Οι ντομάτες που απομακρύνονται από τα κλαδιά με πράσινο μπορούν να ωριμάσουν σε ένα σκοτεινό, ξηρό, ζεστό μέρος για ένα ή δύο μήνες. Αλλά, αν έχετε πουθενά για να αποθηκεύσετε μια άγευστη καλλιέργεια ή απλά θέλετε να μαγειρέψετε κάτι από πράσινες ντομάτες, τότε μια από τις καλύτερες λύσεις είναι μια ποικιλία από τουρσιά.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Μια απλή συνταγή για αλατισμένες ντομάτες
Οι περισσότερες πράσινες συνταγές τουρσί τομάτας είναι μια παραλλαγή της βασικής, παραδοσιακής μεθόδου. Μπορείτε να προσθέσετε ολόκληρες πράσινες ντομάτες, ειδικά αν είναι ντομάτες κερασιού, μπορείτε να τις κόψετε σε μισά, τεταρτημόρια και φέτες. Μπορείτε να προσθέσετε σε αυτά φέτες γλυκιά πιπεριά, κρεμμύδια, διάφορα μπαχαρικά όπως το σκόρδο, οι καρποί σπόρων, ρίζα τζίντζερ. Αλλά η βάση θα εξακολουθεί να είναι ένα ισχυρό τουρσί που προστατεύει τα λαχανικά από την αλλοίωση.
Ανά κιλό πράσινες ντομάτες θα χρειαστείτε.
- 2 ποτήρια νερό, - 2 κουταλιές αλατισμένου αλατιού.
Βάλτε τους ένα κλασικό σύνολο μπαχαρικών, που αποτελείται από:
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κίτρινου μουστάρδας.
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους σέλινου.
- 1 κουταλάκι του γλυκού από σπόρους κορίανδρου.
- ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι μπιζέλια.
- ½ κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικό.
Οι αλατισμένες ντομάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο ως σνακ, αλλά και ως πλάκα για διάφορα είδη τηγανισμένου κρέατος. Φέτες τέτοιων ντοματών τοποθετούνται σε χάμπουργκερ και χοτ-ντογκ.
Πλύνετε, στεγνώστε και ψήστε τις ντομάτες. Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα βάζα, βάλτε το ίδιο μείγμα μπαχαρικών. Φέρτε νερό και αλάτι σε βράση σε κατσαρόλα. Βεβαιωθείτε ότι το άλας διαλύεται τελείως. Ψύξτε ελαφρά την άλμη και ρίξτε σε δοχεία με ψιλοκομμένες ντομάτες, αφήνοντας περίπου μισό εκατοστό ελεύθερο στο λαιμό του βάζου. Στη συνέχεια, κρυώστε εντελώς και αποθηκεύστε τα τουρσιά σε δροσερό σκοτεινό μέρος για έως και 3 μήνες. Οι ντομάτες θα είναι έτοιμες για χρήση σε 7 ημέρες.
Για να αποφύγετε τις φυσαλίδες αέρα στα βάζα με τις ντομάτες, εισάγετε ένα ραβδί μπάρμπεκιου στο δοχείο και μετά το χύσιμο της άλμης, αφαιρέστε το.