Το μαγείρεμα αυτού του τεύτλου παίρνει πολύ χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο! Μπορείτε να επιλέξετε μια άλλη γέμιση στο γούστο σας, αλλά στην εποχή των φρέσκων μούρων το πιο σημαντικό, φυσικά, θα είναι ένας συνδυασμός κερασιών και ξηρών καρπών.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- Ζύμη για τυρί:
- - 150 γραμμάρια βουτύρου ·
- - 190 γραμμάρια τυρί cottage 5%.
- - 2.25 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- - 265 g αλεύρι.
- Συμπλήρωση:
- - 4 κουταλιές της σούπας παχιά μούρα κερασιού?
- - 50 γραμμάρια καρυδιού.
- - 2 κουτ ζαχαρωμένο πορτοκάλι.
- - 1 κουτ βανίλια (ουσία).
- Για λίπανση:
- - 1 αυγό.
- - 2 κουταλιές της σούπας γάλα.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Η ζύμη πρέπει να προετοιμάζεται εκ των προτέρων, ανά ημέρα. Θα το μαγειρέψουμε στο μίξερ, χρησιμοποιώντας το ακροφύσιο "κιθάρα".
2
Βάλτε πρώτα το βούτυρο στο τραπέζι, ώστε να μαλακώσει. Στη συνέχεια, στείλτε το στο μίξερ με τυρί cottage και ζάχαρη. Γυρίστε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και αναμείξτε τα συστατικά μέχρι να ληφθεί μάζα που μοιάζει με σπιτικό τυρί. Αφαιρέστε το αλεύρι στο μπολ με τα υπόλοιπα συστατικά και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να μαζέψει η ζύμη γύρω από το ακροφύσιο.
3
Αφαιρέστε την τελική ζύμη από το μπολ του συνδυασμού και βάλτε την στην επιφάνεια εργασίας. Χαλαρώστε το ελαφρώς με τα χέρια σας και τυλίξτε το με φιλμ. Καθαρίστε το κρύο για τη νύχτα.
4
Το πρωί, προθερμαίνετε το φούρνο 180 μοίρες. Αφαιρέστε το κομμάτι εργασίας από το ψυγείο, βάλτε το στην επιφάνεια εργασίας και, χωρίς να αφαιρέσετε το φιλμ, το χτυπήστε με μια κυλινδρική ακίδα και στις δύο πλευρές. Στη συνέχεια, ξεφορτωθείτε την ταινία, ψεκάστε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας και τον τροχό με το αλεύρι και κυλήστε τη ζύμη στο λεπτότερο στρώμα (απλά μην το σκίσετε!).
5
Ψιλοκόψτε ή κόψτε τα καρύδια για να γεμίσετε με ένα ειδικό μύλο σε μεσαία ψίχα. Ανακατέψτε με τα υπόλοιπα συστατικά πλήρωσης.
6
Βάλτε το γέμισμα στη ζύμη και τυλίξτε το σε ρολό. Είναι πολύ σημαντικό να το στερεώσετε σφιχτά. Για να γίνει αυτό, διαιρέστε το αυγό σε πρωτεΐνη και κρόκο και λιπάνετε τη ραφή με πρωτεΐνη.
7
Βάλτε το ρολό σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση από χαρτί ψησίματος, ραφή κάτω, και λιπαίνετε την κορυφή με ένα μείγμα κρόκου και γάλακτος. Στείλτε στο φούρνο για 30 λεπτά: τραγανή χρυσή κρούστα - ένα σημάδι ετοιμότητας! Ψύξτε τελείως το τελικό προϊόν, αφαιρώντας το καλούπι και, εάν είναι επιθυμητό, πασπαλίζετε με ζάχαρη σε σκόνη.