Από την αρχή, στη ρωσική κουζίνα, τα μενταγιόν από ένα ολόκληρο χτυπημένο κομμάτι φιλέτο κρέατος αποκαλούνταν μπριζόλες ή σημάδια. Αλλά ήδη στο μεσογειακό μπεστ σέλερ του 19ου αιώνα - "Ένα δώρο για μικρές κυρίες" - περιγράφονται τεμαχισμένες μοσχαρίσιες μπριζόλες και, στη συνέχεια, όταν το ποιοτικό κρέας γίνεται μικρότερο και η ρωσική κουζίνα μετατρέπεται σε σοβιετικό, οι τυχόν στρογγυλές κοτσίδες αρχίζουν να ονομάζονται μπριζόλες.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Φιλέτο κοτόπουλου
- γεμιστό με ζαχαρωτά
- 300 γρ κοτόπουλο
- 250 γραμμάρια σπόρους
- 1 κεφάλι λευκού κρεμμυδιού
- 40 γρ. Τριμμένο παρμεζάνα
- 1 αυγό
- 1 πρέζα ρίγανης
- ελαιόλαδο
- αλάτι και πιπέρι για γεύση
- Για φούρνο
- 1 αυγό
- 100 γραμμάρια φρυγανιάς
- λάδι τηγανίσματος
- Βραστά κεφτεδάκια πουλερικών
- 400 γραμμάρια βραστό κρέας (κοτόπουλο, γαλοπούλα)
- 1 φέτα ζεστό λευκό ψωμί
- 2-3 αυγά κοτόπουλου
- 1 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
- 50 γρ. Μαϊντανού
- 50 ml γάλακτος ή 22% κρέμα γάλακτος
- αλεύρι
- ψωμιά
- 1/4 κουτ η πάπρικα και το αλεσμένο μοσχοκάρυδο
- αλάτι
- πιπέρι
- ελιά και βούτυρο για το τηγάνισμα
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Φιλέτο κοτόπουλου γεμιστό με ζαχαρωτά
Ξεπλύνετε τους σπόρους με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε. Κόβουμε τα καπέλα και τα κόβουμε απέναντι, τα πόδια κόβονται σε κύκλους. Πάρτε ένα ευρύ μαχαίρι, γνωστό ως μαχαίρι του σεφ, και καταστρέψτε τα μανιτάρια σε ένα μικρό κύβο. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
2
Προθερμάνετε το τηγάνι και βάλτε τα μανιτάρια πάνω του. Τηγανίζουμε με ανάδευση μέχρις ότου εξατμιστεί όλο το υγρό. Ρίχνουμε σε φυτικό λάδι και προσθέτουμε μανιτάρια. Μειώστε τη θερμότητα σε μικρά, καλύψτε και σιγοβράστε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Απενεργοποιήστε τα μανιτάρια με κρεμμύδια και αφήστε τα να κρυώσουν.
3
Δοκιμάστε την ιταλική τεχνολογία για το μαγείρεμα του κιμά. Πάρτε το φιλέτο κοτόπουλου, χτυπήστε ελαφρά, πασπαλίζετε με πιπέρι και αλάτι και τηγανίζετε σε φυτικό λάδι για 1, 5-2 λεπτά σε κάθε πλευρά. Αφήστε να κρυώσει. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια και βάζουμε σε ένα μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων. Σπάστε το αυγό εκεί, προσθέστε τυρί και μπαχαρικά και αλέστε τα πάντα σε κιμά.
4
Χτυπάμε ελαφρά το υπόλοιπο αυγό. Τοποθετήστε το ψωμί σε μια πλάκα. Θερμάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα και ρυθμίστε μεσαία θερμότητα κάτω από αυτό. Πάρτε μερικά κιμά στο χέρι σας, βάλτε το μανιτάρι γέμισμα στο κέντρο και να σχηματίσουν μια στρογγυλή κολεξιόν - μια μπάλα-cue. Βυθίστε πρώτα σε ένα χτυπημένο αυγό και στη συνέχεια σε ψίχουλα. Βάλτε στο τηγάνι. Ξύστε τις κεφτεδάκια μέχρι να τελειώσει η γέμιση. Τηγανίζουμε το καυτό λάδι μέχρι να γίνουν τραγανά. Σερβίρετε ζεστό σε ένα μαξιλάρι φύλλων σαλάτας.
5
Βραστά κεφτεδάκια πουλερικών
Αυτή η συνταγή είναι καλή επειδή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κρέας που έχει απομείνει από το ζωμό ή από ψημένα πουλερικά, επειδή παρά το όνομα, τα κομμάτια τηγανισμένου κοτόπουλου ή γαλοπούλας θα κάνουν.
6
Προετοιμάστε την πλήρωση των μανιταριών όπως περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή. Βάλτε το ψωμί σε γάλα ή κρέμα. Κόψτε το κρέας σε φέτες. Αλέστε το μαϊντανό. Βάλτε ψιλοκομμένο κρέας, μαϊντανό σε ένα μπολ επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ, πιέστε το μουσκεμένο ψωμί και προσθέστε το στο πουλί, βάλτε τα μπαχαρικά και κόψτε τα πάντα σε κιμά. Βάζετε τα κεφτεδάκια με γέμιση μανιταριών, τα τυλίγετε σε αλεύρι, τα βυθίζετε σε ένα χτυπημένο αυγό και ψήνετε σε ψίχουλα. Τηγανίζουμε για 4-5 λεπτά σε μέτρια φωτιά σε μείγμα βουτύρου και φυτικών ελαίων.