Το χλωρίδα διακρίνεται από νόστιμο λευκό κρασί, από το οποίο μπορείτε να μαγειρέψετε μεγάλη ποικιλία πιάτων. Μια καλή προσθήκη στα ψάρια είναι ο λευκός οίνος, ο οποίος μπορεί να προστεθεί απευθείας στη διαδικασία μαγειρέματος. Δίνει στα ψάρια μια λεπτότερη γεύση.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Ψάρια - 150g;
- κρεμμύδι - 5g;
- μαϊντανό - 5g;
- εστραγκόν - 10g;
- λευκό κρασί - 10ml;
- μανιτάρια - 10g;
- κρέας καβουριών - 10g.
- λευκή σάλτσα - 80g;
- χυμός λεμονιού ·
- πατάτες.
- Για λευκή σάλτσα
- Μπουγιόν - 1 λίτρο;
- αλεύρι - 50g;
- βούτυρο - 50 γραμ.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Μπορείτε να επιλέξετε τη χλωρίδα σε καταψύκτες ή διατηρημένα με απλή ψύξη καταστήματα. Το τελευταίο είναι προτιμότερο, επειδή όλες οι χρήσιμες ουσίες αποθηκεύονται σε αυτό και το κρέας τέτοιων ψαριών είναι πιο τρυφερό. Τι πρέπει να προσέξετε όταν επιλέγετε ψάρια που ψύχονται. Τα μάτια ενός τέτοιου ψαριού πρέπει να είναι διαφανή, κυρτά. Κλίμακες σφιχτά πιεσμένες στο σώμα, έχουν λαμπρό χρώμα. Αν πατήσετε το ψάρι με το δάχτυλό σας, σχηματίζεται μια εσοχή, η οποία ισιώνει γρήγορα. Το κρέας των εκσπλαχνισμένων ψαριών είναι σφιχτό στα οστά και έχει μια σταθερή υφή.
2
Καθαρίστε, εντείνετε και ξεπλύνετε τα ψάρια κάτω από κρύο νερό. Ρίχνουμε το ζωμό, το κρασί, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό σε ένα βαθύ ταψί και το ψάρι.
3
Βράζετε τα μανιτάρια και τις πατάτες χωριστά. Κόψτε το κρέας του καβουριού.
4
Μειώστε στο ήμισυ το υπόλοιπο ζωμό από τη σούπα ψαριών και προσθέστε λευκή σάλτσα σε αυτό. Αφήστε το μίγμα να βράσει και να στραγγίσει. Αφού το φέρετε ξανά σε βράση, προσθέστε το ψιλοκομμένο εστραγκόν, το βούτυρο και το χυμό λεμονιού.
5
Αφαιρέστε τα τελικά ψάρια από το τηγάνι και τοποθετήστε μια μεγάλη πλάκα με τις πλευρές. Βάλτε μανιτάρια και κρέας καβουριών στην κορυφή, και η πατάτα κόβεται σε κύκλους στις πλευρές των ψαριών. Ρίξτε το προετοιμασμένο ψάρι με τη σάλτσα που προκύπτει. Σερβίρετε με ξηρό λευκό κρασί.
6
Μαγειρέψτε τη λευκή σάλτσα. Ζεσταίνετε το τηγάνι και λιώστε το βούτυρο. Προσθέτετε το κοσκινισμένο αλεύρι και το τηγανίζουμε γρήγορα, ανακατεύοντας συνεχώς. Ξεκινήστε σιγά-σιγά την έγχυση του αποθέματος ψαριών, ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι. Ψήστε τη σάλτσα για 40-45 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι, και η σάλτσα δεν καίγεται. Στέλεχος την τελική σάλτσα.