Τα τεταρτοταγή αλάτι (υπάρχουν επίσης τα ονόματα "τεταρτοταγή" και "μαύρο") - αλάτι, "προετοιμασμένη" την Μεγάλη Εβδομάδα την Τετάρτη το βράδυ στην Καθαρή Πέμπτη, προικισμένη με ειδική μαγική δύναμη. Οι αρχαίοι Σλάβοι χρησιμοποίησαν αλάτι σε διάφορες τελετές. Στη συνέχεια, πιστεύεται ότι το αλάτι αποκρούει επιβλαβείς δυνάμεις και προστατεύει τους ανθρώπους. Το μαύρο αλάτι είναι νόστιμο και υγιεινό. Πιάτα με καρυκεύματα είναι πιο αρωματικά.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Τηγάνι από χυτοσίδηρο
- Αλάτι εδάφους (ή αλεύρι σίκαλης)
- Χοντρό αλάτι
- Ξύλινο κουτάλι
- Σακούλα από ύφασμα ή γυάλινο βάζο για την αποθήκευση τελικού αλατιού
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Προκειμένου το αλάτι της Πέμπτης να αποδειχθεί νόστιμο και να μην καεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια χυτοσίδηρο. Ελλείψει τέτοιων πιάτων, το αλάτι μπορεί να πυρωθεί σε οποιοδήποτε άλλο πιάτο με χοντρά τοιχώματα, αλλά αν είναι δυνατόν μην χρησιμοποιήσετε αλουμίνιο. Έτσι ώστε το αλάτι κατά τη μακρά διάρκεια μαγειρέματος σε υψηλή θερμοκρασία να μην απορροφά επιβλαβή βαρέα μέταλλα.
2
Ρίχνουμε αλεύρι αλατιού και σίκαλης σε προθερμασμένο τηγάνι. Με τη σταδιακή αύξηση της θερμοκρασίας, ανακατεύετε το αλάτι με το αλεύρι δεξιόστροφα σε όλο το χρόνο μαγειρέματος. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα για ανάμιξη. Η φρύξη διαρκεί αρκετό καιρό μέχρι να σκουρύνει το αλάτι και το αλεύρι.
3
Μόλις το αλάτι αλλάξει χρώμα, απενεργοποιήστε τη σόμπα και αφήστε το τελικό αλάτι στη σόμπα μέχρι τα μεσάνυχτα. Μετά τα μεσάνυχτα, το αλάτι θα πρέπει να χύνεται σε μια πυκνή τσάντα από καμβά ή σε ένα γυάλινο βάζο, το οποίο θα πρέπει επίσης να είναι σφιχτά φελλό. Το τετραϋδρικό άλας είναι έτοιμο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για φαγητό.
4
Αν δεν έχετε φούσκα, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βρεγμένη σίκαλη ή ψωμί Borodino σε αναλογία με 1 κιλό χονδροειδούς αλατιού - 5 κιλά ψωμιού. Αυτά τα συστατικά αναμιγνύονται και μετά το παρασκευασμένο μίγμα τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο στους 250 βαθμούς και ψήνεται μέχρι να γίνει μαύρο το ψωμί. Μετά από αυτό, το μείγμα πρέπει να συνθλίβεται και να κοσκινίζεται μέσα από κόσκινο.
5
Κάθε χωριό είχε τη δική του συνταγή για ένα τέτοιο μαύρο αλάτι. Για παράδειγμα, στην Kostroma, στη διαδικασία μαγειρέματος, προστέθηκαν κοινά βότανα στο κοινό αλάτι: βιολογική μαντζουράνα και μέντα. Ως εκ τούτου το όνομα αυτού του αλατιού είναι το μαύρο άλας Kostroma.
Δώστε προσοχή
Για την παρασκευή του αλατιού της Πέμπτης, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μικρό ιωδιούχο άλας.
Σχετικό άρθρο
Τι είναι το τεταρτοταγές άλας