Διαφοροποιήστε το οικογενειακό μενού προετοιμάζοντας ψαρόσουπα με ρέγγα. Αυτό το νόστιμο πιάτο μπορεί επίσης να γίνει κατά τη διάρκεια νηστείας, καθώς το μπορς με ρέγγα μαγειρεύεται σε μανιτάρι ή ζωμό ιχθύων.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- 125 γραμμάρια κάθε ψαριού.
- 100 g νωπών ή 25 g αποξηραμένων μανιταριών ·
- 150 γραμμάρια τεύτλων.
- 40 γραμμάρια καρότα.
- 40 g ρέγγας ·
- 100 γραμμάρια φρέσκου λάχανου.
- 40 γραμμάρια κρεμμυδιού.
- 20 γραμμάρια ρίζας μαϊντανού.
- 40 g φυτικού ελαίου.
- μαϊντανό ή άνηθο
- αλάτι στη γεύση.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Ξεπλύνετε τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι και τα απολαύστε για τέσσερις έως πέντε ώρες ή για μια νύχτα. Μετά το μούσκεμα, βράστε τα στο νερό που ήταν.
2
Ρίξτε τα παρασκευασμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι. Αδειάστε το ζωμό στο τηγάνι στο οποίο θα μαγειρευτεί η σούπα. Ψύξτε τα μανιτάρια και ψιλοκόψτε τα σε λωρίδες.
3
Πλένετε τα τεύτλα, στεγνώνετε και ψήνετε στο φούρνο. Ψύξτε το, ξεφλουδίστε και κόψτε σε λωρίδες.
4
Κόβουμε τα κρεμμύδια στα μισά δαχτυλίδια, τα καρότα σχάρες σε ένα χοντρό τρίφτη. Κόψτε τη ρίζα του μαϊντανού. Βάζετε τα πάντα σε ένα τηγάνι και τηγανίζετε σε φυτικό λάδι.
5
Κόψτε το λάχανο. Κόβουμε το ψάρι σε φιλέτα και κόβουμε σε φέτες.
6
Ρέγγα κρεατοπαραγωγής. Κόψτε το κεφάλι, αφαιρέστε τα εσωτερικά και το σκοτεινό φιλμ, αφαιρέστε το δέρμα, αφαιρέστε την κορυφογραμμή και τα μεγάλα κόκκαλα. Κόψτε τη ρέγγα σε μικρά κομμάτια.
7
Τοποθετήστε το δοχείο μανιταριού στη φωτιά. Όταν το ζωμό βράζει, βάλτε το ψιλοκομμένο λάχανο στο τηγάνι και ξαναφέρετε το μπορς. Βράζουμε το σε μέτρια φωτιά για δέκα λεπτά και μετά βάζουμε τα τεύτλα, τα λαχανικά, τα ψάρια και τα μανιτάρια.
8
Μαγειρέψτε τη σούπα μετά από βρασμό για δέκα λεπτά. Προσθέστε τη ψιλοκομμένη ρέγκα και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά. Αφαιρέστε το μπορντό από τη θερμότητα και ψύξτε λίγο.
9
Ρίχνουμε το ψαροκόκαλο με ρέγγα στις πινακίδες. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και πασπαλίζουμε το πιάτο πριν το σερβίρουμε.
Χρήσιμες συμβουλές
Για να προετοιμάσετε το ζωμό, αντί να στεγνώσετε, μπορείτε να πάρετε φρέσκα μανιτάρια. Ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε, γεμίστε με κρύο νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Είκοσι λεπτά μετά το βράσιμο, βάλτε λίγα μπιζέλια μαύρου πιπεριού, αλάτι και μαγειρέψτε για άλλη μια ώρα.
Το μπορς με ρέγγα μπορεί επίσης να παρασκευαστεί σε αποθέματα ιχθύων. Σε αυτή την περίπτωση, συμπληρώστε κομμάτια ψαριών ή οστών ψαριών, το δέρμα και το κεφάλι χωρίς βράγχια με κρύο νερό, βράστε, αφαιρέστε τον αφρό, αλάτι, προσθέστε κρεμμύδι και μαϊντανό. Μαγειρέψτε το ζωμό για σαράντα λεπτά σε χαμηλή φωτιά, στη συνέχεια στέλεχος.