Η αποξηραμένη σούπα μανιταριών είναι πολύ δημοφιλής, ιδιαίτερα στους κατοίκους των πόλεων που δεν μπορούν να εμπλουτίσουν τη διατροφή τους με φρέσκα μανιτάρια, καθώς δεν είναι εύκολο να τα μαζέψετε ή να τα αγοράσετε. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε τη σούπα από αυτό το προϊόν και αυτή η συνταγή περιγράφει πώς μπορείτε να φτιάξετε αποξηραμένη σούπα μανιταριών από πορτσίνι με βότρυπα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- 2 μεσαίες πατάτες
- 1 κρεμμύδι
- 1 καρότο
- 50 γραμμάρια αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι
- βούτυρο
- 4-5 κουταλιές της σούπας ψωμιού
- πιπέρι
- δάφνη.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Ελέγξτε τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι. Θα πρέπει να είναι ελαφριά, ομοιόμορφα στερεά, χωρίς σκουληκότρυπες, μούχλα και σκουλήκια, να έχουν μια ευχάριστη και συγκεκριμένη μυρωδιά μανιταριού. Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια και απολαύστε για τρεις ώρες σε μεγάλο όγκο ψυχρού βρασμένου νερού (περίπου 1 λίτρο).
2
Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Τσιγαρίζουμε τα λεπτά, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε στο βούτυρο για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφαιρέστε τα μανιτάρια από το νερό και πιέστε τα έξω. Πρέπει να γίνουν μαλακά. Εάν τα μανιτάρια είναι μεγάλα, τότε θα πρέπει να τα κόψετε σε μικρότερα κομμάτια και να τα βάζετε σε μια κατσαρόλα με λαχανικά. Προσθέστε λίγο νερό και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για 5-10 λεπτά.
3
Στρεβλώστε το νερό στο οποίο τα μανιτάρια ήταν μούσκεμα, ρίξτε σε μια κατσαρόλα και βάλτε σε μια σόμπα για να bask. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, τις κόψτε σε μικρούς κύβους και βάλτε το σε βραστό νερό.
4
Ελέγξτε την ετοιμότητα πατάτας. Εάν οι κύβοι είναι μαλακοί, τότε ρίχνουμε τα φραγκοστάλλα στο τηγάνι. Μαγειρέψτε για τρία με πέντε λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, έτσι ώστε το βόρυγμα να μην κολλήσει στον πάτο του τηγανιού. Προσθέστε τα υπερθερμανθέντα λαχανικά με μανιτάρια, φύλλα δάφνης και μαύρη πιπεριά στο τηγάνι για να δοκιμάσετε, αλάτι. Νόστιμη σούπα μανιταριών από αποξηραμένα μανιτάρια είναι έτοιμη.
Δώστε προσοχή
Μπορείτε να απολαύσετε τα μανιτάρια σε μια μικρή ποσότητα γάλακτος, τότε η μυρωδιά των μανιταριών θα είναι ισχυρότερη.
Τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, αφού βρέξουν, πρέπει να δοκιμάζονται, μερικά μπορεί να είναι πικρά, δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν, αλλιώς η σούπα θα είναι πικρή.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλα αποξηραμένα μανιτάρια για τη σούπα μαγειρέματος, όπως τα μοσχοκάρυδα και τα μπιφτέκια, αλλά στη συνέχεια το ζωμό θα είναι μαύρο.
Το βερμικέλλι δεν πρέπει να βράσει, διαφορετικά η σούπα θα είναι θολό και δεν θα είναι δυνατή η αναθέρμανσή του.
Το βερμικέλλι μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαριτάρια, αλλά πρέπει να βράσει ξεχωριστά και να ξεπλυθεί καλά πριν βάζετε σε σούπα.
Χρήσιμες συμβουλές
Η σούπα σερβίρεται καλά με πράσινα κρεμμύδια, άνηθο, μαϊντανό και ξινή κρέμα, μπορείτε να εξυπηρετήσετε ξεχωριστά αποξηραμένα, μικρά κρουτόνια από λευκό ψωμί.