Αν είστε αντιμέτωποι με την επιλογή του κύριου πιάτου για το εορταστικό τραπέζι, προσπαθήστε να μαγειρέψετε μια πάστα πάπιας σύμφωνα με διάφορες συνταγές. Η ασυνήθιστη γεύση του κρέατος της μπορεί να γίνει πιο λεπτή με τη χρήση βότανα και μπαχαρικά και συστατικά όπως τα μανιτάρια και τα μήλα θα βοηθήσουν να γίνει το πιάτο πιο ενδιαφέρον.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Για την πρώτη συνταγή:
- κρέας από πάπια.
- κρεμμύδια ·
- ένα μήλο?
- φυτικό έλαιο;
- ζωμός κρέατος ·
- ξινή κρέμα;
- μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
- άλας ·
- μαϊντανό πράσινο.
- Για τη δεύτερη συνταγή:
- ceps;
- βούτυρο ·
- πάπια?
- άλας ·
- πιπέρι?
- ελαιόλαδο ·
- αλεύρι ·
- ξινή κρέμα;
- άνυδρο χόρτο?
- μαϊντανό πράσινο.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Βράστε τη μαγειρευμένη πάπια με μήλα σε ξινή κρέμα
Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 600 γραμμάρια κρέατος πάπιας και διαιρέστε σε μερίδες. Ξεφλουδίστε ένα μεγάλο κρεμμύδι. Κόψτε ένα μεγάλο μήλο στο μισό, αφαιρέστε τον πυρήνα και τους σπόρους. Ένα φρουτό ζουμερό και ελαφρώς ξινό είναι το καλύτερο. Κόβουμε το κρεμμύδι και το μήλο σε μεγάλους κύβους.
2
Ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι στο τηγάνι και τηγανίστε τα κομμάτια του κρέατος πάπιας μέχρι να σχηματιστεί ένα όμορφο χρυσό κρούστα. Στη συνέχεια, προσθέστε τα κύβους κρεμμυδιών και μήλων και συνεχίστε να τηγανίζετε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για άλλα 5 λεπτά.
3
Μεταφέρετε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο με ένα πυκνό πυθμένα και ρίξτε ένα ποτήρι ζωμό κρέατος. Σιγοβράστε για περίπου 25 λεπτά, και στη συνέχεια προσθέστε 150 γραμμάρια ξινή κρέμα, αλάτι, πασπαλίζουμε με μαύρο πιπέρι για να δοκιμάσετε και να αναμίξετε. Σκουπίστε το πουλί σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Πριν το σερβίρετε, αλέθετε μερικά κλαδιά του μαϊντανού και του άνηθρου, πασπαλίζουμε το τελειωμένο πιάτο με βότανα.
4
Παϊδάκια με μανιτάρια πορτσίνι
Κόψτε 250 γραμμάρια μανιτάρια πορτσίνι σε μικρά κομμάτια. Βάλτε 30 γραμμάρια βούτυρο σε ένα προθερμασμένο τηγάνι και τηγανίζετε μανιτάρια πορτσίνι για αρκετά λεπτά. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα σε ένα ξεχωριστό μπολ.
5
Πλένετε ένα μεγάλο σφάγιο μιας πάπιας και απομακρύνετε την υπερβολική υγρασία με χαρτοπετσέτα. Κόψτε το κατά το ήμισυ κατά μήκος και τρίψτε σε όλες τις πλευρές με ένα μείγμα αλατιού και πιπέρι. Ρίχνουμε 3 κουτ. Σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι και τηγανίζουμε την πάπια μέχρι να ροδίσουν.
6
Βάλτε το πουλί στην πάπια και προσθέστε μισό ποτήρι ζεστό βραστό νερό. Κλείστε το καπάκι και βάλτε το στιφάδο στη σόμπα σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και ανακατέψτε. Στεγνώστε για άλλα 5 λεπτά.
7
Λιώνουμε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο σε ένα μικρό τηγάνι και τηγανίζουμε ελαφρά 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι. Προσθέστε 200 γραμμάρια ξινή κρέμα στο αλεύρι και ρίξτε το προκύπτον μίγμα σε μια πάπια. Καλύψτε το καλαμάρι με ένα καπάκι και συνεχίστε το μαγείρεμα για μισή ώρα. Πασπαλίστε το πιάτο με ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό λίγα λεπτά πριν το ψήσιμο. Σερβίρετε με βραστές πατάτες και τουρσιά.