Η σούπα με κρέμα διαφέρει από την πολτοποιημένη σούπα στο ότι δεν είναι τα αμυλώδη λαχανικά που την πυκνώνουν, αλλά οι σάλτσες μπεσαμέλ και βελούτων, η κρέμα γάλακτος, το βούτυρο και οι κρόκοι αυγών. Η σούπα με κρέμα έχει πιο μεταξένια συνοχή, καθώς δεν είναι μόνο πολτοποιημένη αλλά και σκουπισμένη μέσα από ένα συνηθισμένο κόσκινο ή γάζα. Για να τονιστεί η λεπτή δομή μιας τέτοιας σούπας, προστίθενται κροτίδες, τηγανητά μανιτάρια ή κρεμμύδια.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Ζωμό
- 1 κοτόπουλο βάρους περίπου 2 kg.
- 12 φλιτζάνια νερό.
- μερικά κλαδάκια φρέσκου δενδρολίβανου ή περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα.
- πολλοί κλάδοι από φρέσκο θυμάρι ή περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο.
- 1 σκελίδα σκόρδου.
- 1 καρότο.
- 2 μίσχοι σέλινου με φύλλα.
- 1 μικρό κρεμμύδι.
- 1/4 κουταλάκι κουταλάκι ολικής αλέσεως.
- Κρέμα σούπα
- 4 φλιτζάνια γάλακτος.
- 1/4 φλιτζάνι βούτυρο
- 2 ασκαλώνια.
- 1 καρότο.
- 2 στελέχη από σέλινο.
- 6 φτερά πράσινα κρεμμύδια.
- 6 κουταλιές της σούπας αλεύρι.
- 8 φλιτζάνια κοτόπουλου (βλ. Παραπάνω)
- 1 φλιτζάνι παγωμένο πράσινο μπιζέλια?
- βραστό κοτόπουλο?
- 1 φλιτζάνι λίπος κρέμα?
- αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Προετοιμάστε το απόθεμα κοτόπουλου εκ των προτέρων. Ρίχνουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βάζουμε κοτόπουλο, κλαδάκια από δεντρολίβανο και θυμάρι (ή αποξηραμένα βότανα), σκόρδο, καρότα και σέλινο, κομμένα σε φέτες, κρεμμύδια, ψιλοκομμένα και χοντροκομμένα μαύρα πιπέρι. Φέρτε σε βρασμό. Μειώστε τη θερμότητα σε μικρά, καλύψτε και σιγοβράστε για περίπου 1 ώρα. Στέλεχος το ζωμό σε ένα μπολ και βάλτε στο ψυγείο, βάλτε το βραστό κοτόπουλο εκεί.
2
Όταν το ζωμό κρυώσει, αφαιρέστε από αυτό τους "κύκλους" του πλεονάζοντος λίπους. Αποστραγγίστε το απαραίτητο υγρό για τη σούπα. Το υπόλοιπο ζωμό μπορεί να καταψυχθεί και να χρησιμοποιηθεί για σάλτσες. Ξεχωρίστε τα στήθη κοτόπουλου από τα οστά, καλύψτε με το φιλμ προσκόλλησης και βάλτε το στο ψυγείο. Το υπόλοιπο κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σαλάτα κοτόπουλου, στιφάδο ή για σάντουιτς.
3
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ κατώτατο σημείο, το βούτυρο λιώνει σε μέτρια φωτιά. Βάλτε ψιλοκομμένα καρότα, ασκαλώνια, σέλινο. Προσθέτουμε αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Θερμαίνετε ελαφρά το περιεχόμενο, στη συνέχεια, καλύψτε και σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά. Τα λαχανικά πρέπει να είναι μαλακά, αλλά να μην χάνουν χρώμα. Ρίχνουμε μπιζέλια και ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια. Ζυγίστε το στήθος κοτόπουλου και προσθέστε στα λαχανικά.
4
Ρίχνουμε στο ζωμό και προσεγγίζουμε προσεκτικά τη σούπα σε βράση. Μειώστε τη θερμότητα και χύστε προσεκτικά το γάλα, ώστε να αποφύγετε τη δημιουργία αφρού γάλακτος. Περίστε τη σούπα με αλάτι και πιπέρι και ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά χωρίς καπάκι για άλλα 10-15 λεπτά. Ρίξτε την κρέμα. Βάλτε τη σούπα σε ένα μπλέντερ και στη συνέχεια τρίψτε το με ένα συνηθισμένο κόσκινο ή τυροκομείο. Σερβίρετε με κρουτόν και σχοινόπρασο.
5
Μπορείτε να μαγειρέψετε μπιζέλια, φρέσκο σπανάκι, χρησιμοποιήστε μπρόκολο, κολοκύθα. Τα μανιτάρια των δασών, όπως τα λευκά καστανιές, τα μανιτάρια, είναι πολύ κατάλληλα για τη λεπτή γεύση της σούπας κρέμας κοτόπουλου με το κουνουπίδι. Είναι προ-πλυμένα, τα πόδια αποκόπτονται, τα καπέλα στεγνώνουν και κόβονται σε μικρά κομμάτια. Σε μια κατσαρόλα, λειώνετε το βούτυρο και τηγανίζετε τα μανιτάρια για μερικά λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Μανιτάρια εποχή με αλάτι και πιπέρι και βάλτε ζεστά στο κέντρο της πλάκας με σούπα κρέμας. Σε αυτή την περίπτωση, τα κρουτόν ή οι κροτίδες δεν σερβίρουν τη σούπα, αλλά το πασπαλίζουμε μόνο με πράσινα κρεμμύδια.