Οι πίτες τυριών Suluguni είναι εξαιρετικά δημοφιλείς στον Καύκασο. Κατά κανόνα, παρασκευάζονται από τη ζύμη ζύμης. Το πλεονέκτημα αυτού του τύπου τυριού είναι ότι δεν χρειάζεται να προστεθεί τίποτε άλλο στο γέμισμα. Έχει αρκετό αλάτι και τα μπαχαρικά δεν θα προσθέσουν τίποτα στη χαρακτηριστική γεύση του.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- αλεύρι ·
- νερό
- τυρί suluguni;
- βούτυρο ·
- φούρνο και μαγειρικά σκεύη.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Για να κάνετε πίτες με τυρί suluguni, μπορείτε, φυσικά, να αγοράσετε ζαχαροπλαστική στο κατάστημα. Αλλά είναι καλύτερο να το κάνετε μόνοι σας. Για την κλασική ζύμη, πάρτε το αλεύρι και το βούτυρο σε αναλογία 1: 1. Ζυμώνουμε το αλεύρι με νερό για να κάνουμε μια μαλακή ζύμη. Το λάδι πρέπει να βρίσκεται στο ψυγείο αυτή τη στιγμή.
2
Ρίξτε ένα λεπτό κέικ. Όσο λεπτότερο είναι το φύλλο, τόσο περισσότερα στρώματα μπορούν να γίνουν, και η ποιότητα του ζαχαροπλαστικής καθορίζεται ακριβώς από τον αριθμό τους. Οι μαγειρευμένοι βιρτουόζοι καταφέρνουν να φτιάξουν μέχρι και διακόσια στρώματα και πολλά άλλα. Σε μια συνηθισμένη κουζίνα, είναι απίθανο να δημιουργηθεί ένα τέτοιο αριστούργημα, αλλά προσπαθήστε να διασφαλίσετε ότι το κέικ είναι λεπτό και περίπου το ίδιο πάχος σε ολόκληρη την περιοχή.
3
Βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο στη μέση. Τυλίξτε τις άκρες των κέικ από όλες τις πλευρές. Τυλίξτε όλα μαζί σε ένα ορθογώνιο. Καλύτερα να το καταστήσει πιο λεπτό. Διπλώστε τι παίρνετε τρεις φορές. Με το μάτι, διαιρέστε το ορθογώνιο σε 3 μέρη πλάτους. Τυλίξτε στη μέση πρώτα ένα πλευρικό τμήμα και στη συνέχεια ένα άλλο. Διπλώστε την προκύπτουσα λωρίδα στο μισό, επίσης σε πλάτος. Βάλτε τη ζύμη για μια ώρα στο ψυγείο.
4
Βγάλτε τη λωρίδα και βάλτε την στο τραπέζι, έτσι ώστε τα σύντομα ανοιχτά τμήματα να είναι στα δεξιά και αριστερά. Τυλίξτε το σχηματισμό σε πλάτος, κατόπιν σε μήκος. Θα πάρετε ένα μακρύ ορθογώνιο, το οποίο πρέπει να διπλώσετε τρεις φορές πάλι, στη συνέχεια να κόψετε στο μισό, δροσερό και ρολό. Επαναλάβετε τη διαδικασία 3-4 περισσότερες φορές. Σε αυτή τη μορφή, η ζύμη μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετές ημέρες.
5
Πριν να ψήσετε τις πίτες, ξεδιπλώστε αυτό που πήρατε σε ένα κέικ με το επιθυμητό πάχος. Κόψτε το σε τετράγωνα. Κάντε ένα γέμισμα του τυριού suluguni - απλά τρίψτε το. Η ποσότητα τυριού είναι ίση με την ποσότητα αλεύρου. Εάν προσθέσετε 1-2 ωμά αυγά στο γέμισμα, θα είναι πιο μαλακό και πιο τρυφερό. Το τυρί είναι πιο βολικό για τη σχάρα σε ένα χοντρό τρίφτη.
6
Ρούχα ραβδιών. Μπορούν να γίνουν και με τη μορφή κλασικών πιτών με ένα "pigtail" στην κορυφή και με τη μορφή μικρών τριγώνων. Πασπαλίστε το αλεύρι στο φύλλο ψησίματος έτσι ώστε τα αρτοσκευάσματα να μην κολλήσουν και να βάλουν τις πίτες. Ψήστε τα στον φούρνο στους 230 ° C για 15 λεπτά.
Χρήσιμες συμβουλές
Εάν δεν έχετε χρόνο να κάνετε κλασική ζύμη ζύμης, ζυμώστε την απλουστευμένη. Πάρτε το αλεύρι και το βούτυρο σε αναλογία 1: 1. Κόψτε το βούτυρο σε κομμάτια, ανακατέψτε με το αλεύρι και κόψτε τα με ένα μαχαίρι στην κατάσταση των δημητριακών. Στη συνέχεια, ρίχνουμε απαλά σε κρύο νερό (περίπου 250 g αλεύρι - περίπου 6 ποτήρια). Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να λειανθείς, στη συνέχεια τυλίγουμε το φύλλο και το ψύουμε για μισή ώρα ή ώρα. Αναπτύξτε το ορθογώνιο, διπλώστε το τρεις και δύο φορές όπως περιγράφεται στην πρώτη συνταγή και ξαναψήστε. Αρκεί να πραγματοποιηθεί αυτή η διαδικασία μία φορά. Αφού η ζύμη κρυώσει ελαφρά, στρέψτε την σε ένα στρώμα του επιθυμητού πάχους, κόψτε σε ορθογώνια και απλώστε το γέμισμα. Οι υπόλοιπες λειτουργίες είναι ακριβώς ίδιες με εκείνες που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα πίτες από την κλασική ζύμη.