Κρεοπωλεία - ένα ρωσικό πιάτο που παρασκευάζεται σχεδόν σε όλη τη χώρα. Αλλά σε ορισμένες περιοχές, οι μέθοδοι μαγειρέματος μπορεί να διαφέρουν. Πώς να φτιάξετε πραγματικά ζυμαρικά Ural;
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Προετοιμάστε τα συστατικά. Για την παρασκευή ζυμαρικών Ural χρησιμοποιούνται παραδοσιακά διάφορα είδη κρέατος. Στην κλασική συνταγή, η γέμιση απαιτεί γέμιση βοδινού, αρνιού και χοιρινού κρέατος. Η αναλογία των τύπων κρέατος είναι αυστηρή, για ένα κιλό κρέατος υπάρχουν 450 γραμμάρια βοδινού, 350 γραμμάρια αρνιού και 200 γραμμάρια χοιρινό κρέας. Εκτός από το κρέας, χοντροκομμένα κρεμμύδια (1, 5 τεμάχια), μισό ποτήρι γάλα, αλάτι και πιπέρι σε γεύση είναι απαραίτητα. Θα χρειαστείτε επίσης 50 γραμμάρια βούτυρο, 2 γραμμάρια μοσχοκάρυδο, 3 κουταλιές της κρέμας. Για να φτιάξετε τη ζύμη χρειάζεστε 3 φλιτζάνια αλεύρι, 2/3 φλιτζάνι νερό, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ένα αυγό. Παραδοσιακά, τα αυγά πέρδικας χρησιμοποιήθηκαν στα Ουράλια, αλλά τα αυγά κοτόπουλου είναι επίσης κατάλληλα. Οι εξωτικοί εραστές μπορούν να χρησιμοποιήσουν αυγά ορτυκιών ή bustards που έζησαν στις στέπες των νότιων Ουραλίων.
2
Συνεχίστε να μαγειρεύετε. Ζυμώνουμε τη ζύμη χρησιμοποιώντας τα παραπάνω συστατικά. Για να το κάνετε αυτό, τρίψτε το αλεύρι, ρίξτε το σε μια ολίσθηση, κάντε μια τρύπα σε αυτό. Ρίξτε νερό και ένα αυγό σε αυτό, προσθέστε αλάτι. Ανακατέψτε τη ζύμη, αφήστε την για 20-30 λεπτά. Κόβουμε το κρεμμύδι και το κρέας, προσθέτουμε βούτυρο και μοσχοκάρυδο. Στη συνέχεια, περάσαμε όλα αυτά μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος (κατά προτίμηση δύο φορές). Προσθέστε καρύκευμα και γάλα στο κιμά. Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε λίπος στο γέμισμα για να δημιουργήσετε ένα ζουμερό ζωμό. Η δοκιμή που λαμβάνεται στην αρχή είναι τυλιγμένη σε ένα λεπτό φύλλο. Έπειτα, κάνουμε κούπες με κάποιο στρογγυλό αντικείμενο, για παράδειγμα ένα ποτήρι. Λαμβάνουμε ένα κουταλάκι του γλυκού και μετράμε το κιμά, βάζοντας ένα τέτοιο κουτάλι σε κάθε λαμβανόμενο κύκλο. Στη συνέχεια, πρέπει να βρέξετε τις άκρες των κύκλων της ζύμης και να τις καλύψετε με τον συνηθισμένο τρόπο.
3
Ξεκινήστε τις ζύμες για μαγείρεμα. Για να γίνει αυτό, βράστε το νερό και αλατοποιήστε το. Στη συνέχεια ρίξτε εκεί όλα τα επιτεύγματά σας στα προηγούμενα δύο βήματα. Οι πραγματικές ζυμαρικά Ural θα πρέπει να μαγειρεύονται για τουλάχιστον 15-20 λεπτά, έτσι ώστε το χοιρινό να βράσει.