Το συκώτι κοτόπουλου δεν είναι μόνο μια αποθήκη θρεπτικών ουσιών (περιέχει θειαμίνη, ψευδάργυρο, χαλκό και μαγγάνιο, βιταμίνες Α, C, B6 και Β12, ριβοφλαβίνη, νιασίνη, φολικό και παντοθενικά οξέα, σίδηρο, φώσφορο και σελήνιο) που παραμένει σε μεγάλο βαθμό υποτιμημένη. Με το συκώτι κοτόπουλου, μπορείτε να μαγειρέψετε σούπες και κυρίως πιάτα, είναι εξαιρετικό σε πάστες και κιμά, με αυτό μπορείτε να πάρετε γρήγορες και νόστιμες ζεστές σαλάτες που μπορούν να αντικαταστήσουν ένα πλήρες δείπνο σε καλοκαιρινό βράδυ.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Ζεστή σαλάτα συκωτιού κοτόπουλου με μπέικον και ξύδι βατόμουρου
- 250 γραμμάρια ακατέργαστου καπνιστού μπέικον.
- 250 γραμμάρια ξηρού λευκού ψωμιού.
- 100 ml ελαιολάδου ·
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- 400 γραμ. Συκώτι κοτόπουλου.
- 1 κεφάλι σαλάτας frisse?
- 1 κεφάλι γλυκού κόκκινου κρεμμυδιού.
- Μια χούφτα φρέσκα σμέουρα για διακόσμηση.
- Για ανεφοδιασμό
- 1 κουταλιά της μουστάρδας Dijon.
- 100 ml ξίδι από βατόμουρο,
- 300 ml ελαιολάδου ·
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- 1 κουταλιά ψιλοκομμένο φρέσκο εστραγκόν.
- Σαλάτα κοτόπουλου με αχλάδια και ασκαλώνια
- 150 γραμ. Συκώτι κοτόπουλου.
- ελαιόλαδο ·
- βούτυρο ·
- Μαδέρα
- 2 χούφτες φύλλα νεροκάρδαμο?
- 1 κρεμμύδι.
- 50 ml γάλακτος.
- 100 γραμμάρια αλεύρου σίτου ·
- 1 αχλάδι.
- 10 ml ξύδι από σέρι.
- 10 ml κονιάκ.
- 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα ολικής αλέσεως.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Ζεστή σαλάτα συκωτιού κοτόπουλου με μπέικον και ξύδι βατόμουρου
Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 180 ° C. Κόψτε την κρούστα από το ψωμί και κόψτε το σε κύβους ½ - 1 εκατοστό. Βάλτε σε ένα φύλλο ψησίματος, ψιλοβρέχετε με ελαιόλαδο, ανακατεύετε, πασπαλίζετε με αλάτι και ψήστε για περίπου 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε από το φούρνο και ψύξτε.
2
Τρίψτε τις φέτες μπέικον μέχρι να γίνουν τραγανά και βάλτε σε χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος. Ξεφλουδίστε και ψήστε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Κόβουμε τις φλέβες από το συκώτι κοτόπουλου και το τηγανίζουμε με αλάτι και φρέσκο μαύρο πιπέρι σε ζεστό ελαιόλαδο. Τρίψτε για 2-3 λεπτά και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Το έτοιμο συκώτι πρέπει να είναι λίγο ροζ στη μέση. Ψύξτε λίγο το ήπαρ και κόψτε το σε κομμάτια όχι περισσότερο από ένα δάγκωμα.
3
Συνδυάστε το ντύσιμο, χτυπήστε το ξύδι βατόμουρου και τη μουστάρδα Dijon με το ελαιόλαδο σε ένα μπολ, αλατοποιήστε, πιπέρι και ψιλοκομμένο εστραγκόν. Σε ένα βαθύ μπολ, βάλτε φριζά σαλάτα, κρεμμύδια, φέτες καβουρδισμένα μπέικον και ζεστό συκώτι κοτόπουλου, ανακατεύετε, σερβίρετε και γαρνίρετε με σμέουρα.
4
Σαλάτα κοτόπουλου με αχλάδια και ασκαλώνια
Κόβουμε τα ασκαλώνια σε δαχτυλίδια και χωρίζουμε σε ξεχωριστά λεπτά δακτυλίους. Βυθίστε τα στο γάλα. Εν τω μεταξύ, θερμαίνετε το τηγάνι λίγο, αφαιρέστε τη φλούδα από το αχλάδι, κόψτε τη μέση και κόψτε σε κύβους. Βάλτε το αχλάδι σε μια κατσαρόλα, στη συνέχεια προσθέστε μια φέτα βούτυρο, ξίδι ξινό και κονιάκ. Περιμένετε μέχρι να πήξει η σάλτσα γύρω από το αχλάδι και προσθέστε μουστάρδα.
5
Αποστραγγίστε το γάλα από το μπολ με δαχτυλίδια κρεμμυδιού, ανακινείτε κάθε δαχτυλίδι, περιστρέψτε το αλεύρι και τηγανίζετε σε φυτικό λάδι μέχρι να γίνουν τραγανά. Διαδώστε τα δαχτυλίδια σε χαρτοπετσέτα για να απομακρύνετε το υπερβολικό έλαιο.
6
Κόψτε το πλεόνασμα λίπους από το συκώτι κοτόπουλου, αφαιρέστε τους τένοντες και το τηγανίζετε σε ελαιόλαδο για 1-2 λεπτά. Βάλτε το βούτυρο στο τηγάνι, περιμένετε μέχρι να λιώσει και ρίξτε τη Μαδέρα. Μαγειρέψτε για περίπου ένα λεπτό.
7
Βάλτε μια χούφτα φύλλα νεροκάρδαμο στο πιάτο, τοποθετήστε το συκώτι κοτόπουλου στο κέντρο, γύρω από τα κομμάτια του αχλαδιού, γαρνίρετε με κρεμμύδι δαχτυλίδια στην κορυφή.