Το ήπαρ είναι ένα προϊόν ιδιαίτερα επιθυμητό για τη διατροφή, επειδή περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες. Αλλά στα τραπέζια μας, σπάνια εμφανίζεται πρόσφατα. Ένας από τους λόγους είναι ότι το συκώτι κατάστημα συχνά αποδεικνύεται αρκετά στεγνό. Δεν είναι μια συνταγή για το μαγείρεμα - έτσι είναι από την αρχή. Αλλά αυτό το πρόβλημα μπορεί να αντιμετωπιστεί εάν προετοιμάσετε τηγανίτες του ήπατος, τα οποία, όταν προσθέσετε τα "σωστά" συστατικά, δεν θα στεγνώσουν με ακρίβεια. Αυτό είναι ένα πιάτο που αγαπά πάντα τόσο τα παιδιά όσο και οι ενήλικες. Μπορεί να προσφερθεί για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, ή μπορεί, με ορισμένες απλές "χειρισμούς", να διακοσμήσει το εορταστικό τραπέζι.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - το ήπαρ,
- - μαγιονέζα ·
- - αυγά ·
- - αλεύρι ·
- - κρεμμύδι ·
- - φυτικό έλαιο ·
- - αλάτι.
- - μπαχαρικά ·
- - μαχαίρια.
- - πλάκα κοπής ·
- - μηχανή κοπής κρέατος ·
- - κύπελλα ·
- - ένα τηγάνι.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Αποφασίστε ποιο ήπαρ θέλετε να κάνετε τηγανίτες. Η καλύτερη επιλογή είναι το συκώτι βοδινού, σε αντίθεση με το συκώτι χοιρινό, δεν είναι πικρό, και διαφέρει από το κοτόπουλο σε περισσότερο "ισχυρό" κιμά. Φυσικά, αυτή είναι μόνο μια σύσταση. Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να αγοράσετε οποιοδήποτε, το κύριο πράγμα είναι ότι δεν πρέπει να καταψύχεται και να αποψύχεται πολλές φορές, σχεδόν σίγουρα τίποτα καλό δεν θα βγει από ένα τέτοιο συκώτι. Στο κατάστημα, δώστε προσοχή στη δομή των παραπροϊόντων. Εάν οι αγωγοί είναι οπτικά ορατοί, είναι προτιμότερο να επιλέξετε διαφορετικό πακέτο. Ένα άλλο σημαντικό πράγμα που πρέπει να δώσετε προσοχή είναι η ημερομηνία της ανάπτυξης. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για ένα παγωμένο ήπαρ, το οποίο έχει μάλλον μικρή διάρκεια ζωής. Κατεψυγμένο - αποθηκεύεται πολύ περισσότερο χωρίς απώλεια ποιότητας, αλλά ακόμα και εδώ δεν μπορείτε να αγοράσετε μετά τη λήξη του όρου. Ένα κατάστημα που παραμελεί υγειονομικούς κανόνες και πωλεί αγαθά ανεπαρκούς κατάστασης δεν είναι σε γενικές γραμμές αξιόπιστο.
2
Κόψτε το ήπαρ και κόψτε τους χολικούς αγωγούς με ένα κοφτερό μαχαίρι. Έτσι είναι λιγότερο πιθανό ότι θα κοπεί πολλά. Στη συνέχεια, προχωρήστε για να αφαιρέσετε την ταινία. Για να το κάνετε αυτό, αισθανθείτε την άκρη του και προσεκτικά κολλώντας ένα δάχτυλο κάτω από αυτό, σαν να το μετακινείτε προς το κέντρο. Με αυτό τον τρόπο, η αφαίρεση της μεμβράνης από το συκώτι εξακολουθεί να είναι πολύ ευκολότερη από ό, τι με ένα μαχαίρι. Από κοτόπουλο, πάπια, παραπροϊόντα γαλοπούλας, η ταινία συνήθως δεν αφαιρείται.
