Το αλμυρό σκουμπρί είναι μια πραγματική λιχουδιά. Μαγειρεμένο στο σπίτι, δεν είναι σε καμιά περίπτωση κατώτερο από το "κατάστημα" ένα, το ξεπερνάει ακόμη και με γεύση, και μπορείτε να προσθέσετε σκουμπρί με διάφορους τρόπους.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Μερικές συνταγές για το αλατισμό του σκουμπριού θα το κάνουν φθηνό και νόστιμο για να μαγειρεύουν ψάρια σε συνθήκες σπιτιού. Πρώτα απ 'όλα, το σκουμπρί πρέπει να αποψυχθεί, να καθαριστεί, να αφαιρεθεί το κεφάλι, να εισχωρήσει, να κόψει τα πτερύγια και την ουρά.
Σκουμπρί σε μαρινάδα με μουστάρδα
Για 1 κιλό σκουμπριού θα χρειαστείτε: 1 λίτρο νερό, 5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλάτι, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά ξηρής μουστάρδας, 6 φύλλα δάφνης, 2 τεμ. γαρίφαλο, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
Βράζουμε τη μαρινάδα σε ξεχωριστό τηγάνι, αναμειγνύοντας όλα τα υλικά. Αφού η μαρινάδα αρχίσει να βράζει, κρατήστε τη σε χαμηλή φωτιά για 5-6 λεπτά, αφήστε την και αφήστε την να κρυώσει. Βάλτε τα ψάρια σε αυτό, καλύψτε με ένα πιάτο, βάλτε κάτω από καταπίεση και τουρσί σε δροσερό μέρος για 3 ημέρες.
Σκουμπρί σε μαρινάδα με τσάι και υγρό καπνό
3 τεμ. σκουμπρί θα χρειαστεί: 1 λίτρο νερό, 4 κουταλιές της σούπας. φύλλα τσαγιού, 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας "υγρού καπνού".
Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα ως εξής: ρίχνουμε τα φύλλα τσαγιού, κοκκοποιημένη ζάχαρη, αλάτι στο νερό. Μετά από αυτό, η μαρινάδα πρέπει να βράσει, να φιλτραριστεί, να κρυώσει. Προσθέστε "υγρό καπνό" στη δροσισμένη μαρινάδα. Βάζουμε ολόκληρο το ψάρι σε ένα βάζο δύο λίτρων με τις ουρές επάνω, ρίχνουμε τη μαρινάδα, κλείνουμε το καπάκι και βάζουμε σε κρύο για τρεις μέρες, περιστασιακά κουνώντας.
Αλατισμένο σκουμπρί
Για μια λίβρα (500 g) σκουμπριού, είναι απαραίτητο: 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλάτι, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη, μαύρο πιπέρι και χυμό λεμονιού για να δοκιμάσετε.
Κόβουμε τα ήδη καθαρισμένα ψάρια σε μερίδες, αλάτι, πιπέρι, πασπαλίζουμε με ζάχαρη, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε καλά σε ένα μπολ έτσι ώστε το αλάτι, η ζάχαρη και το πιπέρι να κατανέμονται ομοιόμορφα. Βάλτε το μπολ στο κρύο, καλύπτοντάς το με γάζα ή χαρτοπετσέτα, έτσι ώστε να "αναπνέει". Μετά από δύο ημέρες, τα ψάρια είναι έτοιμα.