Ένα εκλεπτυσμένο ιαπωνικό πιάτο - το σούσι - είναι εύκολο να το επαναλάβεις στο σπίτι. Απαιτείται μόνο να ακολουθείτε με ακρίβεια τις οδηγίες. Σε αυτή την ανατολίτικη ευστροφία βρίσκεται η τέχνη ενός έμπειρου ξηρού ανθρώπου. Όσο πιο συχνά κάνετε σούσι στο σπίτι, τόσο πιο γευστικό θα είναι.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - ρύζι ·
- - ξύδι ρυζιού ·
- - ζάχαρη ·
- - θαλασσινό αλάτι.
- - nori;
- - wasabi;
- - θαλασσινά ·
- - ακατέργαστο ή πρόσφατα αλατισμένο ψάρι ·
- - αβοκάντο, αγγούρια, ραπανάκια, κ.λπ.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Πώς να μαγειρέψετε ρύζι για σούσι
Το τέλειο σούσι ξεκινά με το σωστό ρύζι. Πρέπει να είναι στρογγυλές και κοντές ποικιλίες σιτηρών με λευκό, γυαλισμένο ρύζι. Για τους αρχάριους, το σούσι είναι ιδανικό ρύζι που πωλείται σε διάφορα καταστήματα παντοπωλείων, σε πακέτα με τα οποία υπάρχει ειδικό σήμα "Για σούσι". Με την πάροδο του χρόνου, μπορείτε να μεταβείτε σε κορυφαία εμπορικά σήματα από εξειδικευμένα ιαπωνικά καταστήματα όπως τα Tamaki Gold, Tamanishiki, Kokuho Rose, Nozomi και Yume.
2
Το ρύζι για σούσι πρέπει να πλένεται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Τα δημητριακά τίθενται σε ένα σουρωτήρι και διατηρούνται σε λειτουργία μέχρις ότου αρχίσει να διαχέεται διαφανές νερό από το κόσκινο. Με αυτό τον τρόπο ξεπλένετε όλη την σκόνη ρυζιού αμυλούχου που έχει κολλήσει στους σπόρους. Το πλυμένο ρύζι πρέπει να στεγνώσει. Διαφορετικά, το τελικό ρύζι θα είναι σκληρό μέσα.
3
Ο ευκολότερος τρόπος είναι να μαγειρεύετε το ρύζι για σούσι σε μια κουζίνα ρύζι ή σε μια βραδεία κουζίνα, αλλά αν δεν τα έχετε, τότε αυτό δεν αποτελεί εμπόδιο. Πάρτε μια κατσαρόλα με ένα παχύ πυθμένα, βάλτε το αποξηραμένο ρύζι σε αυτό και ρίξτε σε κρύο νερό. Το νερό θα πρέπει να είναι μόνο λίγο περισσότερο από τα δημητριακά, αλλιώς το ρύζι θα μετατραπεί σε μπάλα ζύμης. Αρκεί το επίπεδο υγρού να είναι 3-4 εκατοστά υψηλότερο από το επίπεδο των δημητριακών. Φέρτε το ρύζι σε βρασμό, στη συνέχεια, καλύψτε το τηγάνι με ένα διαφανές καπάκι και μαγειρέψτε τα δημητριακά στη μικρότερη φωτιά για 8 έως 12 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το ρύζι να σταθεί για περίπου 10 λεπτά.
4
Ενώ το ρύζι μαγειρεύει, ετοιμάστε την καρυκεύματα, ανακατεύοντας ξύδι από ρύζι, αλάτι στη θάλασσα, ζάχαρη και ζεστό βραστό νερό. Ζεσταίνουμε πάνω από χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί εντελώς το αλάτι και η ζάχαρη. Μεταφέρετε το ρύζι σε ένα πλαστικό πλαστικό και κατά προτίμηση ένα ξύλινο μπολ που προηγουμένως τρίβεται με μια υγρή πετσέτα εμποτισμένη με νερό από ξύδι. Προσθέστε ένα τέταρτο του thesa και αρχίστε να ανακατεύετε απαλά το ρύζι με μια ξύλινη σπάτουλα. Αποφύγετε την επαφή μετάλλων με ρύζι, καθώς μπορεί να οξειδωθεί από ξίδι και να καταστρέψει τη γεύση ολόκληρου του πιάτου. Προσθέστε σταδιακά όλο το νερό από το ξύδι ενώ συνεχίζετε να ανακατεύετε το ρύζι.
5
Πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε σούσι, το ρύζι πρέπει να κρυώσει και να στεγνώσει. Για να γίνει αυτό, μπορείτε να ανεμίζετε δυνατά τα πλιγούρια για 5-6 λεπτά ή να χρησιμοποιείτε στεγνωτήρα μαλλιών που ενεργοποιείται για δροσερή ροή αέρα. Το έτοιμο ρύζι για σούσι πριν από το μαγείρεμα δεν πρέπει να φυλάσσεται για περισσότερο από 5-6 ώρες. Δεν καθαρίζεται στο ψυγείο, αλλά αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου, καλύπτεται με μια καθαρή βαμβακερή πετσέτα.
