Ο κυπρίνος είναι ένα ψάρι χαμηλών θερμίδων και είναι ιδανικό για δίαιτα, ειδικά όταν συνδυάζεται με ένα πιάτο λαχανικών. Τα τεχνητά αναπτυσσόμενα ψάρια είναι πλούσια σε ωμέγα-6 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία το σώμα χρειάζεται για να προστατεύσει από καρδιαγγειακές παθήσεις και πρόωρη γήρανση. Ο γλυκός και ξινό κυπρίνος είναι ένα παραδοσιακό κινέζικο πιάτο.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- σφάγιο ιχθύων βάρους 2-2, 5 kg.
- κόκκινο κρεμμύδι - 1 τεμ.
- πράσα (λευκό μέρος) - 2 τεμ. ·
- καρότα - 2 τεμ.
- μανιτάρια στρειδιών - 150 g.
- πράσινο μπιζέλι - 200 g;
- σκόρδο - 2 σκελίδες?
- φρέσκα ρίζα τζίντζερ - 3 εκ.?
- ξηρό λευκό κρασί - 4 κουταλιές της σούπας.
- αυγό - 3 τεμ.
- άμυλο - 4 κουταλιές της σούπας.
- άλας ·
- μαγειρικό λάδι για το τηγάνισμα.
- Για γλυκιά και ξινή σάλτσα:
- ξύδι ρυζιού - 1/2 φλιτζάνι?
- ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας.
- τοματοπολτός - 5 κουταλιές της σούπας.
- σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας.
- ξηρό λευκό κρασί - 2 κουταλιές της σούπας.
- άμυλο - 2 κουταλιές της σούπας.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Σκουπίστε τον κυπρίνο, αφαιρέστε τις ζυγαριές από αυτό. Μην κόψετε την κεφαλή, την ουρά και τα πτερύγια. Ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό και στεγνώστε. Κάντε μερικές ρηχικές περικοπές στις πλευρές των ψαριών, ξεφλουδίστε το κρέας μέσα σε αυτά με αλάτι και ρίξτε το κρασί. Αφήστε το για 15 λεπτά.
2
Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με περγαμηνή και βάλτε τον κυπρίνο πάνω του. Κτυπήστε ωμά αυγά με άμυλο σε ξεχωριστό μπολ. Χρησιμοποιώντας μια βούρτσα, επικαλύψτε τα ψάρια με αυτό το μείγμα σε όλες τις πλευρές. Κόψτε το κρεμμύδι σε τέσσερα μέρη, κόψτε την τζίντζερ σε λωρίδες. Γεμιστά ψάρια με τζίντζερ, κρεμμύδια και ολόκληρες φέτες σκόρδου. Τοποθετήστε το τηγάνι στο φούρνο, προθερμασμένο σε 160 μοίρες, και ψήστε τον κυπρίνο για μια ώρα και μισή. Αφαιρέστε τα ψάρια από το φούρνο και αφαιρέστε προσεκτικά τα ψημένα κρεμμύδια, το τζίντζερ και το σκόρδο από την κοιλιά.
3
Ξεπλύνετε το πράσο και κόψτε τα σε κομμάτια των 6 cm. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κόψτε σε λωρίδες. Πλύνετε τα μανιτάρια στρειδιών και κόβετε σε μεγάλα κομμάτια. Βάλτε τα μανιτάρια και τα καρότα σε τηγάνι με φυτικό λάδι, τα τηγανίζετε για 4 λεπτά. Προσθέστε τα μπιζέλια, τα πράσα στα λαχανικά και σοτάρετε για άλλα 3 λεπτά με συνεχή ανάδευση. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και αφήστε την σε μια θερμή εστία.
4
Για να κάνετε γλυκιά και ξινή σάλτσα, αναμίξτε ένα ποτήρι νερό, ξύδι και σάλτσα σόγιας σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα. Βάλτε την πάστα ντομάτας και τη ζάχαρη σε ένα μπολ. Τοποθετήστε το δοχείο σε υψηλή θερμοκρασία και βράστε με συνεχή ανάδευση. Σε μισό ποτήρι νερό, αραιώστε το άμυλο και ανακατεύετε συνεχώς, το ρίχνετε στη σάλτσα. Το μαγειρεύουμε για άλλα 6 λεπτά σε χαμηλή φωτιά ενώ ανακατεύουμε. Αφαιρέστε τη σάλτσα από τη θερμότητα, ρίξτε τα μισά από αυτά μέσα στα λαχανικά που έχουν τηγανιστεί και ρίξτε το ψητό κυπρίνο με τα υπόλοιπα. Σερβίρετε ψάρια γαρνιρισμένα με μαγειρεμένα λαχανικά.