Το μείγμα λαχανικών είναι ένα από τα πιο δημοφιλή και "βολικά" σπιτικά παρασκευάσματα. Η ευκολία του έγκειται στο γεγονός ότι για το μαγείρεμα μπορείτε να επιλέξετε τα λαχανικά που θέλετε, και η συνταγή μαρινάδας και η μέθοδος επεξεργασίας θα είναι περίπου ίδια. Σε οποιαδήποτε συνταγή, μπορείτε να προσθέσετε κάτι και να αφαιρέσετε κάτι.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Για τη συνταγή 1:
- 1.5 κιλά τομάτας.
- 1.5 κιλά αγγουριών.
- 1, 7 kg κουνουπιδιού.
- 1 κιλό κρεμμυδιών.
- 350 γραμμάρια καρότα.
- 400 γραμμάρια πράσινης γλυκιάς πιπεριάς.
- πολλά κεφάλια σκόρδου?
- μπαχαρικά σε μπιζέλια.
- σκελίδες.
- Για τη συνταγή αριθ. 2:
- 1 κιλό λευκό λάχανο.
- 1 κιλό πράσινης τομάτας.
- 1 κιλό αγγουριών.
- 1 κιλό γλυκό πιπέρι.
- 300 γραμμάρια κρεμμυδιού.
- σπόρους κύμινου ή άνηθο.
- σπόρους μουστάρδας ·
- δάφνη.
- Μαρινάδα και για τις δύο συνταγές (ανά λίτρο νερού):
- 100-150 g άλατος.
- 0, 3 l ξίδι 9%.
- 200-300 g ζάχαρης.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Αριθμός συνταγής 1
Για αυτή τη συνταγή, επιλέξτε τις μικρότερες ντομάτες, ώριμες, με σκληρό δέρμα και παχύ πολτό. Καθαρίστε τους μίσχους και τους πλένετε καλά σε δροσερό τρεχούμενο νερό. Πλύνετε τα μικρά αγγούρια και τα βάζετε σε βάζα και κόψτε τα μεγαλύτερα σε κύκλους πάχους 2 cm. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, κόψτε το πάνω μέρος και κόψτε τα σε 4 μέρη. Εάν οι βολβοί είναι πολύ μικρόι, τότε μπορούν να κοπούν πλήρως και να μην τοποθετηθούν καθόλου. Πλυμένα και ξεφλουδισμένα καρότα κομμένα σε μικρούς κύκλους. Απομακρύνετε τα φύλλα από το κουνουπίδι και τα χωρίστε σε ταξιανθίες, πλύνετε. Ξεπλύνετε τις γλυκές πιπεριές, χωρίς σπόρους, κομμένες σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου ολόκληρα.
2
Αποστειρώστε τα βάζα. Στο κάτω μέρος του καθενός, βάλτε ένα ζευγάρι μπιζέλια μαύρου πιπεριού και μερικά γαρύφαλλα. Συνδυάστε τα υλικά μαρινάτας, βράστε, απομακρύνετε από τη φωτιά και ψήστε σε 70 μοίρες. Βάλτε τα λαχανικά σε βάζα, γεμίστε με ζεστή μαρινάδα και καλύψτε με καπάκια. Αποστειρώνετε τα βάζα σε θερμοκρασία 100 μοίρες για 10 λεπτά, στη συνέχεια σφιχτά κλείστε και στείλτε για αποθήκευση.
3
Αριθμός συνταγής 2
Ξεπλύνετε καλά όλα τα λαχανικά. Ψιλοκόψτε το λάχανο, όπως και για την καλλιέργεια εκκίνησης. Ψιλοκόβουμε τις πράσινες ντομάτες. Αφαιρέστε τους σπόρους, βυθίστε τους σε βραστό νερό για λίγα λεπτά και, στη συνέχεια, κόψτε τους σε λωρίδες. Κόψτε τα αγγούρια σε κύκλους και ψιλοκόψτε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους. Ανακατέψτε όλα τα λαχανικά.
4
Ανακατέψτε τα συστατικά για να ρίξετε, βράστε, απομακρύνετε από τη φωτιά, ψύξτε ελαφρά. Βάλτε μπαχαρικά στο κάτω μέρος των δοχείων. Γεμίστε κάθε βάζο με περίπου το ένα τέταρτο της γέμισης και, στη συνέχεια, βάλτε τα λαχανικά εκεί, ώστε το υγρό να τα καλύπτει τελείως. Παστερίστε τα βάζα σε θερμοκρασία 90 μοίρες για 15-20 λεπτά και, στη συνέχεια, κλείστε ή ανασηκώστε. Θυμηθείτε, όσο μεγαλύτερο είναι τα βάζα, τόσο περισσότερο χρειάζεται να παστεριωθούν.
Χρήσιμες συμβουλές
Οι τράπεζες ανοίγματος συνιστώνται όχι νωρίτερα από μερικές ημέρες.