3
Κόψτε το ήπαρ σε σχετικά μικρά κομμάτια που θα χωρέσουν εύκολα στον αυχένα του μηχανήματος κοπής κρέατος. Τοποθετήστε τα σε μικρές παρτίδες, διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος εκτόξευσης των τοίχων ή του παραθύρου. Ωστόσο, το συκώτι δεν είναι κρέας · το κιμά είναι πολύ λεπτότερο. Εναλλακτικά, η τοποθέτηση των παραπροϊόντων και των κρεμμυδιών - φυσικά, μπορεί αργότερα να τεμαχιστεί, τηγανητά και να προστεθεί στο κιμά. Αλλά πολλοί άνθρωποι το συμπαθούν όταν οι τηγανίτες από το συκώτι είναι απολύτως ομοιογενείς, γι 'αυτούς οι φέτες κρεμμυδιού που βρέθηκαν δεν είναι η καλύτερη επιλογή. Αλατοποιήστε το κιμά και σάλτσα με μαύρο πιπέρι.
4
Προετοιμάστε τα υπόλοιπα συστατικά για τις παγίδες του ήπατος - μαγιονέζα, αυγά, αλεύρι. Όταν επιλέγετε μαγιονέζα, μην προσπαθήσετε να περιορίσετε σοβαρά την περιεκτικότητα σε λιπαρά. Η ιδέα να μειωθεί η πρόσληψη λίπους είναι κατανοητή και ευπρόσδεκτη, μόνο η μαγιονέζα δεν είναι προϊόν που θα βοηθήσει σε αυτό. Απλά σκεφτείτε, λόγω του τι (αν δεν οφείλεται σε φυτικό έλαιο) έχει τη δική του δομή. Η απάντηση είναι προφανής - λόγω των γαλακτωματοποιητών, δηλαδή ορισμένων χημικών που δεσμεύουν το νερό. Δυστυχώς, ανεξάρτητα από το τι οι προτροπές σχετικά με τη φυσική φυσικότητα του προϊόντος διανέμονται από τους κατασκευαστές, όλα αυτά δεν είναι τίποτα περισσότερο από ένα μάρκετινγκ. Είτε λίπος είτε ένας τεχνητός γαλακτωματοποιητής, δεν υπάρχει τρίτος τρόπος για μια μαγιονέζα που αγοράστηκε.
5
Αναμίξτε 1 κιλό κιμά από το ήπαρ με 50 γραμμάρια μαγιονέζας, χτυπάτε 2 αυγά, βάζετε 30 γραμμάρια αλεύρι σίτου. Για τους υποστηρικτές μιας υγιεινής διατροφής, το αλεύρι μπορεί να αντικατασταθεί με πίτουρο ή σιμιγδάλι, το πίτουρο σίκαλης δεν είναι κατάλληλο. Η γεύση τους δεν πηγαίνει καλά με τη γεύση των τηγανιών από το συκώτι. Ανακατέψτε τη μάζα καλά, θα πρέπει να αποδειχθεί ομοιογενής. Αφήστε λίγο να σταθεί - 10-15 λεπτά είναι αρκετό. Αυτή τη στιγμή, το αλεύρι θα διογκωθεί και θα γίνει ένα είδος συνδετικού μέσου, το οποίο, παράλληλα με τις γαλακτωματοποιητικές ιδιότητες των αυγών και της μαγιονέζας, θα επιτρέψει στο κιμάκι να αποκτήσει τη σωστή υφή.
6
Ζεσταίνουμε το τηγάνι. Μπορείτε να πάρετε χυτοσίδηρο, μπορείτε να αλουμίνιο με μη κολλητική επικάλυψη. Το κύριο πράγμα είναι ότι είναι απόλυτα καθαρό. Κάθε προϊόν θα αρχίσει να κολλάει αμέσως σε μια βρώμικη κατσαρόλα, μετά από την οποία θα καεί και θα δώσει στο πιάτο μια εντελώς ακατάλληλη γεύση. Ρίχνουμε σε φυτικό λάδι, ανάβουμε μέχρις ότου εκπέμπεται ελαφρύς καπνός. Πάρτε μια κουταλιά του βοείου κρέατος και εξαπλώνονται σε βραστό λίπος. Τηγανίζουμε τις φιάλες για 2-3 λεπτά σε κάθε πλευρά, στη συνέχεια μεταφέρουμε σε ένα μπολ, καλύπτοντας με μια πετσέτα και ένα καπάκι έτσι ώστε να μην κρυώνουν. Με την ευκαιρία, είναι επίσης πολύ νόστιμο όταν ψύχεται, μπορείτε να τα φάτε ακριβώς έτσι, ή μπορείτε να τα βάζετε σε ένα σάντουιτς.
