Συχνά, λόγω παρεξήγησης, κάθε κομμάτι κρέατος ονομάζεται μπριζόλα, αλλά στην πραγματικότητα η προετοιμασία του είναι μια ολόκληρη τέχνη.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Για τις μπριζόλες χρησιμοποιείται μόνο βοδινό κρέας, κατά προτίμηση ψύξη. Αυστραλιανό μαρμάρινο κρέας είναι τέλειο - ένα παχύ ή λεπτό άκρο και φιλέτο. Ονομάζεται μάρμαρο για λεπτές στρώσεις λίπους στη δομή του.
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αυτό το λίπος λιώνει και κάνει το κρέας ζουμερό. Μπορείτε να αγοράσετε ήδη φέτες μπριζόλες ή να πάρετε ένα ολόκληρο κομμάτι και να το κόψετε μόνοι σας. Ταυτόχρονα, να θυμάστε ότι το κρέας πρέπει να κοπεί αυστηρά στις ίνες. Οι μπριζόλες κόβονται με πάχος περίπου 3 cm, σε καμία περίπτωση δεν κτυπιούνται και δεν έχουν προηγουμένως αλατιστεί.
Οι πιο δημοφιλείς μπριζόλες: οι μπριζόλες ribeye - παρασκευάζονται από μια παχιά άκρη, το striploin - προετοιμάζεται από μια λεπτή άκρη, μια μπριζόλα μπριζόλας με ένα κόκκαλο, καθώς και μια μπριζόλα φιλέτο και chrite brian από ένα φιλέτο.
Οι μπριζόλες μπάρμπεκιου γίνονται καλύτερα σε μια ζεστή σχάρα ή ψησταριά. Αυτό είναι πιο σωστό, επειδή το κρέας είναι πιο ζουμερό από ότι σε ένα τηγάνι, λόγω της ραβδισμένης υφής της σχάρας και αποκτά ένα όμορφο χρώμα με τη μορφή ενός πλέγματος εκτύπωσης.
Η ετοιμότητα των μπριζόλων και ο βαθμός τηγανίσματος ελέγχονται με ειδικό θερμόμετρο καθετήρα ή με το χέρι, πιέζοντας το μπριζόλα. Οι κύριοι βαθμοί φρύξης είναι μπλε σπάνιοι, σπάνιοι, μεσαίοι σπάνιοι, μεσαίοι, μεσαίοι, καλοί.
Θα είναι ευκολότερο για σας να τα θυμάστε σε αυξανόμενη βάση - από τα ωμά μέχρι τα καλά. Αλατίστε και πιείτε τις μπριζόλες στο τέλος, έτσι ώστε το αλάτι να μην τραβάει το υγρό από το κρέας. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε θαλασσινό αλάτι. Σερβίρετε το μπριζόλα σε μια ξύλινη πινακίδα με μια φέτα βουτύρου και σάλτσας.