Stew δεν είναι μάταια ανήκει στην κατηγορία των σημαντικών στρατηγικών αποθεμάτων. Το στιφάδο που γίνεται στο εργοστάσιο μπορεί να αποθηκευτεί για χρόνια χωρίς να χαλάσει. Ένα στιφάδο μαγειρεμένο στο σπίτι δεν μπορεί να καυχηθεί για τόσο μεγάλη διάρκεια ζωής, στο σπίτι είναι δύσκολο να δημιουργηθούν οι στείρες συνθήκες που απαιτούνται για αυτό. Αλλά θα είναι νόστιμο, αυτό είναι σίγουρο.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- 3-4 κιλά χοιρινού κρέατος
- 3-4 kg. βόειο κρέας
- 2 λίτρα νερό
- 3 κουταλιές της σούπας αλάτι
- μπαχαρικά
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Το μαγειρεμένο χοιρινό πρέπει να είναι αρκετά λιπαρό. Για να μειώσετε το κόστος του τελικού προϊόντος, μπορείτε να πάρετε ένα χοιρινό κεφάλι, περιέχει αρκετό λίπος και κρέας. Θα αφαιρέσετε περίπου 4 κιλά πολτού από μία κεφαλή. Το βόειο κρέας δεν είναι επίσης απαραίτητο για να πάρει τα πιο επιλεγμένα, να πάρει το συνηθισμένο κρέας χωρίς κόκαλα, μπορείτε ακόμη και με φλέβες.
2
Κόψτε το κρέας σε φέτες 2-3 cm, μικρότερο λίπος - 1 cm. Βάζετε τα πάντα σε μια κατσαρόλλα, προσθέτετε νερό και βάζετε μια δυνατή φωτιά. Μην χάσετε τη στιγμή βρασμού για να αφαιρέσετε αμέσως τον αφρό που προέκυψε από την επιφάνεια. Μόλις το περιεχόμενο της σούπας βράσει, μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο, σιγοβράστε το κρέας για περίπου 3-4 ώρες. Μισή ώρα πριν από το μαγείρεμα, προσθέστε το αλάτι και τα μπαχαρικά στα κέικ, τα μαύρα πιπέρι, τα μπαχαρικά.
3
Προετοιμάστε τα δοχεία για τα έλαστρα, προτιμάτε τα μικρά για 500-800 ml. Βάλτε το κρέας μαζί με το ζωμό σε βάζα, καλύψτε το καθένα με ένα σιδερένιο καπάκι, αποστειρώστε το στιφάδο σε βραστό νερό για 20-30 λεπτά.
4
Για να αποστειρώσετε, ρίξτε μια μεγάλη κατσαρόλα με έναν ευρύ πυθμένα, βάλτε μια πετσέτα διπλωμένη σε διάφορα στρώματα στον πυθμένα της, βάλτε βάζα κρέατος στο τηγάνι και γεμίστε το χώρο μεταξύ τους με ζεστό νερό, ώστε να τα καλύπτει στους ώμους.
5
Η φωτιά κάτω από το τηγάνι δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλη, αρκετά εάν το νερό είναι συνεχώς στα πρόθυρα του βρασμού. Πάρτε αποστειρωμένα βάζα έξω από το νερό με λαβίδες από το λαιμό, κλείστε με μια μηχανή ραφή και τυλίξτε τους με μια κουβέρτα, έτσι ώστε το στιφάδο δροσίζει αργά. Μετά από μια μέρα, οι τράπεζες μπορούν να σταλούν για αποθήκευση.
Χρήσιμες συμβουλές
Είναι καλύτερα να αποθηκεύσετε σπιτικό στιφάδο στο ψυγείο και να το χρησιμοποιήσετε για αρκετές εβδομάδες.