Η σάλτσα Μπολόνια προέρχεται από τη Μπολόνια, μια πόλη στη βόρεια Ιταλία. Είναι έτοιμο για τη λαζάνια και την ταλιατέλη, αλλά μερικές φορές σερβίρεται με άλλα είδη ζυμαρικών και ζυμαρικών, καθώς και με πατάτες. Τα ακόλουθα προϊόντα περιλαμβάνονται συνήθως στη σάλτσα: το βόειο κρέας, το χοιρινό κρέας, το παντζάρι, το σέλινο, τα κρεμμύδια, τα καρότα, η πάστα ντομάτας, ο ζωμός κρέατος, ο ερυθρός οίνος και η προσθήκη γάλακτος ή κρέμας.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- βόειο κρέας - 250 g
- χοιρινό κρέας - 250 γραμ
- pancetta - 90 γρ.,
- κρεμμύδι - 70 γρ.,
- καρότα - 70 γρ.,
- Σέλινο - 30 γρ.,
- σκόρδο - 5 γρ.,
- κονσέρβες τομάτας - 800 γρ.,
- μπαχαρικά (ρίγανη, θυμάρι, βασιλικό, φασκόμηλο, μαντζουράνα, δενδρολίβανο) - 5 γρ.,
- ζωμός κρέατος - 200 ml.,
- κόκκινο κρασί - 300 ml.,
- κρέμα 10% ή γάλα - 300 ml.,
- πάστα ντομάτας - 50 γρ.,
- βούτυρο 25 γρ.,
- ελαιόλαδο - 25 g.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα παχύ τοίχωμα. Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε αυτό, προσθέτουμε βούτυρο και θερμαίνουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Η μάζα πρέπει να γίνει ομοιογενής.
Ξεφλουδίστε τα σκελίδες σκόρδου και ψιλοκόψτε ή ψιλοκόψτε στο πρέσα.
2
Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα καρότα, τα κρεμμύδια και το σέλινο, αν χρειαστεί, στη συνέχεια ψιλοκόψτε: καρότα με καλαμάκια, κρεμμύδια και σέλινο με μικρούς κύβους και πασέτα με καλαμάκια.
Τρίψτε τα παρασκευασμένα τρόφιμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν για 10 λεπτά με πάστα ντομάτας.
3
Είναι σημαντικό να κάνετε κιμά εκ των προτέρων. Συνδυάστε το χοιρινό και το αλεσμένο βόειο κρέας, μαλακώστε και προσθέστε στα τηγανητά λαχανικά. Στη διαδικασία του τηγανίσματος όλα πρέπει να ανακατωθούν. Όταν το στέλεχος είναι λίγο τηγανισμένο, θα πάρει μια ελαφριά κρούστα, μπορείτε να ρίξετε γάλα ή κρέμα γάλακτος στη μάζα, να κάνετε τη θερμότητα ισχυρότερη και αφήστε το μίγμα να βράσει.
Συνεχίστε να σιγοβράζετε τα τρόφιμα για 10-15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρις ότου οι χυμοί λαχανικών και γάλακτος απορροφηθούν στο κιμά. Κατόπιν ρίχνουμε το κρασί στη μάζα και φέρουμε ξανά σε υψηλή θερμοκρασία.
4
Ψιλοκόψτε ή ψιλοκόψτε τις ντομάτες σε μπλέντερ και προσθέστε στο βρασμένο κιμά με λαχανικά. Προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι. Βάλτε πάλι σε βράση. Μειώστε τη θέρμανση στο ελάχιστο και κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι. Στεγνώστε για 2 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά. Στη συνέχεια, η τελική σάλτσα πρέπει να εγχυθεί για μισή ώρα.
Δώστε προσοχή
Μετά την προσθήκη γάλακτος / κρέμας, η θέρμανση δεν πρέπει να είναι πολύ δυνατή, απλώς αυξάνεται λίγο, αυτό θα βοηθήσει να αποφευχθεί η υπερβολική αναδίπλωση πρωτεϊνών. Το γεμιστικό θα πρέπει να μαλακώσει καλά, τότε η σάλτσα θα είναι πιο ομοιόμορφη.
Χρήσιμες συμβουλές
Ο ζωμός κρέατος μπορεί να αποθηκευτεί περισσότερο από τα προδιαγραφόμενα - 0, 5 λίτρα. Πόσο προσεκτικά ελέγχεται η θέρμανση, θα χρησιμοποιηθεί ο ζωμός. Το μαγείρεμα της σάλτσας είναι πάντα μεγάλο χρονικό διάστημα, για να αποφευχθεί η καύση του προϊόντος, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα παχύ τοίχωμα. αυτά τα πιάτα συμβάλλουν επίσης στην καλύτερη επιμονή μετά το μαγείρεμα.