7
Για τις διακοπές, ετοιμάστε ένα κέικ ήπατος. Για 300 g τυρί cottage (ή μαλακό τυρί cottage), πάρτε 150 g τουρσιά, 30 g φρέσκο μαϊντανό και άνηθο, 4 βραστά αυγά. Ανακατέψτε τα συστατικά με ένα πιρούνι (ή με ένα μπλέντερ χαμηλής ταχύτητας - ακόμα δεν χρειαζόμαστε καλαμάκι). Μια άλλη επιλογή πλήρωσης είναι για 400 γραμμάρια ψητά μελιτζάνα, θρυμματισμένα σε πολτοποιημένες πατάτες, 100 γραμμάρια καρύδια, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε αρκετά μεγάλα κομμάτια. Το τρίτο - 250 γραμμάρια τυρί κρέμα, 100 γραμμάρια μαγιονέζα και 30 γραμμάρια σκόρδου, αναμειγνύονται σε μια ομοιογενή μάζα. (Το βάρος των συστατικών ενδείκνυται για 1 κιλό κιμά παρασκευασμένο από το ήπαρ.) Μην κάνετε τα πάντα όλα, το ένα κέικ είναι ένα γέμισμα και παρακαλώ μην ξεχάσετε να αλάτι.
8
Όταν συλλέγετε ένα κέικ, ξεκινήστε επιλέγοντας ένα πιάτο ή πιάτο όπου σκοπεύετε να φτιάξετε μια "δομή". Χρειαζόμαστε πιάτα με πολύ χαμηλές πλευρές και καλύτερα - χωρίς πλευρές καθόλου. Ελλείψει αυτών, μπορείτε να συλλέξετε και να εξυπηρετήσετε το κέικ σε ένα στρογγυλό ή τετράγωνο ξύλο κοπής. Μην ανησυχείτε ότι τα άσχημα κενά μέρη θα είναι ορατά - σίγουρα θα τα διακοσμήσουμε με φέτες λεμονιού, βότανα, ελιές, ελιές, κάπαρη, τριαντάφυλλα καρότου - αλλά ποτέ δεν ξέρεις πού θα φτάσει η φαντασία. Βάλτε τις τηγανίτες από το συκώτι σε μια σειρά, στη συνέχεια, παλτό με γέμιση, το τελευταίο στρώμα πρέπει να γεμίσει. Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να καλύψετε το κέικ με μαγιονέζα και να πασπαλίζετε με τσιπς - τότε θα φανεί λίγο σαν τον Ναπολέοντα. Αλλά μπορείτε να το αφήσετε "όπως είναι", πασπαλισμένο με βότανα ή, όπως συνιστάται λίγο πιο ψηλά, διακοσμήστε με λαχανικά που είναι κατάλληλα για το γούστο σας. Ένα κέικ από τηγανίτες του ήπατος θα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο μέχρι να σερβίρει.
Δώστε προσοχή
Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε πολλά μπαχαρικά: οι τηγανίτες του ήπατος είναι αυτάρκεις, σε μερικές περιπτώσεις τα μπαχαρικά μπορούν να χαλάσουν μόνο τη γεύση.
Χρήσιμες συμβουλές
Είναι καλύτερα να κάνετε τηγανίτες από συκώτι βοδινού, δεν είναι πικρή και σας επιτρέπει να πάρετε κιμά σε μια ισχυρότερη δομή.
Σχετικό άρθρο
Πώς να δημιουργήσετε ένα μαγειρικό θαύμα από το συκώτι