Ένα ζαμπόν είναι συνήθως το πίσω μέρος ενός σφαγίου ενός χοίρου, μοσχάρι και κριάρι. Υπάρχει επίσης μια λεπίδα ώμου. Αυτό είναι μέρος του λαιμού, της ωμοπλάτης και του αντιβραχίου του ζώου. Ιδιαίτερα δημοφιλείς με τις νοικοκυρές είναι τα χοιρομέρια. Πιάτα από αυτά αποδεικνύονται νόστιμα, ορεκτικά στην εμφάνιση και η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος είναι αρκετά προσιτή στο σπίτι.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- χοιρινό ζαμπόν
- μπαχαρικά
- λιπαρά
- καρότα
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτού του πιάτου. Κάποιος ψήνει ένα ζαμπόν στο αλουμινόχαρτο, κάποιος κόβει το λίπος και κάποιος δεν το κάνει. Για να δώσετε στο ζαμπόν επιπλέον γεύση, απολέστε και δημιουργήστε μια όμορφη υαλοποιημένη κρούστα, χρησιμοποιήστε διάφορα μπαχαρικά και μπαχαρικά - μέλι και καφετιά ζάχαρη, κανέλα και γαρίφαλο, τζίντζερ και μπαχάρι. Η συνταγή παρακάτω θα επιτρέψει ακόμη και σε άπειρες νοικοκυρές να πάρουν χυμώδη κρέας με ένα λεπτό τραγανό κρούστα.
2
Δύο ημέρες πριν το μαγείρεμα, το ζαμπόν πρέπει να μαρινάρεται. Η απλούστερη κλασική μέθοδος είναι κατάλληλη - σχάρα το ζαμπόν με αλάτι και μαύρο πιπέρι, καλύψτε ολόκληρη την επιφάνεια με δαχτυλίδια φρέσκου κρεμμυδιού, τυλίξτε με μεμβράνη ή φύλλο και βάλτε το στο ψυγείο.
3
Περίπου την ίδια στιγμή, ένα κομμάτι λίπους πρέπει να τοποθετηθεί στην κατάψυξη.
4
Πριν την προετοιμασία του ζαμπόν, πρέπει να πλύνετε, να ξεφλουδίσετε και να κόψετε σε μεσαίες μακριές φέτες μερικά μεσαία καρότα. Το λίπος αφαιρείται από τον καταψύκτη και κόβεται με τον ίδιο τρόπο όπως τα καρότα. Ορισμένες νοικοκυρές φράζουν επίσης το ζαμπόν με το σκόρδο, αλλά δεν τους αρέσει σε όλους το γεγονός ότι το κρέας γύρω τους μπορεί να μετατραπεί σε λίγο πράσινο όταν ψηθεί, καθώς και να αποκτήσει μια ελαφριά "μεταλλική" γεύση.
5
Στο κρέας, τα στενά και μακρά μαχαίρια κάνουν διαμήκεις περικοπές και βάζουν τα καρότα και το λαρδί σε αυτές τις "τσέπες". Είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε μια ειδική βελόνα για κατασκοπεία, αλλά δεν το έχουν όλοι. Είναι απαραίτητο να γεμίσετε καλά το ζαμπόν, καθώς το λίπος γρήγορα ξεπάγω, πράγμα που σημαίνει ότι γίνεται πιο μαλακό και θα είναι σχεδόν αδύνατο να το βάλετε στις "τσέπες".
6
Ο φούρνος θερμαίνεται στους 180 βαθμούς Κελσίου. Σε ένα προ-λαδωμένο φύλλο ψησίματος βάλτε ζαμπόν, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ψήστε. Ο χρόνος που απαιτείται για το ψήσιμο καθορίζεται από τον υπολογισμό μιας ώρας για κάθε κιλό κρέατος. Εάν έχετε ένα ειδικό θερμόμετρο κρέατος, περιμένετε μέχρι να εμφανιστεί 140 βαθμοί Φαρενάιτ ή 60 βαθμοί Κελσίου.
7
Δεκαπέντε έως είκοσι λεπτά πριν από την τελική ετοιμότητα, αφαιρέστε το φύλλο από το κρέας και λιπάνετε το. Αυτό γίνεται για να πάρετε μια όμορφη γυαλιστερή κρούστα. Κατ 'αρχήν, υπάρχουν εκατοντάδες επιλογές για επίστρωση. Κάθε ξινή μαρμελάδα - δαμάσκηνο, φραγκοστάφυλο, βακκίνιο - και μουστάρδα, το ίδιο ξινό χυμό μήλου και μέλι, μέλι και κανέλα, μαρμελάδα βερίκοκου και αποξηραμένο τζίντζερ θα το κάνουν. Επιλέξτε, εστιάζοντας στο γούστο σας, να πειραματιστείτε και να βρείτε τον συνδυασμό "υπογραφών" σας από μπαχαρικά.
8
Μόλις το ζαμπόν είναι έτοιμο, αφαιρέστε το από το φούρνο και το καλύψτε ξανά με αλουμινόχαρτο. Σε καμία περίπτωση μην βιαστείτε να το κόψετε! Έτσι, θα επιτύχετε ότι όλος ο χυμός θα ρέει αμέσως από αυτό και το κρέας θα στεγνώσει. Περιμένετε 20 λεπτά και στη συνέχεια προχωρήστε. Ένα τέτοιο ζαμπόν είναι καλό τόσο ως κύρια πορεία όσο και ως κρύο ορεκτικό.
Χρήσιμες συμβουλές
Εάν το ζαμπόν σας ήταν με κόκκαλα, μην το πετάξετε αφού έχετε φάει όλο το κρέας. Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα υπέροχο ζωμό.
Σχετικό άρθρο
Πώς να φτιάξετε βραστό χοιρινό στο σπίτι