Το καπνιστό χέλι είναι ένα υπέροχο προϊόν ψαριών που μπορεί να βρεθεί σε ασυνήθιστες σούπες, πικάντικες σαλάτες και δεύτερα μαθήματα, στα οποία η γεύση του αποκαλύπτεται πλήρως.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Για την πρώτη συνταγή:
- καπνιστό χέλι.
- ζωμό ιχθύων ·
- χυμό μήλου?
- τεύτλα ·
- κρεμμύδια ·
- φυτικό έλαιο;
- βούτυρο ·
- κρέμα
- άλας ·
- πιπέρι?
- ένα μήλο?
- ξινή κρέμα.
- Για τη δεύτερη συνταγή:
- δαμάσκηνα
- Το λάχανο του Πεκίνου.
- καπνιστό χέλι.
- κουκουνάρι?
- ελαιόλαδο ·
- κονιάκ?
- χυμός λεμονιού ·
- μουστάρδα
- χόρτα;
- σπόρους ροδιού.
- Για την τρίτη συνταγή:
- καπνιστό χέλι.
- φυτικό έλαιο;
- ελαιόλαδο ·
- κρεμμύδια ·
- σκοτεινή μπύρα
- άλας ·
- πιπέρι?
- δάφνη;
- άμυλο ·
- γάλα
- κρόκο αυγού ·
- πράσινα.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Για να φτιάξετε τη σούπα, πάρτε 350 γραμμάρια καπνιστού χελιού και αφαιρέστε το δέρμα, το κεφάλι και τα οστά. Ρίξτε τα με 800 γραμμάρια αποθεμάτων ιχθύων και 400 γραμμάρια χυμού μήλου. Βράζουμε και μαγειρεύουμε για μισή ώρα με την ελάχιστη θερμότητα. Στη συνέχεια στέλεχος του ζωμού. Κόψτε τη σάρκα του χελιού σε μικρά κομμάτια και βάλτε το στο ψυγείο.
2
Πάρτε 500 γραμμάρια τεύτλων, φλούδα και ψιλοκόψτε σε μικρούς κύβους. Ξεφλουδίστε τα δύο κρεμμύδια και ψιλοκόψτε όσο το δυνατόν λεπτότερα. Ρίχνουμε μια επαρκή ποσότητα φυτικού ελαίου σε ένα ζεστό τηγάνι και τηγανίζουμε το κρεμμύδι και τα παντζάρια. Στη συνέχεια ρίχνουμε το τεμαχισμένο ζωμό, καλύπτουμε το καπάκι με ένα καπάκι, μειώνουμε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και σιγοβράζουμε για 45 λεπτά. Αλέστε τα περιεχόμενα του τηγανιού με ένα μπλέντερ και προσθέστε 250 γραμμάρια λιπαρής κρέμας. Ζεστάνετε την προκύπτουσα μάζα και σεζόν με αλάτι και πιπέρι για γεύση.
3
Αφαιρέστε το μήλο από τη φλούδα, αφαιρέστε τον πυρήνα και τους σπόρους, κόψτε σε μικρούς κύβους. Spasserut σε 100 γραμμάρια βούτυρο, λίγο αλάτι. Μεταφέρετε τη μάζα τεύτλων στο μπολ, προσθέστε φέτες μήλου και χελιού. Σερβίρετε με ξινή κρέμα.
4
Κάνε μια σαλάτα. Για να γίνει αυτό, απολαύστε 80 γραμμάρια δαμάσκηνου σε ζεστό βραστό νερό. Αφήστε να πρηστεί, στη συνέχεια ψιλοκόψτε. Κόψτε 200 γραμμάρια λάχανου του Πεκίνου και βάλτε σε ένα μπολ σαλάτας.
5
Κόψτε 400 γραμμάρια φιλέτου καπνιστού χελιού σε λεπτές λωρίδες και προσθέστε στο λάχανο. Ψεκάστε το χέλι με 50 γραμμάρια κουκουνάρι και ψιλοκομμένα δαμάσκηνα. Περίστε τη σαλάτα με ένα μείγμα από 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, την ίδια ποσότητα κονιάκ, μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού και μισό κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά, γαρνίρετε με ψιλοκομμένα βότανα και σπόρους ροδιού.
6
Για να προετοιμάσετε το καπνιστό χέλι σε σάλτσα, πάρτε 700 γραμμάρια ψαριών, κομμένα σε μερίδες και τηγανίστε και στις δύο πλευρές σε φυτικό λάδι. Κόψτε ένα κρεμμύδι στους μεσαίους δακτυλίους και πιέστε πάνω στο ελαιόλαδο.
7
Ρίξτε το κρεμμύδι με δύο ποτήρια σκούρης μπύρας, βράστε και αλατοπιπερίστε. Προσθέστε το κομμένο χέλι και σιγοβράστε για άλλα 7 λεπτά. Σε ένα ξεχωριστό κύπελλο, ετοιμάστε ένα μείγμα από 1 κουταλιά της σούπας άμυλο, 100 γραμμάρια γάλακτος και ένα κρόκο. Ρίχνουμε το μίγμα σε χέλι, προσθέτουμε μερικά φύλλα δάφνης και σιγοβράζουμε για μερικά ακόμα λεπτά. Γαρνίρετε με φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα όταν σερβίρετε.