Ένα πιάτο από χτένια θα προσελκύσει την προσοχή με την εμφάνιση και την εξαίσια γεύση του. Στο τραπέζι, πηγαίνει καλά με διάφορα σνακ. Εάν προετοιμάζετε για μια ξεχωριστή ημέρα που είναι ιδιαίτερα σημαντική για εσάς, εάν θέλετε να αφήσετε μια καλή μνήμη των διακοπών σας, ετοιμάστε την ασπιζή από χτένια. Ο χρόνος θα δαπανηθεί λίγο περισσότερο από το συνηθισμένο. Όμως η φιλοσοφία θα παρατηρηθεί και θα εκτιμηθεί από τους καλεσμένους σας.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- Για 4 μερίδες θα χρειαστείτε:
- χτένια 400 g
- βραστά αυγά 2 τεμ.
- Λεμόνι ½ τεμ.
- ζελατίνη 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι
- πράσινο άνηθο ή μαϊντανό
- Για ζωμό λαχανικών:
- Καρότο 1 τεμ.
- κρεμμύδι 1 κεφάλι
- 5g μαϊντανός
- Φύλλο Bay 1 τεμ.
- -γλυκά πιπεριές 3-5 τεμ.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να βράσετε τα λαχανικά και να στραγγίξετε το ζωμό. Για να γίνει πιο γοητευτική η γεύση του ζωμού λαχανικών, κόβουμε τα λαχανικά στη μέση και τα τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα χωρίς λάδι. Έτσι, ο ζωμός λαμβάνει τη γεύση των ψημένων λαχανικών στο πηνίο.
2
Ξεπαγώστε τα χτένια in vivo πρώτα βάζοντας τα έξω από την κατάψυξη. Το χτένι θα διατηρήσει ευεργετικές και θρεπτικές ιδιότητες.
Χτένια, προ-καθαρίστε, γεμίστε με τεμαχισμένο ζωμό λαχανικών, μαγειρέψτε για περίπου 7-8 λεπτά, δεν χρειάζεται πλέον να μαγειρεύετε, χτένια θα είναι σκληρά. Θα πρέπει να είναι μαλακά και να κόβονται καλά με ένα μαχαίρι σε μικρά κομμάτια.
3
Βγάλτε ζελατίνη με κρύο βρασμένο νερό. Για 1 κουταλιά της σούπας 3-4 κουταλιές της σούπας νερό.
Η ζελατίνη πρέπει να απορροφά πλήρως το νερό και να διογκωθεί. Στη συνέχεια, παίρνουμε 2 φλιτζάνια του ζωμού, προσθέτουμε σταδιακά στην διογκωμένη ζελατίνη και φέρουμε σε βρασμό.
Αφαιρέστε αμέσως από τη θερμότητα και αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
4
Κόβουμε τα βραστά χτένια και βάζουμε το καλούπι.
Στην κορυφή, βάλτε τα μισά του βρασμένα αυγά, φέτες λεμονιού και βότανα.
Ως διακόσμηση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βραστά λαχανικά. Το λαμπερό χρώμα των καρότων θα ζωντανέψει το ασκορσικό.
5
Με το ψύχο ζελέ, ρίχνουμε αργά τα χτένια.
Έτσι ώστε τα συστατικά να μην αναμειγνύονται, μπορείτε να ρίξετε ζελέ σε δύο δόσεις.
Ρίχνουμε χτένια, δροσίζουμε στο ψυγείο για μία ώρα.
Γαρνίρετε με φέτες λεμονιού, βότανα, βάλτε τα μισά αυγά, ρίξτε το υπόλοιπο της ζελέ. Ψύξτε ξανά για μια ώρα.
6
Πριν από τη σάλτσα, τοποθετήστε το καλούπι για 1-2 δευτερόλεπτα σε ζεστό νερό και βάλτε το ασκό στο πιάτο.
Χρόνος μαγειρέματος 1 ώρα 20 λεπτά + ψύξη.
7
Μπορείτε να μαγειρέψετε τα χτένια σε μερίδες: γι 'αυτό πρέπει να αποφασίσετε για μεμονωμένα καλούπια. Μια δόση θα ζυγίζει 100-120 γραμμάρια.
Σε μια μεμονωμένη μορφή, βάλτε ένα κομμάτι χτένι και μισό αυγό βρασμένο. Γαρνίρετε με χόρτα, μια φέτα λεμόνι.
Κάθε μορφή γεμίζεται με το παρασκευασμένο μίγμα με ζελατίνη και τοποθετείται στο ψυγείο.
Δώστε προσοχή
Κατά τη διαδικασία ψύξης του τελικού ασκούς, θα πάρει μια θερμοκρασία +8 + 10 βαθμούς, για μεγάλο χρονικό διάστημα, έτσι ώστε να χρειάζεστε ελεύθερο χώρο στο ψυγείο.
Χρήσιμες συμβουλές
Προκειμένου η εμφάνιση του ζελατινοποιημένου πιάτου να είναι τέλεια, ο ζωμός θα πρέπει να αποδειχθεί διαφανής ως προς το χρώμα. Πριν από το βρασμό, λευκές νιφάδες συγκεντρώνονται στην κορυφή, η οποία όταν βράζει κάνει το ζωμό θολό. Μόλις το ζωμό αρχίσει να βράζει, με μια καθαρή χαρτοπετσέτα συγκεντρώνει όλες τις ακαθαρσίες που εμφανίζονται στην κορυφή. Είναι σημαντικό να μην χάσετε αυτή τη στιγμή!