Η μαροκινή κουζίνα είναι μια από τις πιο ποικίλες στον κόσμο, γεγονός που εξηγείται από τη στενή αλληλεπίδραση του Μαρόκου με τους πολιτισμούς άλλων χωρών. Το βόειο κρέας είναι πολύ νόστιμο αν το βάζετε σε μαροκινό ύφος με αποξηραμένα φρούτα και κρασί.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - 30 ml ελαιολάδου ·
- - 600-700 g βοείου κρέατος ·
- - μεσαίο κρεμμύδι,
- - ρίζα τζίντζερ 5 cm.
- - σκελίδα σκόρδου ·
- - μισή κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και αλεσμένη κανέλα.
- - 240 ml ξηρού ερυθρού οίνου ·
- - 90 g πάστα τομάτας ·
- - μια κουταλιά της σούπας μελιού.
- - μια πρέζα νιφάδων κόκκινου πιπεριού.
- - μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
- - 720 ml νερού.
- - 7 τεμάχια αποξηραμένων βερίκοκων ·
- - Μια χούφτα σταφίδας σταφίδες.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Κόβουμε το βόειο κρέας σε μικρά κομμάτια, πιέζουμε το σκόρδο, κόβουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε το τζίντζερ. Σε μια κατσαρόλα με παχύ πυθμένα και ψηλούς τοίχους, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Τηγανίζουμε το βόειο κρέας για 15 λεπτά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ, τηγανίζουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας. Περίστε το κρέας με μπαχαρικό και κανέλα, σιγοβράστε για 1 λεπτό.
2
Ρίξτε το κρασί στο τηγάνι, ανακατέψτε το κρέας, αφήστε το κρασί να εξατμιστεί λίγο και ρίξτε το νερό. Προσθέστε πάστα ντομάτας, μέλι, νιφάδες κόκκινου πιπεριού και αλάτι. Ανακατεύουμε καλά τα συστατικά έτσι ώστε το μέλι και η πάστα ντομάτας να διαλύονται τελείως, να φέρει το ζωμό σε βράση, να μειώσει τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και να σιγοβράσει το μοσχαρίσιο κρέας για μία ώρα κάτω από ένα κλειστό καπάκι.
3
Μετά από μια ώρα, προσθέστε αποξηραμένα βερίκοκα και σταφίδες, κομμένα σε μικρά κομμάτια, στο κρέας, σιγοβράστε για άλλα 15-20 λεπτά χωρίς καπάκι για να παχύνετε τη σάλτσα. Σερβίρετε το τελικό πιάτο με ρύζι.
