Πριν από εκατό χρόνια, δεν υπήρχαν ψυγεία. Αλλά οι άνθρωποι κατά κάποιο τρόπο ήξεραν πώς να αποθηκεύουν τα τρόφιμα στη ζεστή εποχή. Οι μάγειροι δεν ήταν λιγότερο εξειδικευμένοι από τώρα και κάθε μάγειρας είχε τη δική του μέθοδο και τις δικές του γνώσεις.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Έτσι αυτή η συνταγή προετοιμάζεται σε μαρινάδα με ξύδι, και ως εκ τούτου ήταν πολύ δημοφιλής στις παλιές μέρες. Πιθανότατα αυτό είναι ένα αραβικό πιάτο, αλλά στην Ευρώπη και την Αμερική τους αρέσει να το μαγειρεύουν σε πολλά εστιατόρια και στο μαγείρεμα στο σπίτι, είναι πολύ δημοφιλές, αφού είναι πολύ εύκολο να το μαγειρέψουν.
Το Escabeche είναι μια μέθοδος στην οποία τα προϊόντα δεν αλλοιώνονται για πολύ καιρό. Αυτό είναι κάτι παρόμοιο με τη μαρινάδα, αλλά η διαφορά είναι ότι το κρέας του προϊόντος πρέπει πρώτα να τηγανιστεί, μόνο τότε θα πρέπει να γεμίσει με μαρινάδα, το οποίο παρασκευάζεται με τη μέθοδο που θα δοθεί παρακάτω στη συνταγή.
Τυπικά, το κρέας ψαριών, κοτόπουλου ή κουνελιού θεωρείται ως το κύριο προϊόν. Στα σύγχρονα ψυγεία, τα μαγειρεμένα τρόφιμα στο escab μπορούν να αποθηκευτούν για δύο εβδομάδες.
Πρέπει να σημειωθεί ότι το πιάτο δεν είναι απολύτως χρήσιμο και διατροφικό, αλλά αν δεν υπάρχουν αντενδείξεις, μπορεί να καταναλώνεται αρκετά συχνά.
Έτσι, η σύνθεση αυτού του πιάτου περιλαμβάνει:
• Φιλέτο ψάρι, κάπου 450 γραμμάρια
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
• 4 έως 5 σκελίδες σκόρδου
• Κρεμμύδια, 1 κεφάλι
• Ελαιόλαδο, 100 γραμμάρια
• Ξύδι οίνου, κάπου γύρω στα 300 ml
• Αλάτι, πιπέρι για γεύση
• Φύλλο Bay
• Θυμάρι, δεντρολίβανο
• Ζάχαρη
Αυτό το πιάτο προετοιμάζεται με οποιοδήποτε ψάρι, μπορείτε ακόμα να αναμίξετε διαφορετικά ψάρια. Η γεύση αυτού δεν θα πάει άσχημα. Το πρώτο βήμα είναι να κόψετε τα ψάρια ή το φιλέτο σε κομμάτια. Το μέγεθος των κομματιών εξαρτάται από την επιθυμία της οικοδέσποινας, τότε θα πρέπει να αλατίσετε τα πάντα, το πιπέρι και να το προετοιμάσετε για το ψήσιμο. Το αλεύρι χύνεται σε μια επίπεδη πιατέλα και στη συνέχεια πέφτουν κομμάτια ψαριού - και αυτό είναι, μπορείτε να τη τηγανίζετε, χωρίς να ξεχνάτε να απομακρύνετε το πλεόνασμα του αλεύρου.
Το ψάρι είναι τηγανισμένο σε καυτό λάδι, όπως συνήθως, τότε πρέπει να τεθεί κατά μέρος στην ψημένη πλάκα. Λάδι προστίθεται σε αυτό το τηγάνι, και η οικοδέσποινα προχωράει να τηγανίζουμε τα κρεμμύδια, κομμένα σε δαχτυλίδια. Οι καυτές πιπεριές μπορούν να προσθέσουν καυτερές πιπεριές.
Στη συνέχεια, προστίθεται ξίδι στο τηγάνι, λίγο ζάχαρη και αλάτι, όλα αυτά βράζουν για δύο λεπτά και τα ψάρια επιστρέφουν στο τηγάνι. Εάν το ψάρι δεν καλύπτεται εντελώς με μαρινάδα, μπορείτε να προσθέσετε νερό και αφήστε το να βράσει για ένα, δύο λεπτά, τότε πρέπει να αφαιρέσετε από τη θερμότητα και να κρυώσετε.
Αποθηκευμένα ψάρια σε ένα escab σε ένα ψυγείο σε ένα γυάλινο μπολ.
Όταν το σερβίρετε, μπορείτε να το πασπαλίζετε με ψιλοκομμένες ελιές, αλλά είναι νόστιμο και από μόνο του.