Το σκουμπρί είναι ένα πολύτιμο εμπορικό ψάρι που ζει στον Ατλαντικό, στις Μαύρες και Μεσογειακές θάλασσες, καθώς και σε ολόκληρη τη βόρεια ακτή της Ρωσίας. Αυτό το μικρό ψαροειδές ψάρι (μέχρι 60 cm, βάρους μέχρι 1, 6 kg) είναι γνωστό στον καταναλωτή. Εάν θέλετε να δοκιμάσετε ένα νέο πιάτο από το συνηθισμένο σκουμπρί, κάντε φρέσκο ψάρι σε μια πικάντικη άλμη. Το λιπαρό και τρυφερό κρέας αλατισμένου σκουμπριού είναι ένα μεγάλο ορεκτικό τόσο σε ένα καθημερινό όσο και σε ένα τραπέζι διακοπών.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Για σκουμπρί:
- 1 kg σκουμπριού.
- 1 λίτρο πόσιμου νερού.
- 10 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς.
- 3 μπιζέλια από μπακαλιάρο.
- 3-4 φύλλα δάφνης?
- 5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι;
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της ζάχαρης.
- Για σκουμπρί πικάντικα αλατισμένα κατεψυγμένα ψάρια:
- 1 kg κατεψυγμένου σκουμπριού.
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι;
- 1, 5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας.
- 10 μπιζέλια από μπακαλιάρο ·
- 5 μπουμπούκια αποξηραμένα γαρύφαλλα.
- 3-4 φύλλα δάφνης?
- 1 κουταλάκι του γλυκού κορίανδρο.
- Για σκουμπρί πικάντικη αλάτι με κρεμμύδια:
- 1 kg σκουμπριού.
- 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι;
- 2 κεφαλές κρεμμυδιού.
- 50-70 ml ξιδιού 9%.
- 4 φύλλα δάφνης?
- 5 μπιζέλια από μπακαλιάρο.
- 2 μπουμπούκια αποξηραμένα γαρύφαλλα.
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.
- 100 ml φυτικού ελαίου.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Αλατισμένο σκεπασμένο σκουμπρί Ρίξτε το νερό σε μια κατσαρόλλα, βράστε, αλάτι, προσθέστε ζάχαρη, μαύρο και μπαχαρικό, δάφνη, βράστε για 2 λεπτά για να δώσετε ξεχωριστή μυρωδιά μπαχαρικών. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, ψύξτε.
2
Προετοιμάστε το σκουμπρί: κόψτε το κεφάλι και την ουρά, το έντερο, ξεπλύνετε. Κόψτε το ψάρι σε φέτες πάχους 3 cm, ξεπλύνετε ξανά. Τοποθετήστε το ψάρι σε ένα γυάλινο μπολ, γεμίστε με μαρινάδα (βραστό νερό με μπαχαρικά) και ψύξτε για 3 ημέρες.
3
Σκουμπρί πικάντικα αλατισμένα κατεψυγμένα ψάρια Αποψύξτε τα ψάρια, κόψτε το κεφάλι και το πτερύγιο της ουράς. Σκουπίστε το σκουμπρί, καθαρίστε την κοιλιακή κοιλότητα από τη μαύρη μεμβράνη, διαφορετικά το ψάρι θα είναι πικρό. Κόψτε το σφάγιο στο μισό (απέναντι).
4
Ανακατέψτε το αλάτι και τη ζάχαρη, ψεκάστε στην κορυφή και τρίψτε τα ψάρια μέσα με αυτό το μείγμα. Βάλτε σφιχτά σε ένα ποτήρι ή σμαλτωμένο πιάτο, προσθέστε μπαχαρικά, βάλτε κάτω από καταπίεση και απολαύστε για τουλάχιστον 2-3 ώρες, και κατά προτίμηση τη νύχτα. Αφαιρέστε το σκουμπρί από τα πιάτα, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες, κόβετε σε μερίδες και σερβίρετε με βραστές πατάτες.
5
Σκουμπρί πικάντικου αλατιού με κρεμμύδια Βγάζετε τα ψάρια, πλένετε και αφαιρείτε ένα λεπτό δέρμα από αυτό. Διαιρέστε το σκουμπρί σε δύο μέρη, κόβοντας το με ένα μαχαίρι κατά μήκος της κορυφογραμμής. Αφαιρέστε τα κόκαλα, κόψτε το φιλέτο σε πανομοιότυπες φέτες (το μέγεθος των φετών εξαρτάται από εσάς).
6
Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι, πλένουμε, κόβουμε σε δαχτυλίδια. Ανακατέψτε το ξύδι και το λάδι σε ένα μπολ ή ένα ευρύ φλιτζάνι, προσθέστε το φύλλο δάφνης, τα μπαχάρι, τα γαρίφαλα και ανακατέψτε. Βάλτε τα ψάρια σε ξεχωριστό τζάμι ή σμάλτο, πασπαλίζουμε με αλάτι, ανακατεύουμε και αφήνουμε σε δροσερό μέρος για 10-15 λεπτά, πιπέρι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και ρίχνουμε σε μαρινάδα με λάδι από ξύδι.
7
Μεταφέρετε το ψάρι στη μαρινάδα σε γυάλινο βάζο ή πλαστικό δοχείο, κλείστε το καπάκι πολύ σφιχτά και ανακινήστε για να αναμίξετε. Απολαύστε 12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου (καλύτερα να το αφήσετε μια μέρα στην άλλη). Αφαιρέστε για 3 ώρες στο ψυγείο, μετά από το οποίο μπορείτε να το παραδώσετε στο τραπέζι.
Σχετικό άρθρο
Καπνιστό σκουμπρί σε απλή μαρινάδα
- Magazine Store Magazine
- σκουμπρί πικάντικη αλάτι