Έχετε δοκιμάσει ποτέ κουνέλι; Όχι; Αλλά μάταια. Είναι πολύ νόστιμο κρέας που μαγειρεύεται εύκολα. Περιέχει μια τάξη μεγέθους λιγότερο λίπος και χοληστερόλη από το χοιρινό, το βόειο κρέας και ακόμη και το κοτόπουλο. Στα δημοφιλή ευρωπαϊκά εστιατόρια θα βρείτε πάντα κρέας κουνελιού στο μενού. Ένα στιφάδο κουνέλι μπορεί να εμφανιστεί στο τραπέζι σας με τη μορφή αγγλικού στιφάδου, γαλλικού fricassee ή γερμανικού hasenpfeffer. Ας προσπαθήσουμε να βάλουμε ένα γαλλικό κουνέλι.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Κουνέλι
- 50 γραμ. Βούτυρο
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- 2 κουταλάκια αλεύρι
- 100 γραμ. Μπέικον
- 100 γρ
- 4 κρεμμύδια κρεμμυδιού
- 4 ραβδιά του σέλινου
- 2 καρότα
- 250 ml λευκό κρασί
- 750 ml αποθέματος κοτόπουλου
- 2 σκελίδες σκόρδου
- ψιλοκομμένο
- 4 κλαδάκια φρέσκου θυμαριού
- 2 φύλλα δάφνης
- 50 ml κρέμα 22%
- Αλάτι και πιπέρι
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Κόψτε το κουνέλι σε 8 μέρη. Για να γίνει αυτό, αφαιρέστε το δέρμα από το κουνέλι, κόψτε το κεφάλι και κόψτε τα εσωτερικά. Το συκώτι κουνελιού είναι μια ξεχωριστή λιχουδιά - μην το πετάτε, αλλά το παγώστε, και όταν έχετε αρκετό, μαγειρέψτε μια νόστιμη ζύμη. Κόψτε τα πρόσθια άκρα σας ακολουθώντας τις φυσικές αρθρώσεις των οστών. Ξεχωρίστε τα οπίσθια πόδια. Κόψτε το υπόλοιπο σφάγιο σε τέσσερα κομμάτια - δύο κομμάτια από το στήθος, το στομάχι και την κάτω πλάτη.
2
Ρίξτε το κουνέλι σε αλεύρι αναμεμειγμένο με αλάτι και πιπέρι.
3
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα ευρύ ταψί, προσθέτουμε το βούτυρο και σοτάρουμε το κουνέλι μέχρι το χρυσαφί. Αφαιρέστε τα κομμάτια και αφήστε τα στην άκρη, σε ένα πιάτο.
4
Βάλτε το ψιλοκομμένο μπέικον στο τηγάνι, μετά από μερικά λεπτά προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια, τα ασκαλώνια, το σέλινο και τα καρότα καθώς και τα τηγανίζετε.
5
Προσθέστε το λευκό κρασί στα λαχανικά και το μπέικον και βράστε το υγρό στο μισό.
6
Βάλτε τα κομμάτια του κουνελιού πίσω στο τηγάνι, γεμίστε το απόθεμα κοτόπουλου και ανακατέψτε.
7
Προσθέστε τα σκελίδες σκόρδου, φύλλου δάφνης και θυμάρι. Καλύψτε και σιγοβράστε για τουλάχιστον μία ώρα.
8
Αν δεν είστε υποστηρικτής τροφής διατροφής, μπορείτε να ρίξετε λίπος κρέμα γάλακτος στο λαγό κουνέλι πριν από την εξυπηρέτηση και περιμένετε έως ότου η σάλτσα βράζει στο μισό.
9
Τοποθετήστε το πιάτο σε πινακίδες, γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε.
Χρήσιμες συμβουλές
Η κύρια γοητεία του γερμανικού πιάτου hasenpfeffer είναι ότι το κουνέλι μαρινάρεται για τουλάχιστον τρεις μέρες σε ξηρό κόκκινο κρασί και ξύδι μηλίτη μηλίτη, προσθέτοντας ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι, φύλλα δάφνης και βότανα στη μαρινάδα. Στη συνέχεια, το κρέας κουνελιού μεταφέρεται σε αλεύρι, τηγανητό και στιφάδο στην ίδια μαρινάδα. Πριν από τη σίτιση, το κουνέλι αφαιρείται από το τηγάνι, η σάλτσα παχύνεται με αλεύρι και προστίθεται ξινή κρέμα. Το κρέας κουνελιού είναι πικάντικο, αρωματικό και εκπληκτικά υπέροχο.