Η βότκα προστίθεται συχνά στο παραδοσιακό ρωσικό αυτί - βοηθά να τονιστούν οι γεύσεις της γεύσης και να αποδειχθεί σαφέστερα το άρωμα των ψαριών. Άλλα έθνη έχουν επίσης συνταγές για ψαρόσουπα με αλκοόλ. Δοκιμάστε την κλασική νότια γαλλική σούπα de poisson με λευκό κρασί και σαφράν.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- 1 kg θαλάσσιου ψαριού.
- 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
- 2 σκελίδες σκόρδου.
- 2 μικρά κρεμμύδια.
- 4 μεγάλες ντομάτες.
- 1 μεγάλος κονδύλος μάραθου.
- 1 μάτσο μαϊντανό.
- 0, 25 κουταλάκι του γλυκού ιταλικό σαφράν;
- δάφνη;
- άλας ·
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- 300 ml ξηρού λευκού οίνου.
- 150 γρ.
- 75 g παρμεζάνας.
- Για ανεφοδιασμό:
- 2 φέτες λευκού ψωμιού.
- 2 σκελίδες σκόρδου.
- άλας ·
- 2 ζεστές κόκκινες πιπεριές.
- 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Οποιοδήποτε θαλάσσιο ψάρι - τόνος, γλώσσα θάλασσας, σολομός, ροζ σολομός είναι κατάλληλο για σούπα. Το καλύτερο είναι να παίρνετε δύο ή τρεις ποικιλίες ταυτόχρονα - έτσι η γεύση του πιάτου θα γίνει πιο περίπλοκη και ενδιαφέρουσα. Καθαρίστε το ψάρι, το έντερο και ξεπλύνετε προσεκτικά, αφαιρέστε τα οστά. Κόψτε το προκύπτον φιλέτο σε μεγάλα κομμάτια.
2
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, θερμαίνετε το ελαιόλαδο, τηγανίζετε το κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο, ψιλοκομμένο σε λεπτές δακτυλίους. Κόψτε τις ντομάτες σε 4 μέρη, ψιλοκόψτε τον μεγάλο κόνδυλο μάραθου σε φέτες, ψιλοκόψτε τον μαϊντανό. Βάλτε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με τηγανητά κρεμμύδια και ανακατέψτε.
3
Προσθέστε κομμάτια ψαριού, φύλλα δάφνης και ιταλικό σαφράν στο μείγμα λαχανικών. Ανακατέψτε το μείγμα και το σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Ρίξτε 2 λίτρα νερό και κρασί στο τηγάνι. Φέρτε τη σούπα σε βρασμό, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά χωρίς να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφαιρέστε τον αφρό που εμφανίστηκε στην επιφάνεια.
4
Βγάλτε το φύλλο δάφνης, ρίξτε φρατζίδες στη σούπα και προσθέστε θερμότητα κάτω από το τηγάνι. Φέρτε ξανά τη σούπα, προσθέστε αλάτι και μαύρη πιπεριά. Μειώστε ξανά τη θερμότητα και σιγοβράστε άλλα 15 λεπτά.
5
Ετοιμάστε ένα ντύσιμο. Βάλτε το λευκό ψωμί σε λίγο νερό για 5 λεπτά. Πιάστε τη μάζα του ψωμιού με τα χέρια σας. Σε ένα κονίαμα, αλέθετε τα σκελίδες σκόρδου, προσθέστε φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι. Κόψτε το ζεστό κόκκινο πιπέρι πολύ λεπτά. Μεταφέρετε το ψωμί σε ένα μπολ, προσθέστε το σκόρδο και το πιπέρι και χτυπήστε το μείγμα με χτύπημα, προσθέτοντας σταδιακά το ελαιόλαδο. Θα πρέπει να πάρετε μια παχιά, ομοιόμορφη πάστα. Πλένουμε το παρμεζάνο.
6
Ρίξτε την τελική σούπα ψαριού σε ζεστά πιάτα και σερβίρετε με τριμμένο τυρί και ζυμαρικά. Μπορείτε να δοκιμάσετε μια άλλη επιλογή. Διαδώστε την πάστα σε φέτες λευκού ψωμιού. Σε κάθε πλάκα, βάζετε σε ένα κομμάτι, ρίχνετε τα με ζεστή σούπα, και πασπαλίζετε πυκνά με τριμμένη κορυφή παρμεζάνα.