Η λιπαρή, τρυφερή ρέγγα είναι καλή τόσο στις σαλάτες όσο και ως ανεξάρτητο σνακ. Για να προετοιμάσετε τα πιάτα από αυτό το ψάρι, συνιστάται συνήθως να πάρετε μια ολόκληρη ρέγγα. Με ένα βολικό μαχαίρι κοπής στο χέρι, μπορείτε γρήγορα να ταξινομήσετε τα ψάρια σε κομμάτια κομμάτια φιλέτου.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - ρέγγα ·
- - μαχαίρι.
- - λαβίδες για ψάρι.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Ξεπλύνετε τα ψάρια, τα στεγνώνετε με χαρτοπετσέτα και τα τοποθετείτε σε μια πλάκα κοπής καλυμμένη με καθαρό χαρτί.
2
Κόψτε την κεφαλή της ρέγγας. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό τοποθετώντας το ψάρι πλευρικά σε ένα ξύλο κοπής, κάμπτοντας τα πτερύγια και τοποθετώντας τη λεπίδα μαχαιριού σε οξεία γωνία προς το σκελετό. Κάντε μια λοξή τομή στη σπονδυλική στήλη.
3
Αναποδογυρίστε το σφάγιο στην άλλη πλευρά. Κάντε μια δεύτερη πλάγια τομή και κόψτε τη σπονδυλική στήλη. Ως αποτέλεσμα, η σάρκα, που θα κοπεί και θα ριχτεί μαζί με την κεφαλή της ρέγγας, παρέμεινε στο σφάγιο.
4
Κόψτε το κάτω μέρος της κοιλιάς με πλάτος περίπου μισού εκατοστού μαζί με τα κοιλιακά πτερύγια. Αυτό είναι ένα μάλλον λιπαρό μέρος του ψαριού, αλλά αν η ρέγγα είναι υψηλής ποιότητας, η κομμένη κοιλιά μπορεί να καθαριστεί και να χρησιμοποιηθεί σε κρύα ορεκτικά.
5
Βγάλτε τα εσωτερικά και αφαιρέστε το δέρμα από τη ρέγγα. Είναι πιο βολικό να αφαιρέσετε το δέρμα, παραλαμβάνοντας το κοντά στο κεφάλι, ή μάλλον, κοντά στον τόπο όπου ήταν. Το ραχιαίο πτερύγιο δεν θα επιτρέψει την απομάκρυνση του δέρματος και από τις δύο πλευρές σε ένα κομμάτι, οπότε τραβήξτε το από τη μία πλευρά και στη συνέχεια από την άλλη.
6
Αφαιρέστε το ραχιαίο πτερύγιο και ξύστε τη σκοτεινή μεμβράνη από την κοιλιά της ρέγγας με ένα μαχαίρι. Διπλώστε το χαρτί μαζί με τα εντόσθια και απορρίψτε το.
7
Τα χέρια χωρίζουν το ήμισυ του φιλέτου. Είναι πιο βολικό να χωριστεί η ρέγγα κατά μήκος της πλάτης, ξεκινώντας από το κεφάλι. Σε αυτή την περίπτωση, προσπαθήστε να μην αποκόψετε τα πλευρά από τη σπονδυλική στήλη, αλλά να μετατοπίσετε τη σάρκα από αυτά. Ξεχωρίστε τη σπονδυλική στήλη με την ουρά από το υπόλοιπο μισό του φιλέτου.
8
Τραβήξτε τα υπόλοιπα οστά των νευρώσεων με λαβίδες ψαριών. Αυτό είναι βολικό να το κάνετε κάνοντας το φιλέτο μισό επάνω με την πλευρά που ήταν μέσα στην κοιλιά. Το φιλέτο είναι έτοιμο, μπορεί να κοπεί σε φέτες, όπως απαιτείται από τη συνταγή για το πιάτο που πρόκειται να μαγειρέψετε.
Χρήσιμες συμβουλές
Για να βεβαιωθείτε ότι τα χέρια σας, το μαχαίρι και το ξύλο κοπής δεν μυρίζουν τη ρέγγα μετά την προετοιμασία του φιλέτου, σκουπίστε τα χέρια και τα πιάτα με μια λύση ξύδι τραπεζιού που παρασκευάζεται με το ρυθμό μισής κουταλιάς σούπας ξύδι ανά λίτρο νερού. Μπορείτε να σκουπίσετε τα πιάτα με μια φέτα λεμόνι, αλλά και να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά της ρέγγας.