6
Πώς να κάνετε το nigiri sushi
Το Nigiri sushi είναι ένα από τα ευκολότερα σούσι να κάνει. Αποτελείται από μια χούφτα πιεσμένου ρυζιού, μια σταγόνα wasabi και μια φέτα ψαριού, θαλασσινά, ομελέτα ή λαχανικά, που μερικές φορές συλλαμβάνονται από μια λωρίδα από νορί. Όταν εργάζεστε με ρύζι, τα χέρια σας θα πρέπει να είναι συνεχώς βρεγμένα, έτσι βάλτε ένα μπολ με νερό με οξινισμένο ξύδι δίπλα σε αυτό. Πάρτε μια μικρή χούφτα από το μπολ του ρυζιού, θα πρέπει να ζυγίζει περίπου 20-30 γραμμάρια, και σχηματίζουν μια οβάλ επιμηκυσμένη "πτώση" από αυτό. Απλώστε το ρύζι σε μια επιφάνεια φιλμ, ενώ το ελαφρώς συνθλίβετε. Ο πυθμένας της γης πρέπει να είναι επίπεδος και η κορυφή να στρογγυλεύεται. Σε ένα κομμάτι γέμισης περίπου εκατοστό πάχους, εφαρμόστε μια σταγόνα wasabi. Βάλτε την φέτα καρυκεύματος στο σούσι και πιέστε ελαφρά για να διορθώσετε. Κόψτε τα φύλλα nori σε λωρίδες και τυλίξτε τα σε sushi nigiri.
7
Πώς να κάνει Maki Sushi
Maki sushi - twisted σούσι ή ρολά - μια από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες του σούσι. Για την προετοιμασία του θα χρειαστείτε makisa - ένα ειδικό χαλί από μπαμπού. Βάζουν ένα φύλλο από νορί πάνω του. Το φύλλο πρέπει να είναι πολύ στεγνό, αλλιώς θα αρχίσει να κολλάει στα χέρια, τα χαλιά και τα προϊόντα προτού οι ρόλοι τυλίγονται και δεν θα κρατήσουν το σχήμα τους. Το φύλλο τοποθετείται πάνω στο μαξιλάρι με την τραχιά πλευρά προς τα επάνω.
8
Βγάλτε τα χέρια, πάρτε μια χούφτα ρυζιού, το βάζετε στο μακίσ και το απλώνετε ομοιόμορφα, τραβώντας το ρύζι στο ματ μακριά από σας. Για να μην κολλήσουν τα σπέρματα στα χέρια σας, μην ξεχάσετε να τα υγραίνετε με νερό από ξύδι. Το στρώμα του ρυζιού δεν πρέπει να είναι παχύτερο από ένα εκατοστό και περίπου ένα εκατοστό κατά μήκος της άνω άκρης του στρώματος θα πρέπει να παραμείνει ελεύθερο. Βάλτε τη γέμιση στο κάτω άκρο του ρυζιού. Μπορεί να είναι φέτες αγγουριού, αβοκάντο, ωμά, φρεσκοαλάτισμα ή καπνιστό ψάρι, γαρίδα, καλαμάρι, χταπόδι, τυρί tofu ή μαγειρεμένη ομελέτα με ειδικό τρόπο. Το λιπαρό τυρί της Φιλαδέλφειας προστίθεται συχνά στο ευρωπαϊκό σούσι. Κρατώντας το γέμισμα, με τα δάχτυλα δείκτη στρέφεται σφιχτά το ρολό. Κόψτε το σε 5-6 κομμάτια.
9
Το Ur maki είναι μια ποικιλία sushi maki στην οποία το ρύζι βρίσκεται στο εξωτερικό του ρολού και το φύλλο nori είναι στο εσωτερικό. Για να γίνει τέτοιου είδους σούσι, το Makisa είναι καλυμμένο με φιλμ προσκόλλησης έτσι ώστε οι εικόνες να μην κολλήσουν σε αυτό και να μην κολλήσουν ανάμεσα στις λωρίδες του μπαμπού. Κόψτε το φύλλο nori στο μισό, βάλτε το στο μαξιλάρι με την ματ πλευρά προς τα επάνω και απλώστε το ρύζι σε ένα εκατοστό στρώμα, πιέζοντας ελαφρά προς τα κάτω. Εάν είναι επιθυμητό, πασπαλίζετε το ρύζι με σπόρους σπόρου λευκού ή μαύρου, απλώστε το χαβιάρι ή τα αποξηραμένα τόνου. Κρατώντας απαλά ένα φύλλο από nori, γυρίστε το επάνω σε ένα στρώμα που καλύπτεται με μεμβράνη, έτσι ώστε το ρύζι να βρίσκεται στο κάτω μέρος. Τοποθετήστε το γέμισμα στην άκρη του nori και κυλήστε το ρολό. Κόψτε το σε κομμάτια.
Σχετικό άρθρο
Πώς να φτιάξετε σούσι στο σπίτι