Το Pilaf είναι το κεντρικό πιάτο της εθνικής κουζίνας της Κεντρικής Ασίας. Η προετοιμασία του αποτελείται από πολλές λεπτομέρειες, χωρίς τις οποίες όλα γίνονται χωρίς νόημα και υποχωρούν. Στην περίπτωση αυτή, μία από αυτές τις βασικές λεπτομέρειες είναι ο καζάνι. Εάν το μαγείρεμα pilaf στο σπίτι δεν είναι μια μεμονωμένη περίπτωση, τότε θα πρέπει να αποκτήσετε ένα κατάλληλο μέγεθος από ένα καλό καζάνι ή χυτοσίδηρο wok.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - 1 κιλό ρυζιού devzira
- - 1 κιλό προβάτου
- - 400 γραμμάρια λίπους ουράς
- - 2 κουταλιές της σούπας. l χονδρό αλάτι
- - 2 κεφαλές σκόρδου
- - 1 κιλό καρότων
- - 100 γραμμάρια κρεμμυδιού
- - 1 κουτ zira
- - 2 καυτερές πιπεριές.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Προσεκτικά ταξινομήστε το devira από μάρκες και μικρές πέτρες. Βάλτε το ρύζι σε ένα μπολ, προσθέτοντας 2 κουταλιές αλάτι. Ρίξτε με κρύο νερό σε ποσότητα 2 λίτρων. Αφήστε να σταθεί για τουλάχιστον μισή ώρα. Το ρύζι που πλημμυρίζει με νερό θα γίνει διαφανές, όταν η εμφάνισή του αλλάξει σε ματ, μπορεί να πλυθεί, διαφορετικά οι κόκκοι ρυζιού θα καταρρεύσουν.
2
Για να καθαρίσετε το αρνί από τις φλέβες, το λίπος και τις ταινίες, αν αυτό δεν γίνει, τότε το πνεύμα του κρέατος θα είναι εξαιρετικά δυσάρεστο. Αφαιρέστε τα οστά από το κρέας. Κόψτε τα οστά, κόψτε το κρέας σε κύβους με μια πλευρά περίπου 3 εκατοστών.
3
Κόψτε τα καρότα με ένα παχύ άχυρο: το μήκος είναι ίσο με το μήκος των καρότων, το πάχος είναι 3-4 mm. Τα κρεμμύδια κόβονται σε μισούς δακτυλίους. Μην κόβετε πολύ λεπτές.
4
Κόψτε το ουίσκι σε περίπου το ίδιο μέγεθος με το κρέας. Αναδιπλώστε το σε ένα προθερμασμένο καζάνι. Μόνο αφού οι φυσαλίδες εξαφανιστούν από την τήξη της ουράς λίπους, η συσσωρευμένη μάζα μπορεί να αναστραφεί. Για να γίνει το λίπος διαφανές, πρέπει να θερμανθεί σε μέτρια φωτιά. Όταν στο καζάνι παραμένουν μόνο λίπος, πρέπει να αφαιρεθούν από το λίπος.
5
Αυξήστε τη φωτιά θερμαίνοντας το λίπος σε γκρι θόλωση. Τηγανίζουμε τα οστά σε λίπος μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια τηγανίζουμε το κρεμμύδι. Στη συνέχεια χαμηλώστε το κρέας στους τοίχους. Μετά από πέντε λεπτά, ανακατέψτε το λίπος με το κρέας στο κάτω μέρος του καζάνι. Προσθέστε zira, συνεχίστε να τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια προσθέστε καρότα. Ανακατέψτε το, επίσης, ανακατεύοντας έως ότου τρυφερή. Όταν τα καρότα γίνουν μαλακά, το περιεχόμενο του καζάνι χύνεται με κρύο νερό, φέρεται σε βρασμό, η φωτιά μειώνεται στο μέσο.
6
Στην προκύπτουσα zirvak βάλτε νεαρό σκόρδο ολόκληρα κεφάλια, μόνο αποφλοιωμένα από το ανώτερο φλοιό. Μισή ώρα, όλα πρέπει να πάνε.
7
Ξεπλύνετε εμποτισμένο ρύζι. Αυτό απαιτεί κάποια προσοχή: το κύπελλο τοποθετείται κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού και κλίνει ελαφρά ώστε το νερό να αποστραγγίζει λίγο στην άλλη πλευρά. Το ρύζι πρέπει να ρίχνεται ελαφρά σε ένα μπολ, το πλύσιμο, προκειμένου να αποφευχθεί η θραύση, τρίψιμο με τα χέρια σας δεν συνιστάται.
8
Τα οστά πρέπει να αφαιρεθούν από το καζάνι, το ζιρκάκ να βράσει, το ρύζι να τοποθετηθεί πάνω από το κρέας. Προστίθεται βραστό νερό, έτσι ώστε το ρύζι να καλύπτεται από ένα εκατοστό. Το βράσιμο πρέπει να βρίσκεται στα άκρα του καζάνι καθώς και στο κέντρο. Το ρύζι πρέπει να ψηθεί μέχρι να μαγειρευτεί σχεδόν. Αν δεν υπάρχει ήδη νερό και το ρύζι είναι ακόμα ωμά, μπορείτε να προσθέσετε νερό. Στο τέλος του μαγειρέματος, η φωτιά αυξάνεται πολύ, το καζάνι καλύπτεται με ένα καπάκι για να αφήσει το λίπος να ανέβει και να μουλιάσει το ρύζι.
9
Όταν το πιλάφι είναι σχεδόν έτοιμο, πάνω του υπάρχει μια ολόκληρη πιπεριά, που καλύπτεται με ένα καπάκι και χάνεται για άλλα 20 λεπτά.
