Το βραστό κοτόπουλο σε σάλτσα φυστίκι, ή satsivi, είναι ένα παραδοσιακό γεωργιανό πιάτο. Το Satsivi είναι μια καθολική σάλτσα, με την οποία μπορείτε να μαγειρεύετε πάπια, γαλοπούλες, κρέας και ακόμη και ψάρια.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Με βάση το 1 κιλό κοτόπουλου:
- το κοτόπουλο
- 400 γραμμάρια αποφλοιωμένων καρυδιών
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 20 γραμμάρια κοράνιο και μαϊντανό
- 1 αυγό
- 1 κουταλιά της σούπας λυκίσκο-σουνέλι
- 1 κουτ σαφράν
- μια πρέζα μαϊντανό πιπέρι
- μια πρέζα από κόλιανδρο
- 1 κουταλιά της σούπας 3% ξίδι ή 2 κουταλιές της σούπας. χυμό ροδιού
- 500-600 ml αποθέματος κοτόπουλου
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Ξεπλύνετε το σκελετό κοτόπουλου και το βράζετε σε αλατισμένο νερό και στη συνέχεια κόψτε σε μεγάλα κομμάτια. Μπορείτε να το κόψετε σε μερίδες πριν από το μαγείρεμα. Κόβουμε το κρεμμύδι και το τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσει και να χρυσή. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
2
Για την προετοιμασία της σάλτσας, τα καρύδια διέρχονται δύο φορές μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος. Βάλτε τα σε μικρές μερίδες, αλλιώς συμπιέζονται πάνω στη βίδα. Μπορείτε να τα παγώσετε, και στη συνέχεια η στροφή θα είναι πολύ πιο εύκολη.
3
Προσθέστε ψητά καρύδια, ωμό αυγό, τριμμένο σκόρδο και μαϊντανό στα καρύδια. Και πάλι, περάστε το μείγμα από το μύλο κρέατος δύο φορές. Σε μικρές μερίδες, μισή κουτάλα, ρίχνουμε το ζεστό απόθεμα κοτόπουλου στο μείγμα καρυδιών και χτυπάμε με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.
4
Στη διαδικασία του κτυπήματος προσθέστε αλάτι, μαϊντανό, κολαντάρι, λυκίσκο από suneli, ξύδι, σαφράν, μαύρο πιπέρι και κόλιανδρο. Η προκύπτουσα σάλτσα πρέπει να είναι η συνοχή της υγρής ξινή κρέμας, ελαφριά και ομοιόμορφη. Εάν χρειάζεστε περισσότερη σάλτσα (για μεγάλο κοτόπουλο), προσθέστε ένα άλλο ζωμό και μια κουταλιά αλεύρι. Αντί για ξύδι, μπορείτε να προσθέσετε χυμό ροδιού.
5
Εάν πρόκειται να φτιάξετε μια σάλτσα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, πρώτα τα χόρτα, το αυγό, τα τηγανητά κρεμμύδια και το σκόρδο σε ένα μπολ που χτυπάει. Κτυπήστε, προσθέστε περίπου 300 ml κοτόπουλου και προσθέστε καρύδια. Συνεχίστε το μαστίγιο έως ότου πάψετε, μερικά από τα καρύδια δεν θα σπαστούν. Προσθέστε το υπόλοιπο ζωμό και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να μαλακώσει.
6
Βάλτε κομμάτια κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα, ρίχνετε τη σάλτσα που προκύπτει, βάζετε σε μέτρια φωτιά και φέρετε σε βράσιμο με συνεχή ανάδευση. Στη συνέχεια αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε για 3 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κοτόπουλο θα μαρινάρεται και η σάλτσα παξιμάδι θα γίνει πιο σκούρα και παχύτερη. Το Satsivi σερβίρεται ζεστό και κρύο. Πριν το σερβίρετε, ρίχνετε το πιάτο με το φυστικοβούτυρο.