Το σπιτικό λουκάνικο είναι μια νόστιμη εναλλακτική λύση για τις νοστιμιές με βάση το κρέας. Υπάρχουν πολλές συνταγές, οι περισσότερες από τις οποίες μπορούν να υλοποιηθούν στη δική σας κουζίνα. Οποιοδήποτε κρέας είναι κατάλληλο: χοιρινό, βοδινό, κοτόπουλο, γαλοπούλα και ακόμη και κρέας αλόγου. Τα κατάλληλα επιλεγμένα μπαχαρικά και η ακριβής τήρηση της τεχνολογίας θα σας βοηθήσουν να κάνετε το πιάτο πιο νόστιμο.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Σπιτικό χοιρινό λουκάνικο
Το χοιρινό είναι το πιο προσιτό και πολύ τρυφερό κρέας. Από αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε μια λιχουδιά με ένα ελάχιστο περιεχόμενο λίπους, το οποίο θα λιώσει στο στόμα σας.
Συστατικά
- 2 κιλά χοιρινό άπαχο κρέας χωρίς κόκαλα.
- 1 αυγό
- 5 κουταλιές της σούπας. l ξηρή κρέμα;
- 5 σκελίδες σκόρδου.
- αλάτι και ζάχαρη για γεύση?
- μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
- αρωματικά βότανα (δεντρολίβανο, θυμάρι, ρίγανη).
Για να καθαρίσετε το κρέας από τις φλέβες και τις φλέβες του λίπους, να περάσετε από το μπλέντερ ή να γυρίσετε τον μύλο κρέατος. Προσθέτουμε το αποφλοιωμένο σκόρδο, την αποξηραμένη κρέμα, τη ζάχαρη και το αλάτι, αλέθουμε ξανά. Εάν οι φλέβες συναντήσουν το κρέας, η διαδικασία μπορεί να επαναληφθεί. Το τελικό μίγμα πρέπει να είναι ομοιόμορφο και τρυφερό. Προσθέστε το αυγό και τη μαύρη πιπεριά σε αυτό. Ζυμώνουμε το κιμά με τα χέρια σας.
Διαδώστε ένα φύλλο περγαμηνής στο τραπέζι, βάλτε το κρέας πάνω του, σχηματίζοντας ένα επιμήκη φραντζόλα. Τυλίξτε κιμά κιμά σφιχτά στρέφοντας τις αγκινάρες γύρω από τις άκρες. Για να αποφύγετε το ξετύλιγμα της δέσμης, στερεώστε τα με σπάγγο. Κάνε μερικά μικρά λουκάνικα, καθένα τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο.
Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, βάζουμε λουκάνικα, κλείνουμε το καπάκι και μαγειρεύουμε για τουλάχιστον μία ώρα σε χαμηλή φωτιά. Αφαιρέστε τα προϊόντα με κουτάλι με σχισμή, ψύξτε και βάλτε το στο ψυγείο για 8-12 ώρες. Στη συνέχεια ξεδιπλώνετε τις δέσμες, περιστρέφετε τα λουκάνικα σε ψιλοκομμένα βότανα και περιτυλίγετε ξανά σε ξηρή περγαμηνή. Τα τελικά προϊόντα αποθηκεύονται στο ψυγείο για 2 εβδομάδες.
Κοτόπουλο λουκάνικο
Ένα πολύ λεπτό προϊόν που μπορεί να σερβιριστεί σαν νόστιμο ζεστό σνακ ή κυρίως ποτό.
Συστατικά
- 2 κιλά κοτόπουλου ·
- 5 σκελίδες σκόρδου.
- 1 κουταλιά της σούπας. l σπόρους μουστάρδας ·
- αλάτι και πιπέρι για γεύση?
- κάρυ μίγμα?
- φυσικά έντερα.
Αφαιρέστε το κρέας από τα οστά και περάστε μέσα από ένα μηχανισμό κοπής κρέατος. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, κάρυ, σπόρους μουστάρδας. Ζυμώνουμε σχολαστικά. Καθαρίστε τα έντερα και γεμίστε τα με κιμά μέσα από ένα ειδικό ακροφύσιο. Από τον καθορισμένο αριθμό συστατικών, αποκτώνται 3-4 λουκάνικα.
Τοποθετήστε το τελικό προϊόν σε ένα φύλλο ψησίματος και τοποθετήστε το στο φούρνο, προθερμασμένο σε 180 μοίρες. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά, στη συνέχεια τρυπήστε το δέρμα σε διάφορα σημεία και τοποθετήστε ξανά το φούρνο. Ψήνουμε τα λουκάνικα μέχρι το χρυσαφί, σερβίρουμε ζεστά.
Ζεστά λουκάνικα
Το χοιρινό κάνει πολύ ζουμερά λουκάνικα, τα οποία σερβίρονται καλύτερα με λαχανικά.
Συστατικά
- 3 κιλά χοιρινό λαιμό?
- 700 γραμμάρια λαρδιού ·
- 3 κουταλιές της σούπας. l νερό ·
- 3 σκελίδες σκόρδου.
- νωπά έντερα χοίρου ·
- αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Ξεπλύνετε τα έντερα, καθαρίστε και απορροφήστε για 2 ώρες. Ξεπλύνετε ξανά το κέλυφος. Κόψτε το κρέας και το λαρδί σε πολύ μικρά κομμάτια, περάστε το σκόρδο μέσα από ένα πιεστήριο, προσθέστε νερό, πιπέρι, αλάτι, ζυμώστε τα πάντα σχολαστικά. Γεμίστε τα κελύφη με κιμά χρησιμοποιώντας ένα εξάρτημα κοπής κρέατος, συνδέστε τα άκρα με ένα νήμα.
Βράζουμε το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βάζουμε το λουκάνικο, πριν τρυπήσει το κέλυφος σε διάφορα σημεία. Μετά από 7 λεπτά, αφαιρέστε τα προϊόντα με κουτάλι με σχισμή και τοποθετήστε το στο μανίκι για ψήσιμο μαζί με μικρά κομμάτια μπέικον. Τηγανίζουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 1, 5 ώρες. 10 λεπτά πριν να είναι έτοιμο να ανοίξει το μανίκι, έτσι ώστε τα λουκάνικα να ροδίσουν.
Αποξηραμένο λουκάνικο
Μια λιχουδιά με πικάντικη και πικάντικη γεύση μπορεί να ετοιμαστεί στο σπίτι, αλλά η διαδικασία θα είναι μακρά. Το καλύτερο είναι να μην χρησιμοποιείτε πολύ λιπαρά χοιρινά ή βοδινό κρέας.
Συστατικά
- 1.2 kg άπαχο χοιρινό ·
- 800 g shpig.
- 40 g άλατος νιτρωδών.
- 1 κουτ συνθλιμμένο ξωτικό?
- 2 κουτ λευκή πιπεριά σε σκόνη;
- 2 κουτ σκόνη σκόρδου;
- έντερα χοίρου.
Τοποθετήστε το κρέας και το τσιπς στην κατάψυξη για αρκετές ώρες, κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Χύστε τα ξηρά συστατικά και ανακατέψτε καλά. Γεμίστε τα πλυμένα έντερα με κιμά, συνδέστε τα άκρα με ένα νήμα. Τοποθετήστε τα προϊόντα σε παλέτες, πιέστε τα προς τα κάτω και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 3-4 ημέρες. Στη συνέχεια, κρεμάστε τα λουκάνικα σε ξηρό και ζεστό μέρος για 15-20 ημέρες. Οι έτοιμες σπεσιαλιτέ αποθηκεύονται καλά στο ψυγείο.