Pate - ένα πιάτο από ένα μείγμα κιμά σε ειδική μορφή με καρυκεύματα, ισχυρό αρωματικό αλκοόλ και πικάντικα βότανα. Τον εξυπηρετούν τόσο κρύο όσο και ζεστό. Χοιρινό πατέ συκώτι με μούρα κέδρου - ένα πλούσιο πιάτο σε γεύση, το οποίο αναφέρεται σε μια πλούσια και στερεά ρουστίκ γαλλική κουζίνα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Χοιρινό πατέ συκώτι με μοσχάρι και αρκεύθου
- 400 γραμμάρια χοιρινό
- 400 g φιλέτο μοσχαριού
- 400 γραμ. Χοιρινό συκώτι
- 150 γραμ. Μπέικον
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 6 μπιζέλια μαύρου πιπέρι
- 6 μούρα λιβώνης
- 2 κουταλάκια αλάτι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο
- 4 κουταλιές της σούπας λευκό ξηρό κρασί
- 2 κουταλιές της σούπας μπράντυ
- Χοιρινό πατέ μου με χοιρινό και αγγουράκια
- 300 γραμ. Χοιρινό
- τον ώμο
- 300 γραμ. Χοιρινό
- πλευρά
- 150 γραμ. Μπέικον
- 225 γραμ. Χοιρινό ήπαρ
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 1 πορτοκαλί
- 6 κουταλιές της σούπας κονιάκ
- 3 κουταλιές της σούπας φρέσκο φασκόμηλο (φύλλα)
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι
- 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλιά της σούπας μούρα αρκεύθου
- 400 γραμμάρια μπέικον
- 200 γρ
- θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Χοιρινό πατέ συκώτι με μοσχάρι και αρκεύθου
Κάνετε χοιρινό και μοσχαρίσιο κρέας με το πέρασμα του κρέατος μέσα από ένα μηχανή για το ψήσιμο του κρέατος, το ψιλοκόβετε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή (το καλύτερο απ 'όλα) το κόβετε σε μικροσκοπικά κομμάτια με δύο μαχαίρια. Επίσης, κάνετε με χοιρινό ήπαρ. Βάλτε σε ένα βαθύ μπολ. Τρίψτε το σκόρδο. Σε κονίαμα, συνθλίψτε πιπεριές και μούρα αρκεύθου. Εάν δεν έχετε κονίαμα, τυλίξτε το κέδρι και το πιπέρι με μια πετσέτα τσαγιού και σπάστε τα με μια κυλιόμενη περόνη. Βάλτε όλα τα μπαχαρικά στο κιμά, προσθέστε το σκόρδο, ρίξτε το αλκοόλ και ανακατέψτε καλά. Αφήστε το για 2-3 ώρες ώστε η γεύση και το άρωμα των προσθέτων να διεισδύσουν στο κρέας.
2
Διαδώστε το κιμά σε ένα τεριένιο καλούπι (μοιάζουν με ορθογώνια καλούπια, αλλά είναι κατασκευασμένα από κεραμικά) και τοποθετήστε τις ταινίες μπέικον πάνω. Τοποθετήστε το καλούπι σε λουτρό νερού και, χωρίς να το καλύψετε με καπάκι ή φύλλο αλουμινίου, τοποθετήστε το στο φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 220 ° C. Ψήστε από 1 ώρα 15 λεπτά σε 1 ώρα και 30 λεπτά. Προσθέστε ζεστό βραστό νερό στο λουτρό όπως απαιτείται. Αφαιρέστε το στιφάδο από το φούρνο, ψύξτε. Σερβίρετε με μουστάρδα και λευκό κρασί.
3
Χοιρινό πατέ μου με χοιρινό και αγγουράκια
Βάλτε το μισό κρέας από τον ώμο του χοιρινού, το πλευρό, το μισό μπέικον και ολόκληρο το συκώτι χοιρινού κρέατος σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε το αποφλοιωμένο σκόρδο και ανακατέψτε μέχρι να εξομαλυνθεί. Κόψτε το υπόλοιπο κρέας σε ένα μικρό κύβο και προσθέστε στο κιμά.
4
Αφαιρέστε το χυμό από το πορτοκάλι και πιέστε το χυμό. Βάλτε κιμά, ξύδι, βότανα σε ένα μπολ, χύστε το χυμό και το κονιάκ. Αλέστε τα πιπέρι και τα μούρα αρκεύθου σε κονίαμα και προσθέστε στο κρέας. Ανακατέψτε. Καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για 2-3 ώρες.
5
Πάρτε το καλούπι terrine. Τοποθετήστε την πρώτη λεπτή φέτα μπέικον διαγώνια πάνω στο σχήμα, αφήνοντας λίγο γύρω από τις άκρες. Τοποθετήστε τη δεύτερη φέτα επίσης διαγωνίως, αλλά από την αντίθετη γωνία. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες λωρίδες, κάθε φορά που αλλάζετε τη γωνία λίγο, έτσι ώστε ολόκληρη η φόρμα να καλύπτεται με μπέικον. Βάλτε το ένα τρίτο του κιμά στο τρυβλίο και στρίψτε απαλά, τοποθετήστε το μισό από τα αγγουράκια στην κορυφή. Προσθέστε ένα άλλο τρίτο του κιμά και καλύψτε πάλι με ένα στρώμα αγγουριών. Διαδώστε την υπόλοιπη μάζα κρέατος. Καλύψτε την κορυφή της πάστας με κρεμαστά κομμάτια μπέικον.
6
Προθερμάνετε το φούρνο στους 150 ° C. Καλύψτε το καλούπι με ένα καπάκι ή αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το σε ένα φούρνο ψησίματος προγεμισμένο 1/3 με ζεστό βραστό νερό. Τοποθετήστε το paté στο λουτρό νερού στο φούρνο και ψήνετε για 1 ώρα και 30 λεπτά. Αφαιρέστε το τελικό στιφάδο από το φούρνο, αφαιρέστε το καπάκι και τυλίξτε το με αλουμινόχαρτο, τοποθετήστε το φορτίο επάνω. Φυλάσσετε υπό φορτίο στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες. Αφαιρέστε από το καλούπι και κόψτε σε παχιά φέτες. Σερβίρετε με ζεστή τραγανή μπαγκέτα και λευκό κρασί.