Στη διατροφή, το κρέας έχει μια ξεχωριστή θέση. Είναι προμηθευτής ζωικών πρωτεϊνών και πολλών σημαντικών θρεπτικών ουσιών για κανονική λειτουργία. Για παράδειγμα, το χοιρινό κρέας περιέχει κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο, καθώς και βιταμίνες A, D, E και ομάδα Β.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- Για βραστό χοιρινό ρολό σε ζύμη:
- - 1 κιλό χυνού χοιρινού κρέατος ·
- - 200 γραμμάρια κρεμμυδιού.
- - 100 γρ.
- - 100 γραμμάρια πικάντικων χόρτων,
- - βούτυρο ·
- - αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
- - αλάτι.
- Για τη δοκιμή:
- - 2 φλιτζάνια αλεύρι.
- - 1 φλιτζάνι κεφίρ.
- - 1 κουταλιά της σούπας. l κοκκοποιημένη ζάχαρη.
- - ½ κουτ σόδα?
- - αλάτι.
- Για χοιρινό ρολό με πιπεριά και βότανα:
- - 1 κιλό χοιρινό άπαχο,
- - 3-4 πιπεριές,
- - 200 γραμμάρια πικάντικων χόρτων,
- - αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
- - αλάτι.
- Για το κιμά χοιρινού κριθαριού:
- - 1 κιλό χοιρινό κιμά,
- - 2 κουταλιές της σούπας. l σιμιγδάλι ·
- - 300 γραμμάρια κορυφών τεύτλων,
- - 100 γραμμάρια κοράντρου ·
- - 1 κεφαλή σκόρδου,
- - αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
- - αλάτι.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Βραστό χοιρινό ρολό σε ζαχαροπλαστική
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε το και ψιλοκόψτε με φυτικό έλαιο ή με λίπος. Πλένετε χοιρινό χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, στεγνώνετε με χαρτοπετσέτα και βράζετε μέχρι να μαλακώσετε σε αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια, ψύξτε το κρέας και περάστε από ένα μύλο κρέατος. Πλύνετε τα πικάντικα πράσινα (βασιλικό, μαϊντανό ή μαντζουράνα) και ψιλοκόψτε. Συνδυάστε κιμά με τηγανητά κρεμμύδια και ψιλοκομμένα βότανα, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και ξινή κρέμα για γεύση. Αναμείξτε καλά όλα τα συστατικά.
2
Προετοιμάστε τη ζύμη για ρολό. Για να γίνει αυτό, συνδυάστε το κεφίρ με το αλεύρι, προσθέστε μια πρέζα αλάτι, σόδα και κοκκοποιημένη ζάχαρη. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και ζυμώστε τη δροσερή ζύμη. Στη συνέχεια, το κυλάτε σε λεπτές κέικ με διάμετρο περίπου 15-20 εκατοστά και λίπος το καθένα με φυτικό έλαιο.
3
Τοποθετήστε το μαγειρεμένο χοιρινό κιμά σε ομοιόμορφο στρώμα σε ολόκληρη την επιφάνεια των πλατυσμένων πλακιδίων και ρίξτε τα σε κυλίνδρους. Μεταφέρετε τα σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος και ψήνετε σε φούρνο στους 200 ° C για 20-25 λεπτά. Αφαιρέστε αμέσως τα τελικά ρολά από το φούρνο με βούτυρο.
4
Χοιρινό ρολό με πιπεριά και βότανα
Πλένετε και στεγνώνετε το χοιρινό άπαχο. Στη συνέχεια κόψτε σε πλάκες, απλώνεται σε επιφάνεια εργασίας και πιπέρι. Πλύνετε πολύχρωμες πιπεριές και πικάντικα βότανα (άνηθο, μαϊντανό, βασιλικό ή σέλινο) κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε σε χαρτοπετσέτα. Αφαιρέστε τους μίσχους σπόρων από το γλυκό πιπέρι και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Ψιλοκομμένα πράσινα κομμένα με ένα μαχαίρι. Ανακατεύουμε το πιπέρι με βότανα, προσθέτουμε αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
5
Βάλτε τη μαγειρεμένη γέμιση σε ένα παχύ στρώμα πάνω στο κρέας και το κυλάτε σφιχτά σε ρολά. Στη συνέχεια, τυλίξτε το καθένα σε αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος ή σε ανθεκτική στη θερμότητα μορφή. Τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνονται σε 200 ° C. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος του ρολού. Οι μικρές διαρκούν περίπου 40 λεπτά, οι μεγάλες διαρκούν μιάμιση ώρα.
6
Κιμά χοιρινού κρέατος
Ξεπλύνετε τα νεαρά φύλλα τεύτλων και το κοράνι κάτω από το κρύο νερό. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και το πολτό σε ένα κονίαμα ή περάστε από ένα πρέσα. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι για να το δοκιμάσετε. Προσθέστε το σιμιγδάλι σε αυτό και ανακατέψτε καλά.
7
Λιπάνετε το φύλλο αλουμινίου με φυτικό λάδι και απλώνετε σε αυτό ένα ομοιόμορφο στρώμα χοιρινού κρέατος (πάχους 2 εκατοστών περίπου). Στην κορυφή, κατανέμετε ομοιόμορφα τα φύλλα παντζαριού και τα τεμαχισμένα πράσινα του κόλιανθου αναμιγμένα με το σκόρδο. Στη συνέχεια, κυλήστε σε ένα στενό ρολό. Τυλίξτε με ένα άλλο στρώμα φύλλου και τοποθετήστε το σε ένα προθερμασμένο φούρνο για 40 λεπτά για να το ψήσετε σε θερμοκρασία 200 ° C.
Δώστε προσοχή
Η συνταγή για το βραστό χοιρινό ρολό μπορεί να απλοποιηθεί χρησιμοποιώντας αγορασμένα λεπτά κέικ ή ψωμί αρμενικής πίτας αντί για ζύμη.
Χρήσιμες συμβουλές
Αν είναι επιθυμητό, σε ένα ρολό από χοιρινό κρέας, μπορείτε να αντικαταστήσετε τις νεαρές κορυφές τεύτλων με σπανάκι ή φύλλα φραγκοστάφυλο, και προσθέστε πυρήνες καρυδιού ψιλοκομμένο στο γέμισμα.