Λαχανικό στιφάδο - ένα υγιεινό πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί ανεξάρτητα ή ως πιάτο. Εάν ενδιαφέρεστε για το σχήμα, κάντε ένα στιφάδο με βάση λαχανικά χαμηλών θερμίδων, όπως τα κολοκυθάκια. Χρησιμοποιήστε διαφορετικές ποικιλίες - το στιφάδο θα αποδειχθεί όχι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ όμορφο.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- Πολύχρωμα κολοκυθάκια:
- - 4 νεαρή πράσινη σκουός,
- - 4 κίτρινα σκουός.
- - 8 ώριμες μεσογειακές ντομάτες.
- - 3 σκελίδες σκόρδου.
- - 100 g μοτσαρέλα,
- - ελαιόλαδο για το τηγάνισμα ·
- - αλάτι.
- - το μαύρο πιπέρι,
- - ένα μείγμα αποξηραμένων βοτάνων Provence.
- Σικελικό στιφάδο λαχανικών:
- - 3 νεαρά κολοκυθάκια,
- - 2 μελιτζάνες μεσαίου μεγέθους.
- - 8 μικρές ώριμες ντομάτες,
- - 6 πατάτες.
- - 8 πολύχρωμες πιπεριές,
- - 2 κρεμμύδια.
- - 2 στελέχη σέλινου.
- - μια δέσμη φρέσκου βασιλικού.
- - ελαιόλαδο ·
- - αλάτι.
- - φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Πολύχρωμα κολοκυθάκια
Κάντε ένα πρωτότυπο και όμορφο πιάτο σε στιλ Προβηγκίας. Χρησιμοποιήστε κίτρινο και σκούρο πράσινο νεαρό κολοκύθι - σε συνδυασμό με λαμπρές κόκκινες ντομάτες και χιόνι-λευκό τυρί, φαίνονται πολύ διακοσμητικά.
2
Πλύνετε τα κολοκυθάκια και τα κόψτε σε κύκλους. Συνθλίψτε το σκόρδο σε ένα κονίαμα, προσθέστε τη μοτσαρέλα. Ρίξτε τις ντομάτες πάνω από βραστό νερό, αφαιρέστε το δέρμα, κόψτε τη σάρκα σε μεγάλα κομμάτια.
3
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε τα κολοκυθάκια, ανακατεύοντας τα με ξύλινη σπάτουλα. Στη συνέχεια βάζουμε τις ντομάτες, το σκόρδο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ξηρά βότανα της Προβηγκίας και αλάτι. Αδειάζουμε μέχρι να εξατμιστεί η υπερβολική υγρασία. Ελέγξτε τη διαθεσιμότητα - τα κολοκυθάκια θα πρέπει να γίνουν μαλακά, αλλά να μην χάσουν το σχήμα τους. Πασπαλίζουμε το στιφάδο με τριμμένο τυρί και ζεσταίνουμε για μερικά ακόμα λεπτά. Πασπαλίστε το πιάτο με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι πριν το σερβίρετε.
4
Σερβίρετε σε προβηγκιακό στιλ με ψητά ψάρια ή κοτόπουλο. Το Ragout μπορεί επίσης να σερβιριστεί ως ανεξάρτητο πιάτο, συνοδευόμενο από φρέσκο άσπρο ψωμί και ένα ποτήρι κρασί ροζ με απλή ψύξη.
5
Σικελικό στιφάδο λαχανικών
Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο στιφάδο με κολοκυθάκια, μελιτζάνα, πατάτες και γλυκό πιπέρι. Για να γίνει το πιάτο νόστιμο, βάλτε τα λαχανικά μία κάθε φορά, τότε θα διατηρήσουν το σχήμα τους και θα παραμείνουν ζουμερά.
6
Κόψτε την μελιτζάνα σε κύβους και απολαύστε μια ώρα σε κρύο αλατισμένο νερό για να πάρετε πικρία. Στραγγίστε, ξεβγάλτε και στεγνώστε τα λαχανικά. Πατάτες φλοιού και ζύμης και κολοκυθάκια. Κόψτε το κρεμμύδι. Ξεφλουδίστε σέλινο από σκληρές ίνες, ψιλοκόψτε σε μικρά κομμάτια. Πιπέρι χωρίς χωρίσματα και σπόρους, κομμένα σε λωρίδες. Βάλτε τις ντομάτες, αφαιρέστε τη φλούδα, σκουπίστε τον πολτό μέσα από ένα κόσκινο.
7
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν και μετά βάζουμε το σέλινο και τα ψιλοκομμένα πράσινα βασιλικά. Ανακατέψτε, μαγειρέψτε για λίγα λεπτά. Βάλτε πουρέ ντομάτας σε ένα τηγάνι, βράστε, προσθέστε πατάτες και μελιτζάνες. Μετά από 4 λεπτά, βάλτε ένα μείγμα κολοκυθάκια. Αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε το στιφάδο σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά. Ρίξτε λίγο νερό στο μείγμα όπως απαιτείται.
8
Βάλτε γλυκό πιπέρι σε στιφάδο και σιγοβράστε άλλα 7-10 λεπτά. Απενεργοποιήστε τη σόμπα και αφήστε το τηγάνι να στέκεται κάτω από το καπάκι. Σερβίρετε κρύο με ξηρό δημητριακό ή σιταμπάτα.