Το κρέας κόκκινου πέρκα είναι ιδανικό για το ψήσιμο, το ψήσιμο και το ψήσιμο. Η πλούσια αλλά λεπτή γεύση του κυριαρχεί στα υπόλοιπα συστατικά. Τα πιάτα είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και ταιριάζουν καλά στο καθημερινό μενού.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Για την πρώτη συνταγή:
- κόκκινο φιλέτο πέρκα;
- πιπέρι?
- άλας ·
- ψωμί;
- φυτικό έλαιο;
- βούτυρο ·
- χυμός λεμονιού ·
- σκόρδο
- κρεμμύδια ·
- μουστάρδα
- Ιταλικά καρυκεύματα?
- Ντομάτες
- μαλακό τυρί.
- Για τη δεύτερη συνταγή:
- κόκκινη πέρκα;
- άλας ·
- πιπέρι?
- χυμός λεμονιού ·
- γλυκές πιπεριές.
- καρότα;
- κρεμμύδια ·
- φυτικό έλαιο;
- αλεύρι ·
- ζωμός λαχανικών ·
- γάλα
- πάστα ψαριών ·
- σπανάκι
- Για την τρίτη συνταγή:
- κόκκινο φιλέτο πέρκα;
- θαλασσινό αλάτι;
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- χυμός λεμονιού ·
- αλεύρι ·
- φυτικό έλαιο;
- τουρσιά?
- μαγιονέζα.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Για να προετοιμάσετε την κόκκινη πέρκα σε μια κρούστα μουστάρδας, πάρτε 4 φιλέτα ψαριού των 150 γραμμαρίων το καθένα. Πασπαλίζουμε τα με πιπέρι, αλάτι, ψωμί και τηγανίζουμε ελαφρά σε φυτικό έλαιο. Ρίχνουμε το ψάρι με δύο κουταλιές χυμό λεμονιού. Λιπάνετε την ανθεκτική στη θερμότητα φόρμα με το βούτυρο και τοποθετήστε το φιλέτο στον πυθμένα του.
2
Κόψτε 2 σκελίδες σκόρδο και ένα κρεμμύδι λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και ανακατέψτε με 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα, το ίδιο ποσό ιταλικών καρυκευμάτων και μια πρέζα πιπέρι. Βουρτσίστε το μαγειρεμένο μείγμα ψαριών. Κόψτε δύο μεσαίες ντομάτες και 125 γραμμάρια μαλακού τυριού σε φέτες και βάλτε τα σε φιλέτα. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 220 ° C και ψήνουμε τα ψάρια για 20 λεπτά.
3
Κόκκινο κοτσάνι με λαχανικά. Για να το κάνετε αυτό, καθαρίστε μια μεγάλη πέρκα, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες, κόψτε το και κόψτε το σε μεγάλα κομμάτια. Αλάτι, πιπέρι και πασπαλίζουμε καλά με χυμό λεμονιού. Κόψτε δύο γλυκές πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων σε λεπτές φέτες. Κόψτε ένα μεγάλο καρότο σε κύβους. Ψιλοκόψτε δύο μικρά κρεμμύδια.
4
Ζεστάνουμε 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε το κρεμμύδι πάνω του μέχρι να διαφανεί. Πασπαλίζουμε το κρεμμύδι με 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι και, ανακατεύοντας, φέρνουμε σε μια ρόδινη κατάσταση. Ρίξτε 200 γραμμάρια ζωμό λαχανικών, 150 γραμμάρια γάλακτος σε stewpan, προσθέστε 50 γραμμάρια πάστα ψαριών και ανακατέψτε. Φέρτε το υγρό σε βράση, προσθέστε πιπέρι και καρότα, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 7 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε τα ψάρια και 200 γραμμάρια σπανάκι, καλύψτε το stewpan με ένα καπάκι και σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά.
5
Σερβίρετε τη σάλτσα. Για να γίνει αυτό, κόψτε 1 κιλό φιλέτο ψαριού σε λεπτές αλλά μεγάλες φέτες. Πασπαλίστε με θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε το αλεύρι με τόση ποσότητα νερού για να φτιάξετε μια ζύμη που μοιάζει με παχιά ξινή κρέμα με συνέπεια.
6
Σε ένα παχύ τοίχωμα, βράζουμε 150 γραμμάρια φυτικού ελαίου και τηγανίζουμε σε αυτό κομμάτια ψαριού, που έχουν προηγουμένως υγρανθεί σε ένα μείγμα αλεύρου, μέχρι να ροδίσουν. Βάλτε το τελικό ψάρι σε μια πετσέτα. Ετοιμάστε τη σάλτσα ψιλοκομίζοντας 2 τουρσιά με ένα μπλέντερ και τα ανακατεύετε με 250 γραμμάρια μαγιονέζας. Μεταφέρετε το φιλέτο της κόττας στο πιάτο και ρίξτε τη σάλτσα.