Το χοιρινό ήπαρ είναι ένα εξαιρετικό προϊόν για τη διαφοροποίηση του αρχικού μενού. Ηγανίτες, κέικ, κατσαρόλες, πίτες του ήπατος, σάλτσα - μπορείτε να απαριθμήσετε ατελείωτα. Δεν υπάρχουν ιδιαίτερες δυσκολίες στο μαγείρεμα του χοιρινού χοιρινού και τα πιάτα βγαίνουν νόστιμα και οικονομικά, επειδή το χοιρινό ήπαρ είναι φθηνό.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - χοιρινό ήπαρ.
- - κρέμα ·
- - το βούτυρο και το ελαιόλαδο ·
- - λαχανικά.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Αφού αποφάσισε να μαγειρέψει ένα χοιρινό ήπαρ, πάρτε ένα φρέσκο προϊόν - η γεύση του παρασκευασμένου πιάτου εξαρτάται άμεσα από αυτό. Ένα καλό ήπαρ θα πρέπει να έχει ένα ομοιόμορφο καφέ χρώμα χωρίς κηλίδες, και στο πλαίσιο της επιφάνειας του είναι πορώδες, ελαφρώς κοκκώδες και υγρό. Η μυρωδιά ενός φρέσκου ήπατος είναι συνήθως ελαφρώς γλυκιά, αλλά αν το κεχριμπαρένιο προϊόν δίνει ξινή υφή, δεν πρέπει να το αγοράσετε - αυτό συνήθως υποδεικνύει μακρά αποθήκευση, κατάψυξη και απόψυξη. Η ξηρή επιφάνεια του ήπατος μπορεί επίσης να αποδειχθεί συνεχής παρουσία στον πάγκο.
2
Εάν δεν θέλετε να μαγειρεύετε το συκώτι την ημέρα της αγοράς, προτιμάτε να το παγώσετε, καθώς κοστίζει πολύς χρόνος για να το αποθηκεύσετε σε αυτή τη φόρμα. Το προϊόν αυτό αποτελείται από επαρκώς μεγάλη ποσότητα νερού, έτσι κατά την κανονική αποθήκευση θα γίνει ξηρό και το τελικό πιάτο δεν θα αποδειχθεί πολύ γευστικό στο τέλος.
3
Πριν από το μαγείρεμα, καθαρίστε το χοιρινό από το φιλμ, ώστε αργότερα να αποδειχθεί ιδιαίτερα ζουμερό και τρυφερό. Στη συνέχεια, πλύνετε και απολαύστε για τουλάχιστον μισή ώρα σε συνηθισμένο κρύο νερό ή γάλα - αυτό θα προσθέσει επίσης το χυμό του ήπατος και θα το κάνει πιο μαλακό. Υπάρχει μια άλλη απόχρωση στην προετοιμασία αυτού του προϊόντος - αλάτι μόνο στο τέλος, όταν το ήπαρ είναι έτοιμο, αλλιώς μπορεί να αποδειχθεί σκληρό.
4
Μαγειρέψτε το συκώτι σύμφωνα με μια παραδοσιακή συνταγή - το βάζετε σε ξινή κρέμα με κρεμμύδια, καρότα και βότανα. Για να γίνει αυτό, απολαύστε τα εντόσθια σε ένα ολόκληρο κομμάτι στο γάλα για 1, 5 ώρες, στη συνέχεια αφαιρέστε τις χονδροειδείς φλέβες και κόψτε τους σε μικρούς κύβους. Ξεφλουδίζουμε τα καρότα σε ένα χοντρό τρίφτη. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Σε ένα βαθύ τηγάνι σε ηλιέλαιο, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα μέχρι να μαγειρευτούν μισά. Προσθέστε το χοιρινό ήπαρ σε λαχανικά, τηγανίζετε τα πάντα μαζί, ανακατεύοντας περιστασιακά. Μόλις τα παραπροϊόντα αρχίσουν να αλλάζουν χρώμα, βάλτε σε μια κατσαρόλα μερικές κουταλιές της ξινή κρέμα, ανακατεύουμε, προσθέτουμε ένα ποτήρι ζεστό νερό ή γάλα σε 500 γραμμάρια ήπατος. Κλείστε το τηγάνι με ένα καπάκι, μειώστε τη φωτιά, σιγοβράστε το συκώτι για περίπου 20 λεπτά. Ανακατέψτε το σάλτσα από καιρό σε καιρό. Μην ξεχάσετε να αλατίσετε με γεύση στο τέλος και προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό στο τραπέζι όταν σερβίρετε.
5
Οι βραστές ή ψημένες πατάτες, το μπιζέλι ή οι πατάτες, το φαγώσιμο φαγόπυρο, τα ζυμαρικά, το βρασμένο ρύζι με τα λαχανικά ή τα μανιτάρια είναι τέλεια σαν πλάκα για το συκώτι στιφάδο σε ξινή κρέμα. Τα μαγειρεμένα ή φρέσκα λαχανικά θα είναι επίσης μια μεγάλη προσθήκη σε ένα τέτοιο πιάτο, και χαμηλή σε θερμίδες και υγιή.
