Το κοτόπουλο καπνού είναι ένα εθνικό πιάτο της γεωργιανής κουζίνας. Σύμφωνα με μια εκδοχή, το όνομα του πιάτου προέρχεται από την αραβική λέξη tabbaq, που σημαίνει "πεπλατυσμένη ή συνθλιμμένη". Και αυτό είναι αλήθεια, γιατί το κύριο χαρακτηριστικό του κοτόπουλου είναι ότι μαγειρεύεται σε μια κατσαρόλα υπό πίεση και σερβίρεται με μια ειδική σάλτσα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - κοτόπουλο ή κοτόπουλο - 1 τεμ. με βάρος που δεν υπερβαίνει το 1 kg.
- - φυτικό έλαιο - 4 κουταλιές της σούπας. l.
- - πάστα ντομάτας - 6 κουταλιές της σούπας. l.
- - σκόρδο - 4 σκελίδες.
- - νωπό κοράνιο (μπορείτε να πάρετε άνηθο) - 0, 5 μάτσο?
- - κόκκινες πιπεριές τσίλι,
- - αλάτι - 0, 5 κουτ.
- - ζάχαρη - 1 πρέζα.
- - ζεστό νερό - 0, 5 λίτρα.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Ξεπλύνετε καλά το κοτόπουλο και κόψτε κατά μήκος του μαστού. Γυρίστε το ανάποδα και χτυπήστε καλά όλους τους χόνδρους, τα πόδια και τα φτερά. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε να γίνει επίπεδο και να τηγανιστεί όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται.
2
Πάρτε λίγο κόκκινο πιπέρι και αλάτι. Σκουπίστε το σφάγιο από όλες τις πλευρές. Το πιπέρι θα δώσει στο κοτόπουλο μια όμορφη κρούστα. Εάν θέλετε, εάν έχετε χρόνο, μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο για 30-40 λεπτά για να μαρινάρετε.
3
Ζεσταίνουμε το τηγάνι με φυτικό λάδι. Τοποθετήστε το κοτόπουλο με το δέρμα κάτω σε αυτό. Καλύψτε ή καλύψτε με μια μεγάλη πλάκα και τοποθετήστε την πρέσα πάνω. Μπορεί να είναι μια κατσαρόλα με νερό ή ακόμα και μερικές μεγάλες πετρωμένες πέτρες. Το κύριο πράγμα είναι ότι το κοτόπουλο είναι ισοπέδωσε καλά.
4
Ρίχνουμε το κοτόπουλο μέχρι το χρυσό καφέ. Εν τω μεταξύ, κάντε τη σάλτσα.
5
Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε ή το συνθλίψτε με το πρέζα σκόρδου. Ξεπλύνετε και κόψτε το κοράνιο. Λαμβάνετε 0, 5 λίτρα ζεστού βρασμένου νερού. Προσθέστε την πάστα ντομάτας, το τεμαχισμένο σκόρδο, το κοράνιο, το αλάτι και μια τσίχλα ζάχαρης με πιπεριές τσίλι. Ανακατεύουμε καλά.
6
Μόλις το κοτόπουλο έχει μια χρυσή φλούδα, γυρίστε το στην άλλη πλευρά και τηγανίστε για περίπου 10 λεπτά. Μόλις το κοτόπουλο είναι έτοιμο, πάρτε δύο ή τρία κουταλάκια του βουτύρου στο οποίο ήταν τηγανισμένο και προσθέστε στη σάλτσα.
7
Σερβίρετε καπνό κοτόπουλου με μια φρέσκια σαλάτα από αγγούρια, ντομάτες ή λάχανο με χόρτα.