Choux ζύμη, η προετοιμασία των οποίων για μερικές νοικοκυρές φαίνεται απίστευτα περίπλοκη, μπορεί να γίνει κυριολεκτικά 30 λεπτά (εκτός από το χρόνο ψησίματος). Αυτή η συνταγή είναι για εκείνους που δεν τους αρέσει να περνούν πολύ χρόνο στη σόμπα, αλλά θέλουν να απολαύσουν τους αγαπημένους τους με νόστιμα και αρωματικά γλυκά.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - 125 ml νερού,
- - 125 ml γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες τουλάχιστον 3, 7% ·
- - 110 γραμμάρια βουτύρου ·
- - 140 γραμμάρια αλεύρου σίτου ·
- - 5 αυγά.
- - 1 κουτ. (χωρίς ολίσθηση) αλάτι και ζάχαρη.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Πάρτε ένα τηγάνι με ένα παχύ πυθμένα, ρίξτε το γάλα, το νερό σε αυτό, προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι και το βούτυρο. Βάλτε το δοχείο στη φωτιά και βάλτε το μείγμα σε βρασμό.
2
Όταν τα περιεχόμενα της κάψας αρχίζουν να βράζουν, προσθέστε το προηγουμένως κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώστε καλά, ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι στη ζύμη. Πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη για εκκολάπτες απευθείας στο τηγάνι μέχρι να αρχίσει να υστερεί πίσω από τους τοίχους. Μόλις η ζύμη έχει την επιθυμητή συνέπεια, μετακινήστε την σε σφιχτή σφαίρα.
3
Μεταφέρετε τη ζύμη σε ξεχωριστό μπολ και, χρησιμοποιώντας ένα ειδικό ακροφύσιο στο μίξερ, ξεκινήστε να εισάγετε τα αυγά στη ζύμη μία φορά, ανακατεύετε τη ζύμη κρέμας έως ότου αποκτήσει ομοιόμορφη συνέπεια. Η κατάλληλα προετοιμασμένη ζύμη για εκκολάπτες δεν πρέπει να αποστραγγίζεται από το χτύπημα. Αυτό συμπληρώνει την προετοιμασία της ζύμης κρέμας, μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο βήμα.
4
Με μια τελική ζύμη, ξεκινήστε μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής ή μια τσάντα και αρχίστε να σχηματίζετε εκλαΐδες ή profiteroles. Στερεώστε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή και πασπαλίστε με αλεύρι, αυτό θα σας βοηθήσει να αφαιρέσετε εύκολα έτοιμους εκλαϊδευτές από αυτό. Διαδώστε τα κερκοπίθηκα ή τα εκκληράκια σε απόσταση 2-3 cm μεταξύ τους έτσι ώστε όταν ψήνονται να μην κολλάνε μαζί.
5
Και τώρα το σημαντικό σημείο: βάλτε το δίσκο ψησίματος με eclairs στην κατάψυξη για 2-3 ώρες. 20 λεπτά πριν το ψήσιμο, αφαιρέστε το τηγάνι από την κατάψυξη. Μπορείτε να ψήνετε εκλαΐδες χωρίς να παγώσετε, ωστόσο, οι έμπειροι σεφ λένε ότι η κατάψυξη βοηθά στην αποφυγή θρυμματισμού της ζύμης κατά το ψήσιμο.
6
Ψήνουμε στο φούρνο τα ζαχαροπλαστικά ή τα εκλαϊρ, ζεσταίνουμε στους 180 ° C για 7-8 λεπτά, μέχρι να φουσκωθούν (το χρώμα της ζύμης θα πρέπει να παραμείνει το ίδιο), στη συνέχεια ανοίξτε το φούρνο στο πλάτος του κουτιού και ψήστε άλλα 15 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια όμορφη χρυσή κρούστα. Αφήστε τους τελειωμένους profiteroles να κρυώσουν στο φούρνο, στη συνέχεια δροσερό και να αρχίσει να σας αρέσει.