6
Ψήστε το συκώτι σε μια κατσαρόλα με πορτοκάλια και μήλα - αυτό το πιάτο μπορεί να εκπλήξει ευχάριστα τους επισκέπτες. Για να προετοιμάσετε, κόψτε το ήπαρ σε φέτες, περιστρέψτε το αλεύρι με ένα τσίμπη μαύρης πιπεριάς και τηγανίζετε στο βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Σε ξεχωριστό τηγάνι, τηγανίζετε δύο κρεμμύδια, κόβετε σε μισούς δακτυλίους και βάζετε μαζί με το συκώτι σε κατσαρόλες, αλάτι. Προσθέστε μήλο και πορτοκάλι, κομμένα σε μεγάλους κύβους, ρίξτε 3-4 κουταλιές της σούπας σε κάθε κατσαρόλα. κουταλιές της κρέμας γάλακτος και στείλτε σε ένα φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 200 ° C για 20 λεπτά. Σερβίρετε το τελικό ήπαρ απευθείας σε γλάστρες, πασπαλισμένο με φρέσκα βότανα. Χάρη στο φρούτο, το συκώτι θα αποκτήσει μια ευχάριστη γλυκιά και ξινή γεύση.
7
Πειραματιστείτε με τα συστατικά - αντί για φρούτα σε γλάστρες, το χοιρινό ήπαρ μπορεί να ψηθεί με πατάτες, μανιτάρια ή μόνο λαχανικά. Μόνο φέτες από συκώτι και πατάτες πρέπει να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος για να μαγειρεύουν ομοιόμορφα. Χρησιμοποιήστε ζωμό κρέμας, κοτόπουλου ή λαχανικών, και μόνο το νερό θα κάνει. Όλα τα συστατικά μπορούν να πασπαλιστούν με τριμμένο τυρί για να κάνουν το πιάτο κάτω από μια κόκκινη και νόστιμη κρούστα. Από καρυκεύματα, είναι άσπρο ή μαύρο πιπέρι, δεντρολίβανο, φύλλο δάφνης.
8
Τηγανίζουμε το συκώτι χοιρινού κρέατος σε μια φωτιά. Κόβετε το προπλυμένο ήπαρ σε μεγάλα κομμάτια του ίδιου μεγέθους και τα τυλίγετε σε σουβλάκια, εναλλασσόμενα με λεπτές φέτες φρέσκου λαρδί και λαχανικά της επιλογής σας. Το Salo θα κάνει το κεμπάπ πιο ζουμερό και τρυφερό. Ρυθμίστε τα σουβλάκια στο μπάρμπεκιου και μαγειρέψτε με τον συνήθη τρόπο για 15 λεπτά. Στο τέλος, ψεκάστε απευθείας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος με ένα μείγμα αλατιού, μαύρου και κόκκινου πιπεριού, αλεσμένου κόλιανδρου. Πριν από το μαγείρεμα, το συκώτι μπορεί να εμποτιστεί στο γάλα ή να διατηρηθεί για μισή ώρα, αναμιγνύεται με ξηρή μουστάρδα. Και αντί του φρέσκου λίπους, είναι κατάλληλο ένα δίχτυ λίπους, στο οποίο κάθε κομμάτι πρέπει να τυλιχτεί. Μπορείτε να το βρείτε στην αγορά σε περίπτερα κρεατοπαραγωγής. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το συκώτι απορροφά όλο το λίπος, τα δίχτυα δεν θα είναι ορατά και το κεμπάπ θα αποδειχθεί ιδιαίτερα ζουμερό.
9
Από το συκώτι χοιρινό, νόστιμο και τρυφερό θα είναι μια πάστα. Για να το μαγειρέψετε, τηγανίζετε σε μια κατσαρόλα 500 γραμμάρια ήπατος, κομμένα σε κομμάτια. Θα πρέπει να τηγανιστεί καλά. Αλάτι στο τέλος. Ξεχωρίστε το βούτυρο σε μερικά κρεμμύδια και καρότα, κομμένα σε λωρίδες ή λεπτά κύβους. Όλα δροσερό, και στη συνέχεια ανακατέψτε το ήπαρ με τα λαχανικά σε μπλέντερ, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας βούτυρο, μαύρο πιπέρι και τα αγαπημένα βότανα. Διανείμετε το τελικό μίγμα σε ομοιόμορφο στρώμα σε δοχείο κατάλληλου μεγέθους, ρίξτε ένα λεπτό στρώμα λιωμένου λίπους, καλύψτε και βάλτε το στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Όταν η πάστα έχει σκληρυνθεί, το σερβίρετε στο τραπέζι με τραγανή φραντζόλα, χόρτα και φρέσκα αγγούρια - ένα νόστιμο και υγιεινό σνακ θα βγει.
10
Χρησιμοποιήστε το συκώτι χοιρινό για σαλάτες. Προ-τηγανίζουμε σε βούτυρο χωρίς πρόσθετα, ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου και ανακατεύουμε με το κόκκινο κρεμμύδι, το ρόκα και το νεροκάρδαμο, προσθέτουμε ντοματίνια και λίγο πιπέρι. Ρίξτε την τελική σαλάτα με ένα απαλό επίδεσμο αναμειγμένο από 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, την ίδια ποσότητα ελαιόλαδου και 1 κουταλάκι του γλυκού Dijon μουστάρδα.
Δώστε προσοχή
Το συκώτι χοιρινού κρέατος δεν είναι μόνο ένα πλούσιο, αλλά και υγιές προϊόν. Περιέχει πολλά αμινοξέα, βιταμίνες Α, Ε και Κ, ομάδα Β, το καθημερινό πρότυπο του χαλκού και του κοβαλτίου.
Σχετικό άρθρο
Πώς να φτιάξετε ένα νόστιμο χοιρινό συκώτι