Profiteroles - μικρές μπάλες ζύμης κρέμας, γεμισμένες με οποιαδήποτε γέμιση: πάστα, κρέμα, σαντιγύ ή βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα. Μπορούν να σερβιριστούν ως σνακ ή επιδόρπιο. Παρά τη φαινομενική πολυπλοκότητα, μια σπεσιαλιτέ είναι εύκολο να μαγειρέψετε στο σπίτι.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Σταδιακή παρασκευή ζύμης
Το Profiteroles είναι ένα δημοφιλές πιάτο που προέρχεται από τη γαλλική κουζίνα. Μικρές μπάλες από ζύμη κρέμας κατά τη διάρκεια του ψησίματος μετατρέπονται σε κοίλες σφαίρες με ένα τραγανό, λιωμένο κέλυφος στο στόμα. Αυτά τα προϊόντα είναι καλό για δεξιώσεις και δεξιώσεις, αλλά μπορούν επίσης να προετοιμαστούν για κατανάλωση τσαγιού στο σπίτι. Για να το κάνετε αυτό, δεν χρειάζεται να είστε μάγειρας υψηλής ειδίκευσης - οποιαδήποτε νοικοκυρά θα αντιμετωπίσει τη διαδικασία.
Το κλειδί για την επιτυχία είναι η ακριβής τήρηση της συνταγής. Η πρώτη προσπάθεια μπορεί να είναι ανεπιτυχής, αλλά με την πάροδο του χρόνου όλα θα λειτουργήσουν. Η συνταγή είναι καθολική - οι μικροσκοπικές μπάλες που προκύπτουν μπορούν να συμπληρωθούν τόσο με επιδόρπια όσο και με γευστικές γέμιση. Είναι προτιμότερο να ψήνουμε τα παρασκευάσματα εκ των προτέρων και να ξεκινάμε τα προϊόντα αμέσως πριν από το σερβίρισμα. Αυτό θα βοηθήσει να αποφύγετε την υγρασία, η αντίθεση ανάμεσα στο ζουμερό περιεχόμενο και το ευάερο τραγανό κέλυφος θα είναι πιο έντονη.
Συστατικά
- 200 γραμμάρια αλεύρι από σίτο πριμοδότησης ·
- 5-7 αυγά.
- 180 ml νερού.
- 100 γραμμάρια βουτύρου (περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες τουλάχιστον 72%) ·
- μια πρέζα αλάτι.
Βάλτε το λάδι σε ένα τηγάνι με ένα παχύ πυθμένα, ρίξτε νερό. Τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα και θερμαίνετε μέχρι να λιώσει το λάδι. Η φωτιά πρέπει να είναι μέτρια. Όταν το μείγμα βράζει, προσθέστε προ-κοσκίνισμα αλεύρι και αλάτι, ανακατεύοντας έντονα με ένα κουτάλι ή σπάτουλα. Μετά από 5-7 λεπτά παίρνετε μια πυκνή πυκνή ζύμη.
Αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα και κρυώστε ελαφρά. Προσθέστε αυγά ένα προς ένα, χτυπώντας τη ζύμη με ένα μίξερ χεριών. Οι επαγγελματίες χρησιμοποιούν μια συνηθισμένη σπάτουλα, αλλά ο μίκτης θα απλοποιήσει και θα επιταχύνει την εργασία. Αυτό είναι το πιο σημαντικό μέρος της διαδικασίας, απαιτώντας ακρίβεια και φροντίδα. Η τελική ζύμη κρέμας πρέπει να είναι λαμπερή κίτρινη, λεία και λαμπερή.