Τα αμύγδαλα είναι μια πολύτιμη πηγή πρωτεϊνών, φυτικών λιπών, ιχνοστοιχείων και βιταμινών. Είναι απαραίτητο σε πολλά πιάτα - από σάλτσες έως γκουρμέ επιδόρπια. Αλλά πριν δημιουργήσετε λιχουδιές με αμύγδαλα ή απλά γευθείτε σε νόστιμα καρύδια, πρέπει να τηγανιστούν. Τα φρυγμένα αμύγδαλα είναι πολύ πιο νόστιμα από τα ωμά, γίνονται ξηρότερα και τραγανά, αποκτούν μια ευχάριστη κρεμώδη μπεζ απόχρωση.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - αμύγδαλα.
- - φυτικό έλαιο ·
- - αλεσμένο άλας ·
- - μπαχαρικά.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Αν έχετε αγοράσει καρύδια στο κέλυφος, αποκολλήστε τα, αν είναι δυνατόν, χωρίς να καταστρέψετε τους πυρήνες. Αλλά μπορείτε να τηγανίζετε ήδη αποφλοιωμένους πυρήνες, νιφάδες αμυγδάλου ή νιφάδες. Είναι δυνατή η κατεργασία ξηρών καρπών ή σε λάδι. Η επιλογή εξαρτάται από τις προτιμήσεις σας γεύσης, καθώς και από το πώς σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε αμύγδαλα στο μέλλον.
2
Εάν θέλετε να μαγειρεύετε αλατισμένα αμύγδαλα ή σερβίρετε καρύδια με μπαχαρικά, τα τηγανίζετε σε λάδι - σόγια, ηλίανθο ή φιστίκι. Το βάζουμε στο τηγάνι και το θερμαίνουμε. Μην υπερθερμαίνετε το λάδι πάρα πολύ - οι πυρήνες μπορεί να σπάσουν, επιπλέον, εάν ψήνονται έξω, θα παραμείνουν ωμά μέσα.
3
Βράζουμε τα καρύδια για 10-15 λεπτά, τα ανακατεύουμε συνεχώς για ομοιόμορφη επεξεργασία. Εάν θέλετε να πάρετε ένα πιο σκούρο χρώμα των πυρήνων και μια πιο έντονη γεύση, παρατείνετε την επεξεργασία στα 20 λεπτά. Αφαιρέστε τα καρύδια με ένα κουτάλι με σχισμή και τα βάζετε σε ένα δοχείο καλυμμένο με χαρτοπετσέτα έτσι ώστε να απορροφά το υπερβολικό λίπος. Αν θέλετε, προσθέστε αλεσμένο αλάτι ή μπαχαρικά σε παξιμάδια που δεν έχουν κρυώσει ακόμα και ανακατέψτε καλά.
4
Μην επεξεργάζεστε πάρα πολλά καρύδια με ένα πάτημα - μπορεί να μην τηγανίζουν. Ρίξτε ένα λεπτό στρώμα αμυγδάλων στο τηγάνι. Εάν πρέπει να τηγανίζετε άλλη μερίδα, ρίξτε το υπόλοιπο λάδι, αντικαθιστώντας το με φρέσκο, διαφορετικά τα αμύγδαλα μπορεί να έχουν μια δυσάρεστη επίγευση.
5
Το ξηρό ψήσιμο περιλαμβάνει το ψήσιμο των καρυδιών σε μια κατσαρόλα χωρίς προσθήκη λίπους. Προθερμάνετε τη σόμπα, βάζετε σε μια φωτιά ένα τηγάνι με αμύγδαλα, πασπαλισμένο με ένα λεπτό στρώμα. Βράζετε τα καρύδια για περισσότερο από 15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αμύγδαλα, λωρίδες και νιφάδες μπορούν να τηγανιστούν λιγότερο, εστιάζοντας στο χρώμα του προϊόντος. Μια ανοικτή κίτρινη απόχρωση σημαίνει αδύναμο ψήσιμο, μπεζ - μεσαίο, καφέ - ισχυρό.
6
Μια άλλη επιλογή για στεγνό τηγάνισμα είναι η επεξεργασία φούρνου. Αυτό θα σας επιτρέψει να πλύνετε ταυτόχρονα μεγάλο αριθμό παξιμαδιών. Πασπαλίστε τα αμύγδαλα ομοιόμορφα σε ένα φύλλο ψησίματος και το τοποθετήστε στο φούρνο. Βράζετε τα καρύδια για περίπου 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας τα κατά διαστήματα και ελέγχοντας τον βαθμό ετοιμότητας από το χρώμα. Τα αμύγδαλα, τηγανισμένα χωρίς λάδι, είναι λιγότερο λιπαρά και έχουν λιγότερο ζωντανή γεύση. Είναι κατάλληλο για διατροφή και επιδόρπια.