερο μέρος της ζύμης, πιάστε τις άκρες. Καλύψτε τη ζύμη με φιλμ προσκόλλησης και ψήστε για 15-20 λεπτά.
5
Πασπαλίστε το αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας, αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο, βάλτε την κοντή πλευρά του ορθογωνίου πάνω σε αυτό, σκόνη με αλεύρι, απαλά, μετρίως αρκετές φορές, ώστε να μην σπρώξετε και να σπάσετε τη ζύμη, πιέστε τον τροχό γύρω από την επιφάνεια του σχηματισμού από το κέντρο στις άκρες. Βγάλτε τη ζύμη με γρήγορες και τακτοποιημένες κινήσεις με μια αξιοσημείωτη προσπάθεια προς την κατεύθυνση από τις άκρες στο κέντρο και έπειτα από το κέντρο προς τις άκρες για να πάρετε ένα στρώμα πάχους περίπου 10 χιλιοστών, σκουπίστε το περίσσευμα αλεύρι από την επιφάνεια του στρώματος με μια μαλακή βούρτσα.
6
Γυρίστε τη ζύμη προς την πλευρά σας με την ευρεία πλευρά, γυρίστε το αριστερό τμήμα της ζύμης έτσι ώστε η άκρη να βρίσκεται στο μέσο του σχηματισμού. Καλύψτε τα δύο στρώματα με τη δεξιά πλευρά της ζύμης - παίρνετε τρία στρώματα. Γυρίστε τη ζύμη με τη μικρή πλευρά προς το μέρος σας και στρέψτε την προς μία κατεύθυνση μέχρι πάχους 8-10 χιλιοστών.
7
Αναδιπλώστε τη ζύμη και πάλι με τον ίδιο τρόπο όπως την πρώτη φορά, βάλτε το στο ψυγείο για 15-20 λεπτά, που καλύπτεται με το φιλμ προσκόλλησης. Πασπαλίζουμε τη ζύμη με αλεύρι, ξαναβάλουμε σε πάχος 5-8 χιλιοστών, αναδιπλώνουμε τρεις φορές, βάζουμε στο ψυγείο για 15-20 λεπτά και βγαίνουμε για τελευταία φορά σε πάχος 5-7 χιλιοστών.
8
Πάρτε τα καλούπια, κόψτε τους ίδιους κύκλους του κατάλληλου μεγέθους από τη ζύμη με ένα μαχαίρι ή γυαλί, λιπάνετε τα καλούπια με βούτυρο, βάζετε τις κούπες ζύμης μέσα σε αυτά και πιέστε τα απαλά με τα δάχτυλά σας έτσι ώστε η ζύμη να εφαρμόζει σφιχτά στο κάτω μέρος και στις άκρες των καλουπιών. Ρίχνουμε ξηρά μπιζέλια, ρύζι ή φασόλια πάνω στη ζύμη, έτσι ώστε τα τάρτες να διατηρούν το σχήμα τους όταν ψήνουν. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180-200 ° C, ψήνετε τα ταρτάκια για περίπου 20 λεπτά.
- Ζύμη για τάρτες
- κάντε ζύμη από τάρτα