Παρά το γεγονός ότι το χυλό φαγόπυρο είναι ένα εξωτικό πιάτο για πολλούς αλλοδαπούς, οι φαγούρες φαγόπυρου είναι γνωστές και αγαπημένες σε όλο τον κόσμο. Ονομάζονται γαλλίτσες ή βρετανικές τηγανίτες στη Γαλλία, το καλοκαίρι στον Καναδά και ένα μπουκέτο στο Βέλγιο. Οι τηγανίτες του φαγόπυρου είναι ελαφριές και δαντελωτές, με ελαφριά γεύση μανιταριών. Σερβίρονται τόσο γλυκά όσο και κρέατα, ψάρια και λαχανικά.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- 2 φλιτζάνια γάλακτος.
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο.
- 1/2 φλιτζάνι αλεύρι φαγόπυρο?
- 3/4 φλιτζάνι σιτάλευρο?
- 3 αυγά κοτόπουλου.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Οι τηγανίτες του φαγόπυρου θα αποδειχτούν δαντέλες και φως, εάν μαγειρεύετε τη ζύμη εκ των προτέρων και αφήνετε τη νύχτα στο ψυγείο.
2
Θερμαίνετε το γάλα και τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου. Κοσκινίστε το φαγόπυρο και το αλεύρι σίτου, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Γεμίστε τα αυγά με το γάλα μέχρι τον ελαφρύ αφρό, ανακατέψτε τα με αλεύρι και χτυπήστε ξανά με ένα μίξερ. Βάλτε το στο ψυγείο.
3
Μια ώρα πριν το μαγείρεμα, αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο, αφήστε να θερμανθεί λίγο.
4
Πάρτε ένα τηγάνι με τηγανίτα των 16-29 cm και το θερμαίνετε. Βάλτε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο σε μια κατσαρόλα και σκουπίστε την επιφάνεια με χαρτοπετσέτα.
5
Πριν βάζετε τη ζύμη σε μια κατσαρόλα, ανακατεύετε την με μια κατσαβίδι κάθε φορά, καθώς το αλεύρι τοποθετείται στο κάτω μέρος.
6
Πετάξτε περίπου το ¼ των ραβδίων της ζύμης, βγάλτε το τηγάνι στο άλλο χέρι και το χύστε σε αυτό, στρέφοντας τη λεκάνη έτσι ώστε η ζύμη να απλώνεται σε ολόκληρη την επιφάνεια σε ένα ακόμη λεπτό στρώμα. Το τηγάνι δεν πρέπει να είναι ούτε ζεστό ούτε λίγο ζεστό. Η ζύμη σε αυτό πρέπει να "αρπάξει", αλλά όχι αμέσως.
7
Επιστρέψτε την κατσαρόλα στη σόμπα. Μετά από περίπου ένα λεπτό, χρησιμοποιήστε μια ειδική σπάτουλα για να σβήσετε τη κρέμα και στρέψτε την προς την άλλη πλευρά. Τηγανίζουμε τη τηγανίτα για περίπου 30 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια το βάζουμε στην πλάκα με μια σπάτουλα. Σκουπίστε την επόμενη παρτίδα ζύμης και επαναλάβετε τη διαδικασία.
8
Οι τηγανίτες σερβίρονται ζεστές, επομένως, εάν μαγειρέψατε ένα μεγάλο μέρος και είχαν χρόνο να κρυώσουν, στη συνέχεια, καλύψτε τη στοίβα των τηγανιών με φύλλο αλουμινίου και τοποθετήστε τα για αρκετά λεπτά σε φούρνο προθερμανόμενο στους 120 ° C.
9
Μπορείτε να τυλίξετε το παραγέμισμα σε τηγανίτες του φαγόπυρου και να τα κουλουρίσετε σε ένα σωλήνα ή να τα διπλώσετε σε ένα τετράγωνο, όπως συνηθίζεται στο Breton, ψήστε με κρέμα γάλακτος ή τυρί σάλτσας. Serve galetti καλύτερα με μήλο μηλίτη.
Δώστε προσοχή
Στη σύγχρονη Γαλλία, η συνταγή για μπισκότα από φαγόπυρο για μπύρα αντί για γάλα, με κανέλα, βανίλια και ρούμι είναι δημοφιλής.
Χρήσιμες συμβουλές
Οι τηγανίτες του φαγόπυρου μπορούν να αποθηκευτούν για 2-3 ημέρες, προθέρμανση πριν από τη χρήση. Μπορούν επίσης να παγώσουν με περιτύλιγμα σε φιλμ προσκόλλησης.