Τα ρολά μαγειρέματος στο σπίτι δεν είναι τόσο δύσκολα. Στα καταστήματα μπορείτε να αγοράσετε όλα τα απαραίτητα συστατικά, τα οποία μερικές φορές συνδυάζονται για ευκολία σε έτοιμα κιτ. Τα ρολά από το σπίτι είναι καλά επειδή κοστίζουν αρκετές φορές φθηνότερα από αυτά που αγοράσατε και η ποιότητα και η φρεσκάδα των προϊόντων θα παραμείνουν εντελώς υπό τον έλεγχό σας. Για να προετοιμάσετε νόστιμα ρολά στο σπίτι, απλά μάθετε μερικές απλές συνταγές.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - ψαριών σολομού
- - θαλασσινά
- - τυρόπηγμα
- - αβοκάντο / αγγούρι
- - ρύζι
- - νερό
- - ξύδι ρυζιού
- - ζάχαρη, αλάτι
- - αυγά κοτόπουλου
- - φύλλα nori
- - τσιπς τόνου
- - κουτάλι tempura
- - σουσάμι
- - σάλτσα σόγιας
- - τζίντζερ τουρσί
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Ρύζι για ρολά
Εξωτικά ιταλικά κυλίνδρους πιάτων (maki) έχει προσελκύσει την προσοχή των καταναλωτών σχετικά πρόσφατα. Και αν νωρίτερα ήταν δυνατόν να τα απολαύσετε μόνο στα εστιατόρια, τώρα μαγειρέματος στο σπίτι είναι δυνατή. Το κύριο πράγμα είναι να μαγειρεύουν το ρύζι για κυλίνδρους σωστά, είναι σε αυτό το όλο μυστικό της συνταγής. Ξεπλύνετε το ρύζι 10-12 φορές μέχρι να γίνει καθαρό το νερό. Ταυτόχρονα, μπορείτε να το συμπιέσετε απαλά με το χέρι σας, έτσι ώστε το άμυλο να είναι ευκολότερο να απολεπιστεί. Βάλτε το ρύζι στο τηγάνι. Ρίχνουμε το ρύζι με κρύο νερό σε αναλογία 2 φλιτζανιών νερού σε 1 φλιτζάνι ρύζι και βράζουμε και στη συνέχεια μειώνουμε τη θερμοκρασία. Αφήστε το νερό να εξατμιστεί εντελώς (13 λεπτά). Το ρύζι πρέπει να είναι εύθρυπτο, όχι κολλώδες. Αφαιρέστε το ρύζι από τη σόμπα, αφήστε το να κρυώσει. Ετοιμάστε τη σάλτσα με την ανάμιξη ξιδιού ρυζιού, αλατιού και ζάχαρης. Ρίξτε το προκύπτον μείγμα με ρύζι και αναμίξτε ελαφρά με μια σπάτουλα, μετατοπίζοντας σωρούς ρυζιού από τόπο σε τόπο.
2
Rolls "Παπαρούνες" (μικρά ρολά 2, 5 εκ. Με ρύζι μέσα)
Σπάστε το φύλλο nori σε δύο. Αφήστε το ένα μισό και βάλτε το άλλο με την ομαλή πλευρά προς τα κάτω στο στρώμα. Πάρτε το ρύζι μελόψωμο στην παλάμη του χεριού σας, τοποθετήστε το στο κέντρο και ξεφλουδίστε απαλά πάνω από το φύλλο. Από το αντίθετο άκρο της νέρι, αφήστε μια λωρίδα πλάτους 1-2 cm χωρίς ρύζι. Χρειάζεται να κολλήσει ένα ρολό. Το στρώμα ρυζιού πρέπει να είναι πάχους 6-8 mm. Σύρετε το wasabi σας κατά μήκος του φύλλου nori.
Κόψτε τη γέμιση των θαλασσινών και των λαχανικών σε λεπτές λωρίδες και τις τοποθετήστε δίπλα-δίπλα. Θα πρέπει να πάρετε μια πλατφόρμα από χάντρες σε ένα στρώμα. Τώρα συνδυάστε την άκρη του nori και το ματ. Κρατήστε το γέμισμα με τα δάχτυλά σας και ανασηκώστε αργά το μαξιλάρι προς τα πάνω, ενώ η άκρη προς τα εμπρός γέρνει. Π.χ. γύρω από το Nori. Κάνετε αυτό μέχρι να χτυπήσετε το αντίθετο άκρο, και ολόκληρη η πλήρωση είναι μέσα. Χρησιμοποιώντας ένα στρώμα, συνθλίψτε το ρολό ακόμη περισσότερο, έτσι ώστε να απελευθερωθεί μια λωρίδα με το ρύζι χωρίς ρύζι. Σφραγίστε το ρολό με κύλιση και πιέστε λίγο. Η πλήρωση θα πρέπει να είναι γεμάτη. Αρχικά κόψτε το ρολό σε δύο μισά. Στη συνέχεια, συνδυάστε τα και διαιρέστε σε 2 ή 3 μέρη, ανάλογα με το μέγεθος των κυλίνδρων.
3
Rolls "Futo Maki" (μεγάλα ρολά 5 cm με ρύζι μέσα)
Το "Futo maki" προετοιμάζεται παρόμοια με το "Maki", αλλά η διαφορά είναι ότι πρέπει να πάρετε ένα ολόκληρο φύλλο nori, το στρώμα του ρυζιού θα πρέπει να είναι ήδη 9-11 mm. Και η πλήρωση μπορεί να ποικίλει, να μην βάζουν δύο τύπους προϊόντων, αλλά περισσότερο. Το κύριο πράγμα στην προετοιμασία μεγάλων κυλίνδρων δεν είναι να κυλήσει το ρολό σε μια σπείρα. Στο εσωτερικό θα πρέπει να υπάρχει μόνο μια γέμιση. Επομένως, βασίζεστε σε περισσότερα συστατικά.
