Το Smelt είναι ένα μικρό ψάρι με έντονη μυρωδιά φρέσκων αγγουριών. Την άνοιξη στην Αγία Πετρούπολη κάθε χρόνο γιορτάζεται μια γιορτή αφιερωμένη στο σμήγμα. Το ψάρι τηγανίζεται κατευθείαν στον καθαρό αέρα, που πωλείται μαγειρεμένο και αλατισμένο. Μικρή μυρωδιά τρώγεται μαζί με μια μαλακή κορυφογραμμή, ενώ το μεγάλο μυελό είναι ένα λεπτό λευκό κρέας που εύκολα παραμένει πίσω από το οστό. Ψήστε τα ψάρια στο σπίτι - οργανώστε λίγες διακοπές για την άφιξη της άνοιξης.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- νωπά μυκήτων (1 kg) ·
- αλεύρι ·
- άλας ·
- Συνταγή μαρινάτας:
- ξύδι 9% (1/2 φλιτζάνι)?
- νερό (1 λίτρο).
- κοκκοποιημένη ζάχαρη (7 κουταλιές της σούπας).
- αλάτι (1 κουταλιά σούπας χωρίς κορυφή).
- δάφνη (2 τεμάχια).
- γαρύφαλλα (8 κομμάτια).
- μπαχαρικό (8 τεμάχια)?
- κρεμμύδια (1 τεμάχιο).
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Έχοντας φέρει στο σπίτι μια νέα μυρωδιά, το ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνουμε με κρύο νερό. Σε ένα μεγάλο ψάρι, κόψτε το κεφάλι και την ουρά, ανοίξτε την κοιλιά και αφαιρέστε τα εντόσθια. Μέσα στο μυελό μπορεί να είναι πολύ νόστιμο χαβιάρι. Αν την αγαπάτε, τηγανίζετε τα ψάρια με το χαβιάρι. Στη συνέχεια, κατά τον καθαρισμό, διαχωρίζοντας το κεφάλι ψαριού από την κορυφογραμμή, τραβήξτε προσεκτικά τα εσωτερικά μέρη χωρίς να καταστρέψετε την κοιλιά. Τα μικρά πράγματα μπορούν να πλυθούν και να μην αφαιρεθούν.
2
Απλώστε μια χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτα στο τραπέζι, σκουπίστε τα ψάρια στην κορυφή και στεγνώστε καλά.
3
Ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα βαθύ μπολ. Βάλτε ένα μεγάλο τηγάνι στη φωτιά, ρίξτε γενναιόδωρα το φυτικό λάδι σε αυτό.
4
Τοποθετήστε μια ψημένη πινακίδα και ένα μπολ με αποξηραμένα μυρωδικά δίπλα στη σόμπα. Ρίξτε τα ψάρια στο αλεύρι και στις δύο πλευρές και βάλτε το σε θερμαινόμενο λάδι. Προσπαθήστε να μην στοιβάζετε σφιχτά μεταξύ τους για να κάνετε την επιστροφή.
5
Τηγανίζουμε τη μυρωδιά και στις δύο πλευρές. Κάντε το φλοιό που αγαπάς. Τα μικρά ψάρια μπορούν να τηγανιστούν μέχρι να γίνουν τραγανά.
6
Σε αυτό το στάδιο, τα ψάρια μπορούν ήδη να εξυπηρετηθούν. Σερβίρετε το πιάτο με τηγανητές πατάτες ή σαλάτα λαχανικών, ή μπορείτε να τρώτε μυρωδιές χωρίς κανένα πιάτο. Είναι πολύ αυτάρκης. Γαρνίρετε ένα πιάτο με φέτες λεμονιού και αποθηκεύστε τις σε χαρτοπετσέτες. Το Smelt είναι ένα λιπαρό ψάρι.
7
Αν έχετε αρκετή υπομονή ή έχετε μαγειρέψει πολλή μυρωδιά, τότε πάρτε τη μαρινάδα. Η συνταγή για τη μαρινάδα. Βράζετε νερό σε κατσαρόλα. Βάλτε φύλλα δάφνης, μπαχάρι, σκελίδες, ζάχαρη, αλάτι σε αυτό. Πριν από τη βρασμό, προσθέστε ξίδι. Αφήστε το να βράσει για μερικά λεπτά, στη συνέχεια σβήστε τη μαρινάδα και κλείστε τη κατσαρόλα με ένα καπάκι.
8
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι. Κόψτε το στο μισό και στη συνέχεια σε λεπτούς τομείς. Ξεχωρίστε τις φέτες κρεμμυδιού.
9
Βάλτε ένα στρώμα τηγανισμένου μύλου σε ένα πλαστικό δοχείο, πασπαλίζετε με κρεμμύδι, και πάλι ένα στρώμα ψαριού και κρεμμυδιού. Κορυφή θα πρέπει να είναι τα κρεμμύδια. Πάρτε ένα δοχείο τόσο μεγάλο ώστε τα ψάρια να μην ρυτίδες σε αυτό.
10
Ρίξτε τη μυρωδιά με ζεστή μαρινάδα. Πάρτε μια κατσαρόλα στο ένα χέρι και ένα φίλτρο στο άλλο. Αποστραγγίστε το υγρό στα ψάρια και όλα τα παχιά θα παραμείνουν στο κόσκινο. Η μαρινάδα θα πρέπει να καλύπτει πλήρως το μυελό και τα κρεμμύδια.
11
Κλείστε το καπάκι του δοχείου και ψύξτε το. Μπορείτε να φάτε τη μέθη σε μια μέρα.