Ο χρόνος για τις προετοιμασίες του φθινοπώρου για το χειμώνα πλησιάζει. Ανάμεσά τους, ένας τόπος τιμής καταλαμβάνεται από παρασκευές από μανιτάρια. Το κονσερβοποιημένο χαβιάρι μανιταριού βρίσκεται στο κελάρι ή το κελάρι, ενώ το φρέσκο χαβιάρι φυλάσσεται τέλεια στο ψυγείο για αρκετές ημέρες. Επίσης, το χαβιάρι είναι κατεψυγμένο και χρησιμοποιείται για την περαιτέρω παρασκευή σούπας και σάλτσας.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- μανιτάρια - 1 κιλό
- κρεμμύδια - 2 τεμ.
- ντομάτες - 350 γρ
- καρότα - 1 τεμ.
- φυτικό έλαιο
- αλάτι στη γεύση
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Για αυτό το πιάτο, μπορείτε να πάρετε τυχόν φρέσκα σωληνοειδή μανιτάρια, για παράδειγμα, πορτσίνι, boletus, επιτρέπεται επίσης να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια από σφαιρίδια, όπως μανιτάρια, μανιτάρια μελιού κλπ. Χρησιμοποιήστε κυρίως καπέλα. Μπορείτε να πάρετε τα αποξηραμένα μανιτάρια, αλλά να τα απορροφήσετε στο νερό όλη τη νύχτα πριν από τη χρήση. Καθαρίστε σχολαστικά τα μανιτάρια από το έδαφος, τα φύλλα κλπ. Ξεπλύνετε τα καλά. Στη συνέχεια, βάλτε σε μια κατσαρόλλα, γεμίστε με νερό, αλάτι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά. Μετά το μαγείρεμα, αποστραγγίστε το ζωμό, αφήστε τα μανιτάρια να κρυώσουν και να τα περάσουν μέσα από τον μύλο του κρέατος. Βάλτε τη μάζα μανιταριών σε προθερμασμένο τηγάνι με φυτικό λάδι και τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά για περίπου 25-30 λεπτά.
2
Πάρτε τα μεσαίου μεγέθους κεφάλια κρεμμυδιού, ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και κόψτε σε αρκετά λεπτά δαχτυλίδια. Ξεπλύνετε τις ντομάτες καλά, κομμένες σε κύκλους. Πλένετε τα καρότα μεσαίου μεγέθους, τη φλούδα και την σχάρα σε ένα χοντρό τρίφτη. Σοτάρετε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά σε φυτικό λάδι για μερικά λεπτά.
3
Ανακατέψτε τα λαχανικά με μάζα μανιταριών, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά στο γούστο σας. Τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα για 15-20 λεπτά.
4
Πάρτε τα δοχεία με κυλινδρικά ή στριμμένα καπάκια, τα πλένετε με σόδα ή οποιοδήποτε άλλο καθαριστικό μέσο, αποστειρώνετε με ατμό για αρκετά λεπτά, ανάλογα με την ένταση του δοχείου. Στα προετοιμασμένα δοχεία, απλώστε το ακόμα καυτό χαβιάρι και αποστειρώστε για περίπου 35 λεπτά όγκο 0, 7 l, αυξήστε ή μειώστε το χρόνο αποστείρωσης ανάλογα με το μέγεθος του βάζου. Κλείστε τα καπάκια, τυλίξτε. Αφήστε τα βάζα τυλιγμένα μέχρι να κρυώσουν. Κρατήστε αυτό το χαβιάρι στο κελάρι ή στο ψυγείο. Εάν απαιτείται αποθήκευση σε ζεστό μέρος, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού σε κάθε βάζο. 9% ξίδι.
5
Ποικιλία χαβιαριού μανιταριών, προσθέτοντας σε αυτό 1-2 κουταλιές της σούπας. l μαγιονέζα ή πάστα ντομάτας. Για τους πικάντικους εραστές, προσθέστε λίγο περισσότερο ξύδι και πιπέρι.