4
Uri Maki ρολά (ανοιχτά ρολά, ρύζι που βρίσκεται έξω)
Τυλίξτε το μαξιλάρι με το φύλλο. Βάλτε το μισό από το Nori με την ομαλή πλευρά προς τα κάτω, κάντε ένα στρώμα ρύζι, αφήστε μια ανοιχτή ταινία. Γυρίστε απαλά το nori, γράσο στη μέση του wasabi. Τοποθετήστε το γέμισμα και τραβήξτε το ρολό. Το ρύζι μπορεί να αναμειχθεί με σουσάμι. Διαφορετικά, οι ανοιχτοί κύλινδροι προετοιμάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως οι κλειστοί κύλινδροι.
5
Το Tempura κυλά
Για να είμαστε πιο ακριβείς, αυτό είναι ένα ρολό στο tempura κτύπημα. Χρησιμοποιήστε τις νιφάδες αποξηραμένων ψαριών ή το αλεύρι σίτου ως φούρνο. Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό - τα ρολά πρέπει να τηγανιστούν σε φυτικά έλαια για λίγα δευτερόλεπτα, έτσι ώστε η πλήρωση θαλασσινών ή ψαριών να παραμείνει κρύα. Κατά το μαγείρεμα, το ίδιο το batter tempura θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί αμέσως από το ψυγείο, ο θρυμματισμένος πάγος μπορεί ακόμη να χυθεί σε αυτό. Οι κύλινδροι πριν βυθιστείτε στην κατσαρόλα, το ψήσιμο και το τηγάνισμα δεν κόβετε, αφήνετε άθικτο. Έτσι, βουτιά τα ρολά σε κτύπημα, πασπαλίζουμε με τις ιαπωνικές φέτες ψωμιού, νιφάδες, πιέστε απαλά. Τηγανίστε τα ρολά σε λάδι σε τέσσερις πλευρές. Σκουπίστε τα ρολά με χαρτοπετσέτες για να αφαιρέσετε τυχόν υπόλοιπο λάδι. Σερβίρετε ζεστό.
6
Bonito ρολά (ανοίγοντας ρολά ρυζιού προς τα έξω σε τσιπ)
Στα πρώτα βήματα, τα ρολά γίνονται όπως το Uri Maki. Για την πλήρωση, τα αβοκάντο, ο σολομός / πέστροφα και το τυρόπηγμα είναι κατάλληλα. Όταν το ρολό περιελίσσεται, κυλήστε την επιφάνεια του ρυζιού σε ένα τσιπ τσιπ. Κόψτε τους κυλίνδρους Bonito σε διάφορα κομμάτια. Μπορείτε να συνδυάσετε οποιοδήποτε ψάρι από είδη σολομού με τσιπς, για παράδειγμα σολομό, πέστροφα, σολομό coho και σολομό.
7
Ροζ πασπαρτού αυγών
Οι ρουμπίνια ομελέτας είναι ένα από τα παραδοσιακά πιάτα. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για παραδοσιακούς ρόλους, αλλά αντί για ρύζι, μια ομελέτα τοποθετείται σε ένα στρώμα και ο παραδοσιακός αλατισμένος ροζ σολομός, πέστροφα ή σολομός χρησιμοποιείται ως γέμιση. Κάνετε ένα αυγό με τα ομελέτα με σάλτσα σόγιας και ξίδι από ρύζι. Τηγανίζουμε μια λεπτή κρέμα σε μια κατσαρόλα. Μετά από πλήρη ψύξη, κόψτε τη κρέπα σε 3-4 λωρίδες. Διαδώστε το φύλλο nori με την ακόλουθη ακολουθία: λιπαίνετε τις άκρες με τυρί, στη μέση - τηγανίτες αυγών, αγγούρι και σολομό, και μια κορδέλα από τηγανίτα στην κορυφή. Τυλίξτε ως συνήθως. Κόψτε το ρολό σε 6-8 κομμάτια.
8
Rolls "Temari" (ρολά σε μορφή μπαλών τυλιγμένων σε σολομό)
Τα Rolls "Temari" θα απευθύνονται σε όσους δεν τους αρέσει η νορί. Τα ρολά των μπάλων αποτελούνται μόνο από ρύζι και θαλασσινά ή από οποιοδήποτε θαλάσσιο ψάρι. Μαγειρέψτε το ρύζι σύμφωνα με όλους τους κανόνες. Κόψτε τα ψάρια σε μικρές τετράγωνες φέτες. Τοποθετήστε μια φέτα ψαριού σε ένα πλαστικό περιτύλιγμα και καλύψτε με μια κουταλιά ρύζι, τυλίγοντας τις άκρες των ψαριών στο ρύζι. Τυλίξτε το ρολό με αλουμινόχαρτο έτσι ώστε το γέμισμα να παίρνει το σχήμα μίας σφαίρας. Αφαιρέστε την ταινία. Το αυθεντικό ιαπωνικό πιάτο μπορεί να πασπαλιστεί με σουσάμι ή διακοσμημένο με τις προτιμήσεις σας και σερβίρεται.
Χρήσιμες συμβουλές
Τα ρολά σερβίρονται με σάλτσα, wasabi και τζίντζερ. Το γεμισμένο τζίντζερ χρησιμοποιείται για να "ξεπλύνετε" την γευστική αίσθηση πριν καταναλώσετε ένα νέο είδος ρολών για να αισθανθείτε καλύτερα τη γεύση.
Σχετικό άρθρο
Πώς να φτιάξετε σούσι